老北京焖酥鱼的做法是什么?制作时需要掌握哪些技巧?
做法：准备鲅鱼或带鱼或鲅鱼，将鱼洗净，去除腮和内脏（可交给热心的摊主来处理），放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油。锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。油温升至八成时，将晾干的鱼投入油中炸至金黄酥脆。
将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
焖酥鱼制作方法将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火烧1-2小时，至鱼酥肉烂，焖酥鱼即成。
具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜，切成厚一点的片儿。放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊，就会有一块儿变成黑色，有发苦的味道。
准备老北京焖酥鱼的原材料：小河鱼（小鲫鱼）、香菇、肥猪肉、葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油和清汤适量的。 处理鱼：将鱼去内脏清洗干净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁状。
【老北京焖酥鱼】的制作方法如下：所需食材：- 鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤 - 葱1根 - 姜1小块 - 蒜5瓣 - 陈醋或米醋200克左右 - 老抽、生抽各2勺 - 花椒10粒 - 八角1颗 - 盐适量 制作步骤： 选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，去鳞、鳃、内脏后清洗干净并沥干水分。
电压力锅焖酥鱼的做法
将炒锅内的鲫鱼转移至电压力锅中，设置焖煮程序，一小时后即可完成焖煮。取出鲫鱼，放置小盆中待凉，放入冰箱冷藏，凝冻后食用更佳。
材料：鲫鱼、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽。炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。将鲫鱼放入锅中煎。煎至焦黄色时翻面煎另一面。另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜。放入白糖。放入小半碗黄酒。晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀。
做法： 首先，将鱼去头去内脏，清洗干净并控干水分（这有助于防止炸鱼时水溅出）。然后，逐条将鱼裹上鸡蛋液，放入热锅中炸至两面呈金黄色即可。 接下来，准备电压力锅。在内胆中加入少量凉水（水量只需刚好没过鱼身），将炸好的鱼逐条放入锅中。
方法/步骤 小黄花鱼去头尾和鱼鳍清洗干净。小黄鱼收拾干净以后裹蛋液炸一下（这样做好的焖酥鱼肉不会碎了）葱姜蒜花椒大料放入一个碗里，酱油，黄酒，醋。白糖，盐。
电压力锅做酥鱼的具体方法：小黄花鱼去头尾和鱼鳍清洗干净。小黄鱼收拾干净以后裹蛋液炸一下，这样做出来的酥鱼不会破。葱姜蒜花椒大料放入一个碗里。酱油，黄酒，醋，白糖，盐，电压力锅里加水 将水烧开。水开后加入大碗里的材料和调料汁。继续煮开加入炸好的小黄花鱼。
闷酥鱼如何做才能更好吃
1、准备鲅鱼或带鱼或鲅鱼，将鱼洗净，去除腮和内脏（可交给热心的摊主来处理），放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油。锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。油温升至八成时，将晾干的鱼投入油中炸至金黄酥脆。
2、主要食材，鲫鱼大约四两一条，去鳞去锶肚子掏干净，用水冲干净晾晾水气。准备白萝卜、姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用。白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片。四条鱼整齐的平码好，撒剩余的葱姜，再放干辣椒、八角、花椒。
3、焖制时间要长，才能达到酥烂。如果用压力锅，这道菜就不需要这么长时间了。锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。
4、在焖酥鱼之前，先将小黄花鱼油炸一下。油炸后的鱼肉会带有轻微的焦香，口感会更加美味，同时鱼刺也会变得酥脆。 准备所需材料：沙丁鱼700克、大葱2棵、蒜1/2头、姜4片、酱油40毫升、盐5克、白糖5克、清水200毫升、米醋15毫升。