炸酥肉正确做法
准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。猪肉切成半指长的条状，可以选五花肉，也可以用里脊肉。用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
第一步：腌制猪肉。我们选用里脊肉或五花肉，肉切小块，不宜太大，以免影响炸制效果。将肉放入碗中，加入切好的生姜、大葱和料酒，撒上少许食用盐、一勺胡椒粉、少许花椒，用手充分抓拌均匀，腌制半小时。第二步：调制面糊。准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入三个蛋黄，搅拌均匀。
第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
锅中加食用油，大火烧热到五成热，将猪肉一个个放进锅中，放肉时不要太着急，一次放少一些，中火炸到猪肉定型且微黄时捞出。
炸酥肉的具体步骤如下： 将五花肉去皮，切成条状或片状，根据个人喜好而定。接着，加入姜末和适量的花椒碎（提前炒香），再调入盐和生抽，用手抓匀腌制10分钟。 准备面糊，将两勺红薯淀粉、一勺普通面粉和一勺糯米粉（或玉米淀粉）混合于碗中。
首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。将切好的肉片裹上面糊，这样炸出的酥肉将会金黄酥脆，且不会回软。其次，控制油温是确保炸酥肉成功的重要步骤。油温不可过高，一般应保持在三四成热。
炸酥肉的做法和配料
炸酥肉的配料： 猪里脊肉500克 盐适量 料酒适量 生姜适量 葱适量 鸡蛋1个 生粉适量 面包糠适量 油适量 炸酥肉的步骤： 猪里脊肉切成约5厘米见方的小块，加入盐、料酒、生姜和葱拌匀腌制10分钟左右。
主食材：猪后腿肉300克。配料：花椒粉适量，胡椒粉少许，白酒1勺，鸡蛋1个，玉米淀粉3勺，食用油适量。步骤1：后腿肉一块。步骤2：肉切条。步骤3：放入所有调料。步骤4：拌匀。步骤5：炸酥肉。步骤6：炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一遍，口感更酥脆。步骤7：炸好的酥肉撒花椒粉即可享用。
配料：猪肉500克、姜适量、大葱适量、鸡蛋两颗、料酒适量、花椒面适量、玉米淀粉250克、精盐适量。猪肉，大葱，姜，准备好备用。猪肉切条洗净。洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟。
家常炸酥肉的做法
1、原方法是用里脊肉（右上角小的那块），喜欢稍微肥一点的，用了雪花肉（右下角大块的）。肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时。在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。
2、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
3、先将猪肉洗净，切成厚长条。炸酥肉的猪肉可选用五花肉，前腿肉，有肥有瘦，口感更好。鸡蛋五枚，打到盆里，将蛋液搅拌均匀。将鸡蛋液倒入肉条里，搅拌均匀。准备适量淀粉，加少许清水化开。将水淀粉倒入肉条中，加入适量生抽、花椒粉、盐，搅拌均匀。起锅烧热，下油，油量稍大些。下肉条小火炸熟。
4、食材清单：200克五花肉、20克淀粉、20克面粉、6克酱油、7克料酒、6克盐、4克胡椒粉。材料准备：准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等食材。切肉：将五花肉切成半指长度的条状。最好选择五花肉，也可以用里脊肉代替。调味：用酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉进行调味。