四川正宗做法水煮牛肉
1、做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做，把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了。（2）切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水，中间多换两次水，泡好后腌制牛肉，腌的方法其实很简单，但是顺序很重要。
2、做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。
3、材料：牛肉（肥瘦）500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉（玉米）5克，豆瓣酱10克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克。
4、第一，水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊，虽然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊。新鲜的牛肉色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，用手轻轻按压，凹陷处立即恢复.如图所示 第二，腌制牛肉时不能放盐，因为盐会让牛肉的肉质变得紧致。
5、水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出一道正宗的水煮牛肉，需要精心准备和一系列烹饪步骤。以下是制作正宗水煮牛肉的详细方法：准备工作 材料准备 牛肉选择：最好选用肥瘦适中的部位，如牛里脊、牛腱子等，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹煮。
正宗四川水煮牛肉的做法
做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做，把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了。（2）切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水，中间多换两次水，泡好后腌制牛肉，腌的方法其实很简单，但是顺序很重要。
材料：牛肉（肥瘦）500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉（玉米）5克，豆瓣酱10克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克。
主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克。辅料：葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。做法：（1）葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。
水煮牛肉的做法最正宗的做法
首先将牛肉洗净切片，放干淀粉、盐和鸡精抓匀。然后准备好姜片，蒜末，小段莴笋尖，把莴笋、黄豆芽放水里煮后捞出铺碗里。再锅烧热倒油，依次放姜片、花椒粒、豆瓣酱、鸡精，接着加水。水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片片放下去，放完迅速划散，变色关火倒碗里。
水煮牛肉的家常做法 材料：牛肉200克，豆芽菜适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，食用油适量。做法：将牛肉切成薄片，加入少量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟。锅中加入适量的水，将豆芽菜焯水，捞出备用。
将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌），加适量盐，腌制15分钟。豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底。起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。
烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
准备牛肉、干辣椒、花椒、青笋、豆瓣酱、花椒面、白酒、蒜苗、芹菜、姜葱汁。将芹菜洗净，去掉根部，切成一段段。蒜苗洗净，去掉头尾两端，也切成一段段。蒜头剁成蒜粒，姜切成姜粒，牛肉洗干净，切成片状，薄厚适中，牛肉上放淀粉、生抽、料酒、姜葱汁。
牛肉切成薄片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上。在锅内倒入适量油，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分。锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，捞出铺在碗底。锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣酱，倒入水煮开。