红烧大排的做法最正宗的做法，红烧大排的做法最正宗的做法窍门

红烧大排的做法窍门

红烧大排的做法窍门：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。猪排洗净，切成小块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。

红烧大排的做法最正宗的做法窍门红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是最正宗的做法：准备好大排和配料：大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、水。将大排洗净，切成块状，用开水焯水去除血水。热锅凉油，将葱姜爆香，加入大排煸炒至两面金黄。

小窍门：焯水时一定要加适量的盐，这样肉会更加鲜美。炖煮过程中，记得要多次检查汤的浓度，根据个人口味再进行调整。不要太着急地翻动猪肋排，避免影响口感。

再放入碗里，倒入黄酒，放入少许盐，放入葱姜拌匀后腌制30分钟左右然后倒出多余的油，留少许底油将腌制排骨的葱姜翻炒出香味再放入八角和排骨，倒入生抽翻炒均匀，然后倒入开水盖好锅盖焖煮10分钟左右，放入白糖调味最后倒入少许生抽，大火收汁，撒些葱花就可以了。

原料准备：排骨、姜、葱、香料（包括八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）、花椒（少许）、盐、味精、白糖、料酒、酱油（老抽）。排骨处理：将排骨切成约4厘米的段，放入沸水中焯水，去除血水，然后捞出洗净备用。姜葱准备：将姜切片，葱洗净后打结，每结约含3根葱。

红烧大排的做法最正宗的做法以下是红烧大排的最正宗做法：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火炖煮30分钟。

准备用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋。先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味。准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味。

上海红烧大排的原料：猪肋排500克生姜2片葱1根料酒1勺盐适量生抽1勺老抽2勺冰糖适量清水适量花椒粒适量具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。

制作方法：首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

1、准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。

2、红烧大排的做法家庭做法：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到猪排变得软烂入味即可。

3、上海红烧大排的做法：准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。

2、食材：猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。先将排骨洗净，用刀剁成小块备用。将葱切段，把姜切片备用。把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出。

3、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

4、上海红烧大排的原料：猪肋排500克生姜2片葱1根料酒1勺盐适量生抽1勺老抽2勺冰糖适量清水适量花椒粒适量具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。

以下是红烧大排的最正宗做法：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火炖煮30分钟。最后收汁即可。

1、上海红烧大排的做法：准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。

2、老上海红烧大排的做法材料：猪排骨500克葱姜蒜适量料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量水适量步骤：将猪排骨焯水捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入焯水后的猪排骨，煸炒至两面微黄。加入料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量，翻炒均匀。

3、上海红烧大排的原料：猪肋排500克生姜2片葱1根料酒1勺盐适量生抽1勺老抽2勺冰糖适量清水适量花椒粒适量具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。

4、做红烧大排，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。

5、老上海红烧大排是一道经典的上海本帮菜，以其鲜嫩多汁、色泽红亮、味道醇厚而著称。要自制一道美味的老上海红烧大排，需要准备以下食材和遵循一定的烹饪步骤。