100种爽口小凉菜做法
1、凉拌莲藕：莲藕切成片，焯水后放入蒜末、香菜、生抽、香醋，清脆爽口，消暑解热。凉拌豆芽：豆芽焯水后放入蒜末、香菜、生抽、香醋，搅拌均匀，爽脆可口，清热解毒。凉拌西兰花：西兰花焯水后放入蒜末、香菜、生抽、香醋，口感清脆，清凉爽口，营养丰富。
2、做法：将凉粉切成小块，加入适量芝麻、盐、醋、白糖、麻油、辣椒油、葱花，拌匀即可。爽口豆皮 用料：胡萝卜、豆皮、盐、酱油、醋、白糖、麻油、葱花。做法：将豆皮煮熟放凉，胡萝卜切丝备用。将豆皮、胡萝卜丝加入适量盐、酱油、醋、白糖、麻油、葱花，拌匀即可。
3、拌葱头拌葱头 原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。
4、食材：红心美萝卜半个、香菜1小把、白糖1勺、陈醋2勺、生抽1勺、香油1勺、盐适量。首先，我们将红心美萝卜去皮，削掉的皮不要扔，可以做一盘凉拌萝卜皮；然后，我们将萝卜切成细丝。
5种凉拌菜做法开胃爽口
凉拌西红柿 将西红柿切成小块，加入蒜末、盐、醋、糖、生抽、香油、葱花拌匀即可。凉拌海带 将海带泡发后切成丝，加入蒜末、盐、醋、糖、生抽、香油、芝麻拌匀即可。
凉拌娃娃菜：（1）、娃娃菜洗净，焯水备用；（2）、调料汁，淋上热油；（3）、加入调料，倒入娃娃菜拌匀。凉拌黄瓜木耳：（1）、碗里倒入蒜泥，辣椒面，白芝麻淋上热油；（2）、放入两勺生抽 两勺醋 一勺蚝油 一勺白糖搅拌均匀；（3）、腐竹和木耳焯水捞出，黄瓜切段，所有食材放入碗里，倒入酱汁。
凉拌鹌鹑蛋 准备一些鹌鹑蛋，先放凉水里泡五分钟，软化表面的脏东西，时间到后逐个清洗干净，洗净后放进锅内，加凉水和少许盐，大后煮开，再调小火焖煮。十分钟后取出放进凉水盆里，轻轻敲一敲，泡三分钟取出，敲破了泡一会儿很好剥，一撕就全掉了，处理好后冲洗干净装大碗。
杏鲍菇拌豆腐皮 杏鲍菇和豆腐皮都是营养丰富的食材。将它们切成小块，再加入各种作料汁，搅拌均匀即可。这道菜品不仅口感丰富，而且做法简单。除此之外，还有一些家常下酒小凉菜，既爽口开胃又解油腻，而且只需5分钟就能端上桌。比如凉拌藕片、凉拌白菜心、酸辣海带丝等。
道解腻家常凉拌菜做法 ①凉拌芥菜糖心蛋 食材： 芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末 做法步骤： 调万能凉拌酱汁：1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。
莲藕清脆爽口，凉拌后开胃消暑。将莲藕切片，焯烫后沥干，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、蒜末、香油、盐和糖，拌匀。莲藕的清脆与蔬菜的爽口交相辉映，是一道既美味又营养的凉菜。 凉拌金针菇 金针菇爽滑Q弹，凉拌后酸辣开胃。
夏天爽口小凉菜的做法
做法：粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段。锅里水开，分别放入粉丝、木耳、胡萝卜丝、木耳煮熟捞出。所有配菜放入碗中，放入蒜沫+小米辣+干辣椒淋热油炸，加入4勺生抽+3勺醋+1勺白糖+几滴香油抓拌均匀即可。
做法：将凉粉切成小块，加入适量芝麻、盐、醋、白糖、麻油、辣椒油、葱花，拌匀即可。爽口豆皮 用料：胡萝卜、豆皮、盐、酱油、醋、白糖、麻油、葱花。做法：将豆皮煮熟放凉，胡萝卜切丝备用。将豆皮、胡萝卜丝加入适量盐、酱油、醋、白糖、麻油、葱花，拌匀即可。
【凉拌菠菜粉丝】这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
30种最常吃的凉拌菜
1、秋葵、菠菜花生米、大拌菜、木耳、海带丝、凉拌三丝、猪耳朵、麻酱豆角、凉拌海蜇、绿豆芽、花生米、海带拌粉丝、夫妻肺片、凉拌大拉皮、毛豆、千张、乾隆白菜、凉拌鸡丝、折耳根、裙带菜、藕片、杏鲍菇、凉拌腐竹、凉拌肚丝、莴笋丝、凉拌西兰花、丝瓜。
2、种最常吃的凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、皮蛋拌豆腐、凉拌秋葵、陈醋菠菜花生米、大拌菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌三丝、凉拌猪耳朵、麻酱豆角、凉拌海蜇、凉拌绿豆芽、凉拌花生米、海带拌粉丝、夫妻肺片、凉拌大拉皮。
3、凉拌黄瓜：将黄瓜拍扁切段，与蒜蓉、小米辣、香菜拌匀，调味后即可食用。 凉拌土豆丝：土豆擦丝焯水后，与青红椒丝、麻油、蒜末等拌匀，调味后即可食用。 皮蛋拌豆腐：将内酯豆腐、皮蛋切片，淋上香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调味料，拌匀即可食用。
4、凉拌黄瓜：清脆可口，搭配蒜泥、芝麻酱等调料，既简单又美味。 凉拌土豆丝：土豆丝凉拌后口感爽脆，加入辣椒油和醋，味道更佳。 皮蛋拌豆腐：滑嫩的豆腐与松花蛋的搭配，简单调味即可风味独特。 凉拌秋葵：秋葵的粘滑与调味料相结合，口感丰富，营养健康。
5、种最常吃的凉拌菜： 凉拌黄瓜 黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
6、豆芽是发芽的绿豆，含有丰富的维生素和矿物质。凉拌豆芽做法简单，将豆芽焯水后，加入生抽、香醋、辣椒油等调味料即可。豆芽清脆爽口，开胃解暑，是夏日餐桌上的家常凉菜。凉拌黄瓜 黄瓜水分充足，可以帮助补充人体水分，预防中暑。凉拌黄瓜做法简单，将黄瓜洗净切片，加入生抽、香醋、白糖、蒜末等调味料即可。
四十种凉拌菜的做法
1、归复： 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜1拌芹菜 原料： 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法： 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
2、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤-次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
3、做法：将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。大葱营养价值：葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B维生素B维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。