腌肉的做法大全家常菜，腌肉的做法

腌肉的时候用生抽还是老抽

1、是生抽，方法如下：准备材料：五花肉 500g、生抽少许、盐适量、酱油适量、料酒少许、五香粉少许、胡椒粉少许、辣椒少许、八角适量。首先使用清水把准备好的肉清洗干净，沥干水分。然后往锅里放入盐、八角、辣椒和花椒，用铲子进行翻炒，炒熟后关火，进行冷却备用。

2、一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

3、生抽。生抽酱油适合腌肉，味道较鲜，可以给腌肉增味，口感更好。老抽酱油的味道较重，会掩盖腌肉的香味。

4、用的是生抽，腌肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 500g、生抽适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、辣椒适量、八角适量。第一步将五花肉洗干净，放一旁备用。锅里放入盐、八角、辣椒和花椒，翻炒均匀，盛出放凉。

5、腌肉可以用生抽也可以用老抽，具体取决于个人的口味偏好。在食材清单方面，腌肉需要的材料包括五花肉、生抽、盐、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、辣椒和八角等。其中，五花肉是主要的食材，生抽、盐、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉等用于腌制五花肉，而辣椒和八角则是用来炒制底料的。

6、酱油、生抽和老抽是常见的腌肉调料，酱油能改善肉质口感，使其更加嫩滑。然而，酱油味道较重，使用时需控制用量。八角因其独特的香味和芳香油而被用于提升腌肉的鲜度，同时有助于去除腥味，增加美味。桂皮是腌制肉类不可或缺的调料之一，它为肉类增添特殊风味，并在古代已被用作香料。

腌肉做法最正宗的做法：准备好五花肉，将五花肉洗净晾干，切成适当大小的块状。准备腌肉的调料，一般需要盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜片、八角、桂皮等。将调料混合均匀，将五花肉块放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在肉块上。

带皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，盐100克。将买好的五花肉洗干净后把水沥干备用。把盐和花椒（爱吃辣的加点辣椒）放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

在家自制正宗腌肉的方法：准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。

先将五花肉清洗干净，放到盘子里。先把干的配料先炒一下，花椒、香叶、八角、桂皮倒进一个干净的锅中，小火翻炒。锅中加入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，炒好的香料倒进锅中，大火煮开之后，转小火煮3分钟，把冰糖煮化开，香料的香味也能更好的融合在酱油中，关火晾凉。

腌肉的做法最正宗的做法腌肉是一种传统的中式食品，制作方法因地域和口味而异。以下是一种较为常见的腌肉做法：准备好猪肉五花肉，切成适当大小的块状。将五花肉块放入盆中，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，搅拌均匀。

1、淀粉腌肉做法：准备好需要腌制的肉和淀粉，一般来说，每500克肉需要加入15克左右的淀粉。将淀粉均匀地撒在肉上，用手按摩肉，让淀粉均匀地附着在肉上。将腌制好的肉放入冰箱冷藏，腌制时间一般为30分钟至1小时。取出腌制好的肉，用清水将淀粉洗净，然后用厨房纸擦干水分。

2、用淀粉腌肉首先要准备适量的淀粉，然后加入温水搅拌，直到它没有疙瘩或者是硬块。在这之后就可以将切好的肉放到淀粉中混合、搅拌，然后再加入少许调料就可以了。许多人在炒菜的时候都会将生肉腌制一下，这样就可以让它被炒熟以后保持口感嫩滑。

3、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。然后加入适量的淀粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。然后加入香油封油。

4、切片或切块：将肉类切成适合烹饪的片或块状。如果需要，可以先用刀背轻轻拍打肉块，使其更加松软。腌制：将切好的肉类放入一个大碗中，倒入适量的腌料，确保每一块肉都被腌料覆盖。用手抓拌均匀，让肉类充分吸收腌料的味道。加入淀粉：根据肉类的量，加入适量的淀粉。

5、肉类切成薄片，把生粉（淀粉）中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊，还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。用法--勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

将肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼以便入味。

猪肉买回来先洗干净，然后切成一斤左右的一块；把炒锅洗干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄。然后把烙过的肉拿出，放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗干净后备用。

选用猪腿肉500克，准备好熏肉作为辅料。准备葱段、姜片、茶叶，以及锡纸。花椒、大料、桂皮、红曲粉、料酒、甜面酱、红腐乳和冰糖等调料亦需准备。将猪肉清洗干净后，撒上盐进行腌制，可放入冰箱中静置一天。

四川腊肉的做法：制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

2、选好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的时候要泡发。生抽一斤，红糖少许，盐适量，五香粉适量，鲜辣粉适量，料酒适量。

3、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。