红烧肉怎么做才色泽红亮而不油腻
用冰糖熬糖色：糖是烧制红烧肉必备的调料，在熬糖的时候一般建议选用冰糖，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
步骤：带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
准备食材：五花肉800克，葱姜蒜各适量，干辣椒3个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，生姜适量。将五花肉切成2厘米左右大小的块状。将锅中倒入足够的水，放入姜片和料酒，将五花肉放入水中煮5分钟，直到煮出血水，并捞出待用。
焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水可以去除血水和腥味。炒糖色：这是影响红烧肉色泽的关键步骤。在锅中放入少量油，加入适量的冰糖或白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深红色的糖色。这一步需要小心控制火候，防止糖烧焦变苦。
怎么做好吃又肥而不腻的红烧肉
1、食材：五花肉500g，土豆一个，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒各适量。首先将准备好的食材清洗干净，土豆削皮切成块，葱切成段，姜切成片，最后我们切一下五花肉，将五花肉先切成条，再切成块备用。
2、要想做出肥而不腻的红烧肉，我们需要准备以下材料：五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、花椒大料、八角、白糖、料酒等。首先用的需要把五花肉用清水清洗干净，然后把五花肉切成小块，然后下入到冷水锅里面煮开了去除浮沫，我们可以加入姜片或者料酒去腥。
3、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
4、而不失败的熬糖色具体的做法：取一口小锅，在里面倒入冰糖水，然后盖上锅盖，小火把冰糖煮融化，再打开锅盖，开中火烧到锅中颜色略微带黄，转小火，直到熬成棕红色，立马往水里面倒入一杯开水，关火备用。
红烧肉怎么做好吃不油腻
红烧肉怎么烧吃起来不油腻 将五花肉和糖、酒都腌制一会，可以让五花肉变得更加的晶莹透亮，所以也是有人称为是“冰肉”，一般来说腌制半个小时就可以了。在腌制五花肉的时候，里面的油大半被逼出来了，所以吃起来也是不会油腻，而且也会带有一些酒香味。
想要做出软烂而不油腻的红烧肉，关键在于掌握火候、烹饪时间和调料的搭配。烹饪步骤 选材与预处理：选择肥瘦相间的五花肉，肉质更鲜美。将五花肉切成大小均匀的块状，用开水焯水，去除血沫和杂质。 炖煮火候：红烧肉要软烂，火候是关键。先用大火烧开，再转小火慢炖。
选对材料：红烧肉吃起来不油腻很大程度上取决于选材，红烧肉一定要选择带皮的五花肉，并且一定要是下五花肉，这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，称为上选的五花肉。从口感上讲，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，吃起来的口感会比较好。
综合考虑，做红烧肉时在中间加盐比较好，也就是先对肉进行初步处理之后再加盐。对肉的处理有油炸和水焯，两种方法都可以做出美味的红烧肉。水焯能使外部细胞破裂，有助于入味；油炸有助于启动美拉德反应，外部形成保护层防止内部的失水，让肉更嫩。因此，美味的关键其实是火候。油炸的时间不宜太长，水焯的时间则不宜太短。
步骤：带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
要做好吃不油腻软烂的红烧肉，可以按照以下步骤进行： 材料准备：- 500克猪肉五花肉，切成2-3厘米见方的块。- 30克老抽 - 20克生抽 - 20克料酒 - 30克白糖 - 适量的姜和葱，切成块状备用。