怎样制作油辣椒
1、主料：干辣椒100克。辅料：菜籽油200克、白芝麻5克、香叶3片、八角1个、三萘1个、桂皮1小段。干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些。辣椒粉里拌入白芝麻。炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态。
2、以下是制作油辣椒的具体步骤：操作/步骤1锅内烧油炒味辣椒面、芝麻装在大碗里。锅内倒油下香料、干辣椒、干花椒。2小火慢熬转大火 小火慢熬至葱白段变色。大火将所有食料熬至干褐色，漏勺捞出，继续大火加热油温至150度以上。
3、准备好辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，胡椒粉，耗油，蒜末和盐。（2）先将花生油烧热。（3）调一碗酱料，用辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，耗油和蒜一起调和。（4）之后将烧热的花生油倒入碗中，而且一边倒入一边搅拌均匀。（5）等到微微冷却后就再加入盐进行调味。
油辣子制作方法
1、油辣子的制作方法： 准备食材：干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、食用油。 将干辣椒、花椒、姜、蒜分别切成小块。 将食用油倒入锅中，加热至六成热，放入切好的干辣椒、花椒、姜、蒜，小火慢炒。 炒至干辣椒变成暗红色，花椒、姜、蒜变香，关火。
2、食材：魔鬼辣椒60克、普通辣椒60克、白芝麻20克、植物油10勺、小茴香4克、八角4个、桂皮1块、香叶2克。材料承重称重（白芝麻附后）。两种辣椒混合、香料（除桂皮）分别淘洗灰尘，捞出沥干水份。铁锅烧热，慢慢焙干香料和辣椒。烘干的辣椒、香料放入破壁机或（捣蒜缸）打碎。
3、配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个 ，丁香6个， 花椒45克， 茴香15克。把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。放入茴香、干花椒粒。接着，加入四川二金条辣椒粉。
4、食材：二荆条辣椒100g、菜籽油250g、蒜末适量。把二荆条辣椒去掉辣椒蒂，然后剪成小段，放在锅里，用小火炒香。炒香的辣椒，让它自然冷却以后会变得非常的脆，可以用一个塑料袋把辣椒装进去，然后用擀面杖进行碾压。不多一会儿，就变成辣椒末了，而且有一种辣椒的香气。
5、四川油辣子的做法 油辣子是一道非常有特色的川菜，它的主要原料是花椒和辣椒，口感麻辣，非常开胃。以下是制作油辣子的步骤：准备好花椒和干辣椒，将其分别炒香后捣碎备用。将食用油倒入锅中，加热至六成热，然后倒入捣碎好的花椒和辣椒，小火慢炸。
做卤菜的油辣子的制作方法
保存方法：将油辣椒储存在密封容器中，放冰箱冷藏，可保存数周。好了，准备好你的味蕾，开启一场油辣椒探险之旅吧！用它点亮你的美食世界，让你的味蕾在辣味的海洋中尽情遨游。
辣椒选完之后就可以选择芝麻油，一定要提前把辣椒中小火爆锅一下，把香气炒出来，再加入适量芝麻油，会变香。在芝麻油的选择上，一定要选择浓度值较为稠的小磨油或者自己家提炼出的芝麻油浓度值更纯。
新鲜辣椒洗净后去掉蒂部，切成细碎，加入适量的盐（一斤辣椒半两盐），放入盆中，用塑料布封好，置于阴凉处发酵3至5天（视气温高低而定）。发酵过程中，辣椒表面会逐渐出现气泡，表皮上可能会有少许白霉，同时能够闻到酸味。当这些现象出现时，辣椒就可以用来炸制。
制作步骤：准备好调料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。拿一个干净的大碗，边量份量边把各种调味料倒一起即可。准备香料。 八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。
辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品，是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成，其加工方法如下：选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。
做卤菜放5至6g十三香粉。辣汁卤藕食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml。