跪求四川白卤卤菜配料秘方
四川白卤卤菜配料秘方：将鸡骨架，猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水；放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成卤汤待用；用油炒制。
川味卤菜卤水配方如下：八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。
香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
绝味卤味的做法及配方
1、准备食材，可以选择自己喜欢的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干等进行卤制。 准备各种辅料和香料。 加入野山椒可以去除腥味并增加独特的风味。 处理食材，使其干净。 将香料装入茶包袋中，锅中加水，加入茶包袋、姜片、小葱、野山椒、辣椒干。 加入鸡骨架和适量的盐，鸡骨架可以使卤汤更加浓郁。
2、在具体做法上，首先要将食材进行初步处理，如清洗、焯水等，以去除血水和腥味。接着，炒制糖色，这是卤味上色和提味的重要步骤，要注意火候的控制，避免糖色炒焦。随后，将香料和食材一同放入锅中，加入适量的水和调味料，如生抽、老抽、盐等，用小火慢慢炖煮，让食材充分吸收卤汁的味道。
3、准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。准备好各种各样辅材和香辛料。野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。把食物解决干净。
4、焯水：焯水能使五花肉变得松软，去除腥味和血水。（2）爆香：炒香卤料可以增强卤料的香味。（3）调味：老抽酱油使五花肉呈现深棕色；生抽酱油增加鲜嫩度；盐和冰糖调节卤水的咸度和甜度。（4）炖制时间：充足的炖制时间让五花肉充分吸收卤料味道，口感更加浓郁。
5、做法 （1）把豆干正反面交叉切但不要切断。（2）大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。（3）用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
6、准备工作：选材：选择新鲜的肉类或蔬菜作为原料。清洗：将选好的食材彻底清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。切割：根据需要将食材切成块状、片状或整只留用，确保大小均匀以利于卤制时的均匀入味。焯水：将切好的食材放入沸水中焯烫一下，目的是去除血水和杂质，保证卤制出的菜品色泽和味道更加纯净。
卤料配方
家常卤料 配方：茴香15g；香茅草10g；良姜20g；桂枝15g；毕波8g；砂仁8g；枝子4个；八角25g；干山楂5g；三萘/沙姜15g；白扣8g；灵草10g；排草8g；丁香1g；香果10g；桂皮20g；陈皮8g；草果15g；甘草5g；千里香8g；香叶8g。调制：草果和香果拍碎。所有的香料放在一起焯水，然后捞出来沥水。
熟食卤料配方：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜、盐、水。熟食卤料做法： 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜切成小块备用。 将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、水放入锅中，加入切好的调料，用中火煮开。
万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
卤料配方主要包括红卤汁、黄卤汁和白卤汁三大类。
卤料配方大全
1、熟食卤料配方：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜、盐、水。熟食卤料做法： 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜切成小块备用。 将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、水放入锅中，加入切好的调料，用中火煮开。
2、家常卤料 配方：茴香15g；香茅草10g；良姜20g；桂枝15g；毕波8g；砂仁8g；枝子4个；八角25g；干山楂5g；三萘/沙姜15g；白扣8g；灵草10g；排草8g；丁香1g；香果10g；桂皮20g；陈皮8g；草果15g；甘草5g；千里香8g；香叶8g。调制：草果和香果拍碎。所有的香料放在一起焯水，然后捞出来沥水。
3、万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
4、八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、干辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香叶1g、甘草1g 、生姜25g；辅料：冰糖15g、料酒15g、大葱60g、大蒜15g、西红柿10g、食盐20g、老抽 10g、味精3g。