酱牛肉的制作方法，酱牛肉的制作

酱牛肉的制作方法家用

食材配料：牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。首先，去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉，先将它改刀切成大块，状态如上图所示即可，装入盆中备用。

食材清单：牛腱子肉、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、荜澄茄、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。购买新鲜牛腱子肉，切块备用。香料准备：白芷、香叶、山楂干、桂皮、山奈、草果、八角、荜澄茄、干辣椒、山茅草。

将牛肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。高压锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。加入牛肉块煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。加入适量的水，盖上高压锅盖，大火加压煮20分钟。关火，自然降压后打开锅盖，将酱牛肉装盘即可。

食材：牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、糖1大勺、葱25g、姜25g、香叶适量、白酒适量、花椒适量。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

酱牛肉制作方法：准备材料：牛肉500克、生姜3片、葱1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜面酱5克、料酒5克、花椒2个、冰糖5克。冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖。小火煮1个小时。装盘，拌上酱料即可。

将牛肉切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。将牛肉片放入锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、八角、料酒、盐和适量的清水，煮开后转小火煮30分钟左右，直到牛肉变软。将煮好的牛肉片捞出放入盆中，加入生抽、老抽、白糖、辣椒面拌匀，腌制30分钟。

材料：牛腱子肉2-3斤，香叶，八角，桂皮，花椒，陈皮，干辣椒，白糖，食用盐，鸡粉，料酒，味极鲜，葱姜适量。将准备好的牛腱子肉，清洗干净，为了更入味，也为了炖的更烂，将牛腱子肉切成大块。

准备食材：牛腱肉适量，料酒适量，姜片适量，花椒适量，八角适量，草寇适量，白糖一勺，味精一勺，盐少量，酱油适量。牛腱肉洗干净放入一个盆里。如何制作酱牛肉加入适量的料酒。如何制作酱牛肉让料酒和牛腱肉相融合，浸泡十分钟。

锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒。放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。最后将缝好的料包放入。1往锅中加入适量开水。

选择牛腱子肉买回来之后尽量的切成长条，这样更容易入味，大概切三条每一条一斤左右就可以。切好之后，放入清水中浸泡出血水，捞出，备用。将牛肉放入容器中放入酱油100克玉，桂粉6克，用手揉搓均匀之后，再倒入稀黄酱200克，食盐20克，再次揉搓均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制，24小时，备用。

- 植物油：适量制作方法：将牛肉切成薄片，用料酒腌制15分钟。干辣椒剪成小段，生姜和蒜蓉切末备用。锅中烧热植物油，放入切好的牛肉，煎炒至两面稍微变色。加入蒜蓉、生姜、干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。加入适量的牛骨汤或者清水，加入酱油、白糖、花椒粉和盐，煮沸。

将牛肉用料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，以去除腥膻味并提前入味。腌制后，牛肉焯水，过凉水备用。洗净辛香料，装入纱布袋备用。锅中加水8斤、老汤3斤、香料包、食用油煮制30分钟。加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段，继续煮制30分钟，完成酱牛肉的卤水。