四川正宗做法水煮牛肉
1、做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做,把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了。(2)切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水,中间多换两次水,泡好后腌制牛肉,腌的方法其实很简单,但是顺序很重要。
2、做水煮牛肉,最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理,这样切口感会更好。
3、材料:牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克。
4、第一,水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊,虽然普通牛肉也可以,但是口感肯定不如牛里脊。新鲜的牛肉色泽呈棕红或暗红色,肉质坚实而有弹性,纤维较细,用手轻轻按压,凹陷处立即恢复.如图所示 第二,腌制牛肉时不能放盐,因为盐会让牛肉的肉质变得紧致。
5、水煮牛肉是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出一道正宗的水煮牛肉,需要精心准备和一系列烹饪步骤。以下是制作正宗水煮牛肉的详细方法:准备工作 材料准备 牛肉选择:最好选用肥瘦适中的部位,如牛里脊、牛腱子等,这些部位的肉质较为嫩滑,适合快速烹煮。
正宗四川水煮牛肉的做法
做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做,把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了。(2)切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水,中间多换两次水,泡好后腌制牛肉,腌的方法其实很简单,但是顺序很重要。
材料:牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克。
主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克。辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。做法:(1)葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片。
水煮牛肉的做法最正宗的做法
首先将牛肉洗净切片,放干淀粉、盐和鸡精抓匀。然后准备好姜片,蒜末,小段莴笋尖,把莴笋、黄豆芽放水里煮后捞出铺碗里。再锅烧热倒油,依次放姜片、花椒粒、豆瓣酱、鸡精,接着加水。水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片片放下去,放完迅速划散,变色关火倒碗里。
水煮牛肉的家常做法 材料:牛肉200克,豆芽菜适量,葱姜蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,食用油适量。做法:将牛肉切成薄片,加入少量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟。锅中加入适量的水,将豆芽菜焯水,捞出备用。
将牛肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉、3勺水混合搅拌),加适量盐,腌制15分钟。豆芽白菜洗净,将白菜切成条形。起锅烧开水,下黄豆芽,白菜条,大火焯3分钟,捞出滤水后铺在碗底。起锅烧油至五分热,爆香葱段、姜、蒜末,然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱,炒至油色变红。
烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
准备牛肉、干辣椒、花椒、青笋、豆瓣酱、花椒面、白酒、蒜苗、芹菜、姜葱汁。将芹菜洗净,去掉根部,切成一段段。蒜苗洗净,去掉头尾两端,也切成一段段。蒜头剁成蒜粒,姜切成姜粒,牛肉洗干净,切成片状,薄厚适中,牛肉上放淀粉、生抽、料酒、姜葱汁。
牛肉切成薄片,加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀,腌制半小时以上。在锅内倒入适量油,将腌制好的牛肉下锅过油,再捞起滤净油分。锅中沸水焯烫芥菜和豆芽,捞出铺在碗底。锅烧热加少许油,放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒,炒出香味以后,再加入豆瓣酱,倒入水煮开。