炸酥肉正确做法
准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。猪肉切成半指长的条状,可以选五花肉,也可以用里脊肉。用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋,将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。
第一步:腌制猪肉。我们选用里脊肉或五花肉,肉切小块,不宜太大,以免影响炸制效果。将肉放入碗中,加入切好的生姜、大葱和料酒,撒上少许食用盐、一勺胡椒粉、少许花椒,用手充分抓拌均匀,腌制半小时。第二步:调制面糊。准备一个大碗,加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉,打入三个蛋黄,搅拌均匀。
第一步提前准备二块五花肉,3个鸡蛋,做酥肉时应该用五花肉,肥含有瘦,味儿才好吃。五花肉清洗削皮,切割成尺寸相等的长条状状,能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中,开小火翻炒出香味,关火盛出后,放案板上用擀面杖擀碎,喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
锅中加食用油,大火烧热到五成热,将猪肉一个个放进锅中,放肉时不要太着急,一次放少一些,中火炸到猪肉定型且微黄时捞出。
炸酥肉的具体步骤如下: 将五花肉去皮,切成条状或片状,根据个人喜好而定。接着,加入姜末和适量的花椒碎(提前炒香),再调入盐和生抽,用手抓匀腌制10分钟。 准备面糊,将两勺红薯淀粉、一勺普通面粉和一勺糯米粉(或玉米淀粉)混合于碗中。
首先,正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉,而是要混合使用它们。具体来说,将红薯淀粉与面粉按照2:1的比例混合,并加入适量的清水调成面糊。将切好的肉片裹上面糊,这样炸出的酥肉将会金黄酥脆,且不会回软。其次,控制油温是确保炸酥肉成功的重要步骤。油温不可过高,一般应保持在三四成热。
炸酥肉的做法和配料
炸酥肉的配料: 猪里脊肉500克 盐适量 料酒适量 生姜适量 葱适量 鸡蛋1个 生粉适量 面包糠适量 油适量 炸酥肉的步骤: 猪里脊肉切成约5厘米见方的小块,加入盐、料酒、生姜和葱拌匀腌制10分钟左右。
主食材:猪后腿肉300克。配料:花椒粉适量,胡椒粉少许,白酒1勺,鸡蛋1个,玉米淀粉3勺,食用油适量。步骤1:后腿肉一块。步骤2:肉切条。步骤3:放入所有调料。步骤4:拌匀。步骤5:炸酥肉。步骤6:炸至金黄捞出,待油温升高再复炸一遍,口感更酥脆。步骤7:炸好的酥肉撒花椒粉即可享用。
配料:猪肉500克、姜适量、大葱适量、鸡蛋两颗、料酒适量、花椒面适量、玉米淀粉250克、精盐适量。猪肉,大葱,姜,准备好备用。猪肉切条洗净。洗净的猪肉条用葱姜,料酒,盐腌制十五分钟。
家常炸酥肉的做法
1、原方法是用里脊肉(右上角小的那块),喜欢稍微肥一点的,用了雪花肉(右下角大块的)。肉片切成长条状,约手指宽度,加1茶匙盐腌制半小时。在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋,拌匀后静置20分钟,让淀粉充分吸收蛋液。
2、主料:猪肉500克。调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
3、先将猪肉洗净,切成厚长条。炸酥肉的猪肉可选用五花肉,前腿肉,有肥有瘦,口感更好。鸡蛋五枚,打到盆里,将蛋液搅拌均匀。将鸡蛋液倒入肉条里,搅拌均匀。准备适量淀粉,加少许清水化开。将水淀粉倒入肉条中,加入适量生抽、花椒粉、盐,搅拌均匀。起锅烧热,下油,油量稍大些。下肉条小火炸熟。
4、食材清单:200克五花肉、20克淀粉、20克面粉、6克酱油、7克料酒、6克盐、4克胡椒粉。材料准备:准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等食材。切肉:将五花肉切成半指长度的条状。最好选择五花肉,也可以用里脊肉代替。调味:用酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉进行调味。