虎皮凤爪做法
将鸡爪洗净，切掉指甲，倒入老抽抓匀，让鸡爪上色均匀，这一步不要省掉，会让成品鸡爪更好看。
将凤爪放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干水分。将凤爪放入碗中，加入老抽、生抽、糖、盐、蒜末和适量的水，腌制30分钟。将腌制好的凤爪放入蒸锅中，大火蒸10分钟。取出凤爪，沥干水分，均匀地涂上虎皮粉。
饭店水煮虎皮凤爪的做法： 凤爪用清水洗净，去掉指甲和杂质，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。 锅中放入适量油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段爆香。 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐、清水烧开。
主料：鸡爪。配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
虎皮凤爪怎么做才好吃?教你秘制做法,比饭店还好吃,真香
1、准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
2、炸鸡爪的时候可能长一点，一定要炸透。炸过的油可以拿去炒菜。
3、做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 油烧热，放入鸡爪，炸至金％％，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
4、虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香 放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香 生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。
5、家常鸡爪好吃的做法如下：首先把姜切块，锅内烧开水倒入料酒、姜块和一些鸡爪，待鸡爪煮熟后捞出。再烧一锅开水，放入盐、盐_鸡粉、少量油和料酒，搅拌均匀后放入鸡爪中火烹煮，鸡爪入味后即可关火，捞出盛入盘中食用。
广东人教你在家做“虎皮鸡爪”掌握关键一步,做法简单,软糯脱骨_百度知...
做法如下： 鸡爪去指甲，清洗干净，控水备用。 锅中加油，下冰糖小火煸炒至枣红色，加清水搅拌煮开。 水开后，盛出待用，再加清水烧开，煮沸后撇去浮沫。 控水捞出，冲洗干净，用厨房纸巾擦干。 锅中加食用油，油热后下鸡爪，盖盖炸至金黄，控油捞出。
准备适量鸡爪，用清水洗净，冷冻鸡爪需提前解冻。锅中放油，小火炒冰糖至糖色变枣红。糖色炒好后，加入适量开水搅拌均匀备用。鸡爪冷水入锅，大火煮沸，去除血沫。煮8分钟左右，捞出控水，用凉水冲洗并擦干表面水分。锅中加油至7成热，鸡爪炸至焦黄。炸好的鸡爪过冷水，形成虎皮状。
制作步骤如下： 准备一斤鸡爪，剪掉指甲，清洗干净后备用。 锅中加入适量食用油，放入30克黄冰糖，小火翻炒至出现枣红色糖色，再加入热开水。 加入鸡爪煮上一分钟，撇去浮沫，添上凉水没过鸡爪。 加入葱姜、料酒，煮开后撇净浮沫，再煮五六分钟，控水捞出后洗净。
广州早茶虎皮凤爪的做法
1、广州早茶虎皮凤爪的做法：材料：凤爪500克老抽适量生抽适量料酒适量糖适量盐适量姜适量蒜适量水适量虎皮粉适量步骤：将凤爪洗净，用剪刀将爪尖剪去，用刀在爪背处划上几刀，以便入味。将凤爪放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干水分。
2、【虎皮凤爪】鸡爪500克， 香辣烤肉酱1袋，姜末2克 ，米酒10克，老抽8克 ，食用油适量，清水适量 将鸡爪洗净，切掉指甲，倒入老抽抓匀，让鸡爪上色均匀，这一步不要省掉，会让成品鸡爪更好看。
3、步骤 鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出 焯水后的鸡爪要完全沥干水分 锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。
广东虎皮凤爪最正宗的做法
1、做法如下： 鸡爪去指甲，清洗干净，控水备用。 锅中加油，下冰糖小火煸炒至枣红色，加清水搅拌煮开。 水开后，盛出待用，再加清水烧开，煮沸后撇去浮沫。 控水捞出，冲洗干净，用厨房纸巾擦干。 锅中加食用油，油热后下鸡爪，盖盖炸至金黄，控油捞出。
2、将腌制好的凤爪放入蒸锅中，大火蒸10分钟。取出凤爪，沥干水分，均匀地涂上虎皮粉。将涂好虎皮粉的凤爪放入油锅中，小火煎炸至金黄色即可。
3、广东虎皮凤爪最正宗的做法： 凤爪洗净后焯水，去除表面的血沫和杂质，焯水时间不要过长，大约30秒左右即可。 将焯水后的凤爪放入冷水中浸泡，去除凤爪中的余温，使凤爪更加爽脆。 准备腌制料，将腌制料放入锅中加热，煮至糖溶化即可。
4、到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可；把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）。
虎皮凤爪制作精华,看这篇就够了,实操技术全流程分享
看颜色：如果鸡爪太白，白得惨烈，就说明肯定被双氧水泡过了，正常的冻凤爪颜色很自然，甚至会有点鸡肉本身的微黄色。 看骨肉：化开一个，掰开看鸡脚骨关节的地方，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则可以进一步说明是用双氧水浸泡过了。
食材：鸡爪、油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油、桂皮、白醋、八角、水。鸡爪剪去指甲，用刀一分为二，姜切片。鸡爪焯水：将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中，大火烧，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分钟，捞出沥干。
清洗：清洗凤爪；煮凤爪：锅内加入水和姜，鸡爪煮半熟；晾干：鸡爪煮熟捞出晾干；刷料：将蜂蜜和白醋兑好涂满鸡爪；炸鸡爪：油加热，放入鸡爪炸制；浸泡：炸熟后将鸡爪放入冰水中浸泡；调味：将鸡爪放入调料中煮至入味。
主料：鸡爪15个、花生100克、油适量、盐6克、白糖3克、老抽1汤匙、葱姜适量、大料2个、陈皮2块、陈醋2汤匙；把鸡爪子洗净，将其一切两半，冷水入锅，加陈皮、陈醋，烧开后即可关火，用冷水反复冲洗，洗净表面胶质，然后晾干水分。
今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。下面请看我们的操作 准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。