有哪些美味的卤味方子?
做法，老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作他用），棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
八角30克，桂丁30克，茯苓100克，丁香花6克，三奈15克，麻椒15克，小茴香20克，香叶30克，毕拨15克，草果6个，夏枯草20克，干红辣椒150克，小香葱200克，姜片300克，片糖300克，绍兴酒800克，炒糖色100克，红麴米200克，食用盐150克，食用油400克，鸡精150克，棒骨汤120000克。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
熬制卤汤熬制卤汤是每个人都可以尝试的，如果想要做出好的卤味，首先就是卤汁。很多人觉得卤肉店里的卤汁他们都有配方，其实自己在家里也能够做出来，根本不需要什么配方。
熟食煮制方法及配料
1、主料：鸡腿2个、鸡爪8个、肉皮300克、鸡蛋5个、鸡全翅2个。辅料：生抽40克、老抽20克、冰糖15克、干辣椒5个、白芷2粒、香叶3片、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量。做法：（1）准备好食材。（2）先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。
2、所有材料洗净备用。肥瘦肉分开切成均匀的小片。先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。
3、主料：猪脚半个 辅料：鱼露1勺半、蚝油适量、孜然粉适量、黑胡椒粉适量 在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了）。
4、猪蹄：首先在水中加入蜂蜜，搅拌均匀。将猪蹄在里面浸泡，然后将猪蹄放入锅中热煎，直到猪皮收紧、颜色为金黄色的时候，然后取出，迅速放入冷水中冷却，然后放入腌制的汤中。通过这一过程，猪蹄的皮变成坚硬的，不粘在手上。
5、熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。熟食有各种各样，种类繁多，但是一般卤制熟食的做法大同小异。举例“卤仔鸡”的制作方法：主料：仔鸡1只；配料：色拉油750克，麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。
哪里的卤味比较好吃呢?
四川：四川卤味以其辣味和麻味而闻名，风味独特，口感丰富。 湖南：湖南卤味以其辣味和酸味而著名，口味更加重口。 广东：广东卤味以其鲜美的口感和独特的调料而受到广泛喜爱。 台湾：台湾卤味以其多样性和创新性而受到追捧，口味丰富多样。
周黑鸭是一家知名的卤味连锁品牌，以其秘制配方和多样的产品种类受到消费者青睐，尽管价格不是最低，但其口感和品质被认为是值得的。 绝味鸭脖以香辣可口的鸭脖闻名，产品线丰富，价格亲民，是许多消费者的日常选择。
卤菜哪个地方好吃？中国各个地方都有各自特色的卤菜，但哪一个区域的卤菜最好呢？首先介绍的是四川的卤菜。四川的卤菜以麻辣味见长，较为有名的有脆皮鸡爪，茶碗蒸，毛血旺等。接下来介绍的是台湾的卤菜。台湾的卤菜在酱汁的配方上有自己的独特之处，常见的有卤猪脚，卤味拼盘，卤肉饭等，非常美味可口。
老干妈卤味：老干妈是享誉全国的辣味调料品牌，其推出的卤味系列也颇受欢迎。产品种类丰富，包括卤猪手、鸡脚、扒鸡和熏肠等，以传统工艺精心制作，味道地道。老干妈的食品保质期较长，但其对食材的严格把控，保证了产品的干净卫生，您可以放心购买。
请问熟食猪头肉的做法及配方
准备材料：猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐。将猪头肉洗净，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。将八角、桂皮、花椒、生姜、葱放入锅中煸炒出香味，加入适量的水，放入猪头肉，加入料酒、酱油、冰糖、盐，烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪头肉变软烂。
猪头肉做法如下：把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味。用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净。准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起。
首先先把猪头清洗干净，然后用水浸泡2小时。再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里，煮开后捞出。然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里，中火煮90分钟。煮好后，放在锅里闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。
咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
猪头肉是一种传统的中式熟食，以其肥而不腻、肉质鲜美而受到许多人的喜爱。
酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
四川卤菜有哪些
1、四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。棒棒鸡传奇：棒棒鸡是汉族特色菜肴。
2、四川正宗卤菜做法： 准备食材：五花肉、鸡爪、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、豆腐干、鸡蛋、香菇、木耳、莲藕、花生米、八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。 将五花肉切成小块，焯水后捞出备用。 鸡爪、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌焯水后捞出备用。
3、红卤、黄卤、白卤三大类卤菜中，四川卤菜以其独特的风味，占据全国首位。红卤是川卤的代表，以其醇厚的味道，赢得广泛好评。四川卤菜的名声响彻全国，各大知名品牌汇聚于此，各展其长。
4、廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、紫燕百鸡、万春卤菜、巴适馆卤水、成都映像卤味、笆笆丫、王国忠卤菜、甜皮鸭味道都很好，都是四川卤菜知名代表。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
5、禽类中，常见的是鸡肉、鸭肉和鹅肉的特定部位，如鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭掌、鸭肫、鹅翅、鹅掌等。海鲜部分，包括鱼的头和片、虾的整虾和虾仁、蟹的钳和脚等。豆制品则有豆腐皮、豆腐干、豆腐泡、豆筋等。此外，莲藕、土豆、海带、竹笋等蔬菜也被广泛用于四川卤菜中。
我想学卤肉方法
1、学习卤肉卤菜技能的正规培训学费通常在3000元至6000元之间。报名参加培训班，你可以得到专属的教学场所与教学人员。课程设计不仅涵盖卤肉技术培训，还涉及多种其他知识。
2、学习卤肉制作，可以考虑加入专业的培训机构。市面上存在多种选择，但并非所有机构都有合法资质。一些培训机构缺乏必要的认证，无法确保培训内容的质量，这可能会对学习效果产生不利影响。相比之下，有资质的专业培训机构通常会制定详细的培训计划，合理安排学习内容，提供专业的教学团队。
3、现场学。要想学的话，可以在你们那附近找一个销量比较好，口碑也比较好的卤菜摊费，去给他帮忙。学校学。现在，每个省都会有小吃培训学校、厨师培训学校，你也可以报名到那里去学。但是在那里学的效果并不会太好。回来家还要自己去摸索，去实践，去总结。网上学。
4、卤水是卤肉的灵魂：20克八角等香料，每20斤水加入40克，香料同样包在纱布袋中，让肉类在其中慢慢吸味。尝试五香或麻辣口味，只需在老汤、卤料包和调料中调整比例，就能得到丰富的风味。3 卤制技巧：不同肉类的处理时间略有不同。
5、加入胡椒粉、五香粉。 带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。 加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。 切块，开吃。
6、卤肉的做法可以到社会上的厨师培训班学习卤菜制作技术。卤肉28种香料配方：一般来说，搭配使用后重35g左右的香料，可以卤大概3-4斤肉，大家可以以此类推，需要注意的是，香料本于中药材，所以卤制的时候会有中药味，但是不用担心，只要自己搭配合理，最后卤出来的肉是没有中药味的，并不会发苦。