炖牛腩的家常做法
1、将牛腩切成小块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。 在锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒煮沸，然后捞出牛腩块备用。 重新烧开一锅清水，将煮过的牛腩块放入锅中，加入适量的盐和酱油，调入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。
2、牛腩洗净，切2cm见方的块，用清水泡去血水。葱切段，姜切片，蒜拍松。牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。
3、食材：牛肉适量、西红柿适量、胡萝卜适量、土豆适量、料酒适量、葱姜适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。牛腩切成小方块，清洗干净，沥掉水分。土豆去皮后切成滚刀块，胡萝卜和西红柿切成滚刀块。
4、一步：将牛腩切成适当大小的块状备用，同时把姜切成丝状。把花椒和八角稍微炒一下，以便更好地释放香味。第二步：将牛腩放入开水中烫一下，用冷水冲洗干净。此时剩下的水不要倒掉，自然风干后可以用来煮汤。第三步：将炒好的花椒和八角放入锅中，放入姜丝和大葱段，倒入适量的料酒，加入足够的水。
清炖牛腩的做法
1、牛腩洗净，切2cm见方的块，用清水泡去血水。葱切段，姜切片，蒜拍松。牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。
2、将牛腩洗净，切成块状。用开水烫一下，然后将牛腩块放入温水中浸泡15分钟，去除血水。 将泡发好的牛腩块沥干水分备用。 将姜切成片状，葱切成段状备用。 炒锅中加入适量的料理油，烧热后放入姜片和葱段，用中小火炒香。 接着放入牛腩块煸炒几分钟，使其变色。
3、将牛腩切成小块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。 在锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒煮沸，然后捞出牛腩块备用。 重新烧开一锅清水，将煮过的牛腩块放入锅中，加入适量的盐和酱油，调入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。
4、可以做清炖牛腩，具体做法如下：主料：牛腩200g；辅料：土豆5个、尖椒1个；调料：食盐5g、姜3片、料酒5g。牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可。牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块。
炖牛腩的做法
1、广东炖牛腩正宗做法： 准备食材：牛腩500克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶2片、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量。 牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、香叶煸炒出香味。 加入牛腩煸炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。
2、食材：牛肉适量、西红柿适量、胡萝卜适量、土豆适量、料酒适量、葱姜适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。牛腩切成小方块，清洗干净，沥掉水分。土豆去皮后切成滚刀块，胡萝卜和西红柿切成滚刀块。
3、牛腩切块，洋葱切丝，姜切片，萝卜滚刀切块。冷水放入少许姜片后，放牛腩开大火煮滚。之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。锅中倒油，洋葱切丝，入锅炒软后加入姜片，蒜头，辣椒，八角，加入牛腩块煸炒。
4、一步：将牛腩切成适当大小的块状备用，同时把姜切成丝状。把花椒和八角稍微炒一下，以便更好地释放香味。第二步：将牛腩放入开水中烫一下，用冷水冲洗干净。此时剩下的水不要倒掉，自然风干后可以用来煮汤。第三步：将炒好的花椒和八角放入锅中，放入姜丝和大葱段，倒入适量的料酒，加入足够的水。
5、加入足够的温水，水量要覆盖牛腩块。 改用大火烧开，撇去浮沫。 然后改用小火煮炖牛腩汤，炖煮2小时或更长时间，直至牛腩变得酥烂。 最后根据个人口味加入适量的淡盐水调味即可。温馨提示： 炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢更烂更酥的牛腩可以煮更长时间。
广东炖牛腩正宗做法
广东炖牛腩正宗做法： 准备食材：牛腩500克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶2片、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量。 牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、香叶煸炒出香味。 加入牛腩煸炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。
步骤：牛腩洗净，切成块状。将牛腩放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出牛腩，洗净备用。另起一锅，加入少许油，油热后加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，炒出香味。加入牛腩，翻炒均匀，让牛腩充分吸收香料的味道。
慢炖：将飞水后的牛腩块放入炒香的锅中，加入适量的酱油、糖、料酒、蚝油等调味料，以及足量的清水或高汤。转小火慢慢炖煮，这个过程可能需要几个小时，以确保牛腩足够软烂。入味：在牛腩快炖好的时候，可以加入白萝卜、土豆等配菜，这些蔬菜不仅能够吸收肉汤的精华，还能让整个菜肴的味道更加丰富多层。
食材：牛肉适量、西红柿适量、胡萝卜适量、土豆适量、料酒适量、葱姜适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。牛腩切成小方块，清洗干净，沥掉水分。土豆去皮后切成滚刀块，胡萝卜和西红柿切成滚刀块。
将牛腩切成约2公分见方的块状，放入开水中焯水，煮沸后捞起洗净。 热锅加入一些油，倒入葱姜爆炒出香味，再加入牛腩块煸炒至两面变色。 倒入料酒和黄酒，煮1-2分钟以去腥味。 加入冰糖慢慢炒化，使牛腩上色。 加入适量的水，淹过牛腩块。 倒入八角和香叶，调入一些盐。
将牛腩切成块，稍微焯水去掉血水，然后沥干备用。 热锅冷油，将姜片和大蒜放入炒香。 将牛腩放入锅中翻炒，加入料酒去腥味。 加入足够的水，加入切块的洋葱，胡萝卜和土豆，使其完全淹没。 加入适量的生抽，老抽，盐和糖，然后搅拌均匀。