家常臭鳜鱼的家常做法
臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。
先将鳜鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，切成段或片，根据个人喜好决定。然后用盐和料酒腌制鳜鱼片，腌制时间至少30分钟，让鱼肉入味。 然后将腌制好的鳜鱼片用清水洗净，尽量去掉鱼身上的腥味，并用纸巾擦干备用。 接下来，将姜、蒜和泡椒切末备用。青红椒切成块。
家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。 家常臭鳜鱼的做法： 第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。 第二步：鱼身两侧划刀。
怎么在家自制臭鳜鱼?
1、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
2、步骤一：清洗鳜鱼 将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沥干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。步骤二：腌制鳜鱼 将切好的生姜、葱、蒜放入碗中，加入适量的食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。将调好的腌料均匀涂抹在鱼身上，腌制20-30分钟。
3、清洗鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。腌制鳜鱼：在鳜鱼身上均匀涂抹盐，然后倒入适量的料酒，放入切片的生姜和葱段，腌制30分钟左右。准备腌料：在一个小碗中，将臭豆腐乳、豆瓣酱、辣椒粉、花椒、鸡精、白糖、醋混合均匀，制成腌料。
湘版臭鳜鱼的做法
食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
臭鳜鱼是一道传统的湖南菜，有着浓郁的香辣味道。以下是臭鳜鱼的做法步骤，总结如下： 准备材料：新鲜的鳜鱼一条，蒜瓣适量，姜适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，食用油适量。 准备工作：将鳜鱼收拾干净，用刀在鳞片表面划上几刀，使其更容易入味；将蒜瓣切末，姜切片。
在炒锅中加入适量的植物油，加入生姜和葱段煸炒出香味。 加入臭鳜鱼一起煸炒，放入适量的酱油，继续翻炒。 加入炸好的桂鱼，翻炒均匀。 加入适量的水，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到臭鳜鱼熟透。步骤五：调味和装盘 加入适量的盐和味精，调整味道。
清蒸臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼清洗干净后，放在盘中，加入适量的姜片和葱段，上锅蒸熟。这种方法能够最大限度地保留鳜鱼的原汁原味。干锅臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼与各种配菜一起炒制，加入干锅酱料，炒至入味。这种做法香辣可口，非常适合喜欢重口味的人。
做法：鳜鱼宰杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。
臭鳜鱼是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，主要流行于中国湖南省。这道菜以鳜鱼为主要食材，通过独特的烹饪方法和调料，使得鱼肉味道鲜美，口感滑嫩，同时又带有一定的臭味，因此得名“臭鳜鱼”。
臭鳜鱼家常烹饪方法臭鳜鱼的家常烹饪做法
1、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
2、主料：新鲜鳜鱼一条（约1000克），鳜鱼肉质细嫩，适合做这道菜。辅料：姜块适量，蒜瓣数颗，青红椒各一个（切丝或圈），葱段若干，香菜少许（装饰用）。
3、准备鳜鱼：首先，确保你的鳜鱼是新鲜的。清洗鳜鱼，去鳞、去内脏，并刮掉鳞片。然后在鱼身上做一些切口，以帮助调味料渗透。 腌制：将鳜鱼均匀地涂抹盐和干辣椒粉。可以根据口味的偏好来控制辣椒粉的量。让鳜鱼腌制15-30分钟，以确保味道充分渗透。