川菜麻婆豆腐和家常做法有什么区别?
1、四川麻婆豆腐是以豆腐为主材料，加以牛肉末、花椒末、豆瓣酱等各种酱料并以辣椒为主调制而成，口感麻辣浓郁，色香味俱佳。而家常麻婆豆腐则偏重于口感与材料的平衡，豆腐、辣椒、肉馅、豆瓣酱等材料的分量会比四川麻婆豆腐更加均衡，口感麻辣但相对四川麻婆豆腐而言更加适口。
2、口感区别 麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。
3、家常豆腐和麻婆豆腐都属于川菜 味道上都有辣味不过麻婆都是还有带花椒的麻 家常豆腐是用炸过的豆腐配料是黑木耳，火腿片，笋片，辣酱也是郫县豆瓣辣酱，口味是辣，咸中略带甜。麻婆豆腐是用出过水的豆腐，配料牛肉末，烧好后上桌撒花椒粉，口味辣，咸中带麻。
4、豆腐的吃法有很多种，其中家常菜的做法包括麻婆豆腐、豆腐炖鱼、家常豆腐和豆腐汤等。首先，麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，其特点在于麻辣鲜香。
5、说到四川菜，人们肯定知道麻婆豆腐。麻婆豆腐酥嫩新鲜，虽然好吃，但要想做得好吃却不是那么简单。纯正的麻婆豆腐是用卤汁豆腐，豆腐有豆腥味，切完后，烧开一锅水，加一点盐，把豆腐装进去焯一下，能够除掉一部分豆腥味。
6、豆腐吃法大全家常做法包括麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、豆腐汤等。这些做法简单易学，材料常见，是家庭餐桌上的常客。首先，麻婆豆腐是四川菜的代表之一，其特点在于麻辣鲜香。
如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐?
使用高汤：用高汤代替水煮豆腐，能够使麻婆豆腐的味道更加鲜美。注意油温：在炒制花椒和辣椒时，油温不宜过高，以免烧焦，影响味道。避免过度搅拌：在烹饪过程中，应尽量避免过度搅拌豆腐，以免豆腐破碎，影响菜肴的美观和口感。
将豆腐切成手指头大小的方块；焯水豆腐并调味备用：将豆腐放入沸水中焯水，去除豆腐的碱味。
豆腐的选择与处理：麻婆豆腐的豆腐应选择质地较为嫩滑的北豆腐，这样烹饪出来的豆腐既能吸收足够的调味，又不会在烹饪过程中破碎。豆腐切成小块后，需要先用开水焯一下，去除豆腥味，同时也能保持豆腐的形状不易碎。
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
麻婆豆腐的家常做法
准备好麻婆豆腐所需材料。烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。锅里烧热油，放肉末下去翻炒。肉馅8成熟后，放入辣椒粉、豆瓣酱炒出红油，然后放蒜末，炒香。加入适量的水、酱油、鸡精炒一下。加入豆腐、花椒粒、指天椒圈轻轻翻炒，最后勾芡收汁，装盘后，撒上葱花即可。
第一先将豆腐切块，牛肉剁成肉末，锅中烧热水，加盐，放入豆腐，加少量老抽放一旁备用。锅里加油，放入牛肉末，蒜末，姜末，小米椒，豆豉，豆瓣酱一起炒香，加半勺水，将豆腐倒入锅中，加鸡精，淀粉即可。
猪肉洗干净用料理机打成肉糜。将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡淋干水分。炒锅烧热倒入油，放入肉糜炒散；待猪肉馅炒成变色。放入豆瓣酱同炒。放入葱花、糖，生抽，花椒粉，蚝油至肉糜上色。倒适量水煮沸；放入豆腐煮3分钟。
食材：豆腐300克、牛肉馅100克、青蒜50克、豆瓣酱40克、辣椒面10克、花椒面5克、黄酒20克、盐5克、姜末3克、水淀粉40克、高汤250克等。
麻婆豆腐的家常做法有哪些?
1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；（2）坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。
2、准备好麻婆豆腐所需材料。烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。锅里烧热油，放肉末下去翻炒。肉馅8成熟后，放入辣椒粉、豆瓣酱炒出红油，然后放蒜末，炒香。加入适量的水、酱油、鸡精炒一下。加入豆腐、花椒粒、指天椒圈轻轻翻炒，最后勾芡收汁，装盘后，撒上葱花即可。
3、豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
4、猪肉洗干净用料理机打成肉糜。将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡淋干水分。炒锅烧热倒入油，放入肉糜炒散；待猪肉馅炒成变色。放入豆瓣酱同炒。放入葱花、糖，生抽，花椒粉，蚝油至肉糜上色。倒适量水煮沸；放入豆腐煮3分钟。
5、第一先将豆腐切块，牛肉剁成肉末，锅中烧热水，加盐，放入豆腐，加少量老抽放一旁备用。锅里加油，放入牛肉末，蒜末，姜末，小米椒，豆豉，豆瓣酱一起炒香，加半勺水，将豆腐倒入锅中，加鸡精，淀粉即可。
6、做法： a. 豆腐切块，用开水焯水备用。 b. 锅中放油，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。 c. 加入适量水，放入豆腐块，小火煮几分钟。 d. 调入盐和鸡精，用水淀粉勾芡。 e. 最后撒上花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。