酸菜的做法步骤
先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。在烧水的同时把白菜洗干净并沥干水份。把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。把清洗干净并沥干水份的白菜码一层到容器里，然后铺一层食用盐。按步骤4，一层芥菜一层食用盐，白菜全部码完后在最上面放一层食用盐。
锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。煮开后，晾凉。豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。盐比平时做菜时稍微多放一点。加入白酒50克。
挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
将酸菜洗净切段，用开水烫熟后沥干备用；2） 锅内加热适量的油，放入泡椒、蒜瓣和姜片炒香；3） 加入酸菜炒匀，加入盐、鸡精和少许料酒调味即可。 白菜酸菜 材料：酸菜、葱姜蒜、盐、糖、食醋。
腌酸菜的做法步骤是什么(腌酸菜的做法最正宗的做法)
1、挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
2、腌酸菜的制作方法 准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。 将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。 在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。 将白菜捞出，洗净沥干水分。
3、步骤1最开始我们准备一些淘米水，淘米水腌酸菜，腌出的酸菜更酸。所以我们清理一些大米，第一遍淘米水无须，因为第一遍淘米水含有其他沉渣。第二遍淘米水和第三遍淘米水存着预埋。步骤2淘米水要根据煮沸，那般才不会含有病原菌，否则的话会很容易变质。淘米水下锅烧开，接着放着致冷预埋。
外婆做几十年的酸菜,从不用加盐,怎样腌好的酸菜?
1、步骤1最开始我们准备一些淘米水，淘米水腌酸菜，腌出的酸菜更酸。所以我们清理一些大米，第一遍淘米水无须，因为第一遍淘米水含有其他沉渣。第二遍淘米水和第三遍淘米水存着预埋。步骤2淘米水要根据煮沸，那般才不会含有病原菌，否则的话会很容易变质。淘米水下锅烧开，接着放着致冷预埋。
2、步骤1：首先，准备一些淘米水。淘米水腌制酸菜，能使其更加酸爽。将大米洗净，留下第二遍和第三遍淘米水备用。步骤2：将淘米水煮沸，以消除细菌，防止变质。煮沸后，待其冷却备用。步骤3：此时正值芥菜成熟季节，通常选用芥菜进行腌制。将芥菜清洗干净后，放在阳光下晾晒一天，直至水分蒸发。
3、首先，挑选新鲜的芥菜，秋冬季节的芥菜脆爽，是腌制的理想材料。洗净后，放在通风处自然晾干水分，避免阳光直射导致芥菜变干。接着，将芥菜放入烧开的水中快速烫一下，保持其营养。烫过后，将水晾凉，与晾干的芥菜一同放入玻璃瓶，用石头压紧，确保无空气进入。玻璃瓶要干净无水无油，密封性很重要。
4、美味小舍：冬天正是腌酸菜的季节。今年大丰收，从外婆家地里拔了50斤萝卜，今天给大家分享山西这边的腌酸菜方法。1次腌50斤萝卜酸菜，中途不用加盐，也不用石头压。腌好的酸菜又香又好吃，够吃一个冬天了。
5、大盐绥一片叶子 小红辣椒一个 下饭酸菜的做法步骤 酸菜是当地市场里卖的水腌菜，很多傣族人在卖。不是那种干干的老酸菜哦，其他三样如图。
6、泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。 但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。
玻璃瓶腌酸菜的做法
玻璃瓶腌酸菜的做法： 准备好需要的材料：白菜、辣椒、大葱、大蒜、姜、盐、糖、醋、玻璃瓶。 将白菜洗净，切成适当大小的块状，加入适量盐，揉搓均匀，静置20分钟，使其出水。 将辣椒、大葱、大蒜、姜切成末备用。
做法如下：准备一些新鲜白菜，还要准备一些玻璃瓶，可以用平常吃过的罐头瓶，没有的话也可以去买一些，花钱不多也不怎么占地方，这些瓶子是腌制白菜的容器，家里没有大缸也不担心了。将玻璃瓶洗净，一定不能有水和油，洗好后再烫洗一遍，消毒杀菌，再放通风的地方把玻璃瓶内外风干，完全干燥后再使用。
加盐杀水：小编选择的是生腌，所以加少许盐杀掉一些水分，也让白菜变软，方便后续处理。如果熟腌的话，也可以稍微焯一下，然后用手去水。[一般一棵白菜一匙盐就够了，放1-2个小时]8/10 去水：用手使劲攥白菜丝，将白菜丝中的水分攥出来，白菜丝此时是软的，一会也方便往瓶子里面装。
准备玻璃瓶洗干净不要沾上油 将大白菜一片片分开洗干净 洗干净的白菜切成细丝状 放入干净无油污的器具中洒少许盐均匀调拌下 将调好的白菜丝放玻璃瓶中，随放随压，装满玻璃瓶白菜中浸出的水份己经到了玻璃瓶口密封好瓶盖，放阴凉处二十天左右腌透即可食用。控制盐添加量如腌制泡菜用盐量。