腊肉的制作方法
腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样，以南方腊肉制作方法举例，具体如下：材料：猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒。步骤：首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。
熏制好的腊肉要进行包装，可以用纸或塑料袋进行包装，然后放在阴凉干燥的地方保存。腊肉的制作方法与过程 腊肉的选肉非常重要，一般选用瘦肉和肥肉的比例为3：7，选用猪前腿或后腿的肉较为适宜。选好的肉要去掉表面的毛发和杂质，然后用清水冲洗干净。
选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。
腊肉的腌制方法和窍门
1、肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。
2、将五花肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、盐、白酒，抓拌均匀，让调料充分覆盖在五花肉上。盖上锅盖，腌制1个星期，五花肉颜色变深，将五花肉悬挂晾晒1月左右即可食用。
3、然后把猪肉条放进盆子里面。再加一些花椒粉、盐，高度白酒以及胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿按摩肉，腌制1天左右。第二天使用绳子，往腊肉条顶端穿过，挂在火炕正上方。之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。待1-2个月左右，腊肉变黄，出油变干即可。
腊肉怎么腌制比较好吃
1、首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。
2、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
3、肉块上抹高度白酒。炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。
腊肉怎么做更好吃腊肉的食用方法
1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。腊肉炒蒜苔。
2、青椒炒腊肉青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。
3、要想让老腊肉更好吃，可以采取以下方法： 浸泡去盐：将老腊肉用清水浸泡2-3小时，每隔30分钟换一次水，以去除多余的盐分。 煮水焯水：将老腊肉放入锅中，加水煮开，煮5分钟后捞出放入清水中漂洗一下。
4、腊肉可以用以下简单的方法制作得又好吃： 准备材料：腊肉、生姜、蒜和香葱等。 腊肉处理：将腊肉切成薄片或者小块。 煮水处理：将腊肉放入锅中，加入足够的水中煮沸，煮3分钟去腥。 沥水处理：将腊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。 调味料处理：将生姜、蒜和香葱切成蓉备用。
5、温水泡制。在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。
6、- 做法： 腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片。 加入麻辣红油、豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油、孜然、鸡蛋清腌制。 烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火210度，烤10分钟。 刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉。