牛肉丝怎么炒才嫩好吃视频，牛肉丝怎么炒才嫩

炒牛肉丝怎么才嫩

选择适合炒的牛肉：牛肉可以选择嫩一点的部位，比如嫩肩肉、里脊肉或者牛柳肉。这些部位的肉质比较嫩，炒出来的口感会更好。先进行腌制：将牛肉切成细丝，然后加入少许盐、料酒、胡椒粉和生粉进行腌制，腌制时间最好在15-20分钟。这样可以使牛肉更加嫩滑。

腌制：将切好的牛肉丝用少许生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟，这样可以使牛肉丝更嫩滑。快炒：炒牛肉丝时要用大火快炒，这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。分批炒：将牛肉丝分成几份小批次炒，这可以使每块牛肉丝都充分接触锅底，快速熟透，同时避免过度煮熟。

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。要顺纹切条，横纹切片。

炒牛肉丝嫩的方法如下：将牛肉切丝，并加入酱油、料酒、盐、淀粉等腌制，可以使牛肉的肉汁得到最大程度的保留，提升肉质的鲜嫩感。切好的牛肉丝要用力拌匀，可以使其更入味。炒牛肉时要大火快炒，能减少牛肉的烹饪时间，同时减少牛肉的变硬程度。

牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

炒出好吃的牛肉丝，可以参考以下步骤：切牛肉：切牛肉时要顺着肌肉的纹路切，将纹路切断，这样炒出来的牛肉口感更嫩。腌制牛肉：加入少许小苏打和淀粉，这样可以使牛肉更加嫩滑，加入蛋白和少许清水抓匀，使牛肉更加嫩。

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

将牛肉切丝，并加入酱油、料酒、盐、淀粉等腌制，可以使牛肉的肉汁得到最大程度的保留，提升肉质的鲜嫩感。切好的牛肉丝要用力拌匀，可以使其更入味。炒牛肉时要大火快炒，能减少牛肉的烹饪时间，同时减少牛肉的变硬程度。

1、腌制：将切好的牛肉丝用少许生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟，这样可以使牛肉丝更嫩滑。快炒：炒牛肉丝时要用大火快炒，这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。分批炒：将牛肉丝分成几份小批次炒，这可以使每块牛肉丝都充分接触锅底，快速熟透，同时避免过度煮熟。

2、要炒出牛肉丝又嫩又好吃，有以下几点技巧：选择适合炒的牛肉：牛肉可以选择嫩一点的部位，比如嫩肩肉、里脊肉或者牛柳肉。这些部位的肉质比较嫩，炒出来的口感会更好。先进行腌制：将牛肉切成细丝，然后加入少许盐、料酒、胡椒粉和生粉进行腌制，腌制时间最好在15-20分钟。

3、加水炒：炒牛肉时不要忘了加盐，因为之前已经腌制过，所以稍微加一点盐就能使牛肉更加嫩，炒牛肉时不要急着倒油，先加水，这样可以使锁住牛肉的水分不易流失，从而更嫩。烹饪时使用大火，可以保持牛肉的口感和鲜嫩度。加入嫩肉粉或生抽，可以提鲜嫩滑。

4、配料：牛肉，尖椒，红椒，生姜，大蒜，生抽，老抽，白砂糖，啤酒，植物油，食用盐，鸡精。牛肉切条备用，喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。

5、先腌制牛肉：将牛肉切成丝状后，用料酒、生抽、蚝油、胡椒粉等腌制20分钟左右，可以提升牛肉的鲜嫩口感。切丝均匀细滑：将牛肉切成细丝，记得切的时候要与纹理垂直切割，这样可以使牛肉口感更加嫩滑。掌握炒制的时间：炒牛肉丝时，火需要大且短时间炒熟，否则过久会使牛肉变老变柴。

6、要炒得比较嫩的关键是预先将牛肉进行腌制。材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒。