上海熏鱼做法步骤
1、鲜鱼:选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼,约500克。 红糖:150克。 盐:适量。 料酒:适量。 桂皮、花椒:适量。 食用油:适量。步骤: 清洗鱼身:将鱼洗净后,用刀在鱼身两面切上平行的刀纹,这样熏制时更容易入味。
2、草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。准备一个容器,放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个,2根葱的葱段,放入鱼片拌匀,至少腌制4小时或过夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻动鱼片1-2次,使鱼片腌得更均匀。腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。
3、炖煮鱼:将腌制好的鱼放入锅中,加入足够的水,放入切好的生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料,大火烧开后转小火慢慢炖煮,直至鱼肉熟透。熏制鱼:将炖煮好的鱼捞出,放在熏制架上,用文火慢慢熏制。熏制的过程中,可以在锅底放一些白糖,让其燃烧产生烟雾,增加熏鱼的香味。
4、上海熏鱼的制作方法如下:首先,需要准备食材,包括鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、蚝油、生抽、料酒、冰糖、醋、蜂蜜、老抽等。将鱼去黑膜,刮干净鱼鳞,切成2厘米厚的鱼块,用姜葱加料酒腌制2小时以上,以去腥味。接下来,制作酱料。将花椒、八角、桂皮、香叶放入水中煮15分钟后捞起。
5、老上海熏鱼的做法步骤 调料大集合,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。 青鱼切成5左右的片 倒入碗中 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。
6、步骤:准备鱼:将草鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,从腹部剖开,去掉鱼骨,留下两片鱼肉。用厨房纸巾吸干水分。腌制鱼:在鱼肉两面均匀地撒上适量的盐,再淋上料酒,放上姜片和葱段,腌制20分钟左右,让鱼肉充分吸收调味料的味道。
熏鱼的做法最正宗的做法鱼
熏鱼 将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
清洗鱼身:将鱼洗净后,用刀在鱼身两面切上平行的刀纹,这样熏制时更容易入味。 腌制鱼身:在鱼身上均匀涂抹一层盐和料酒,腌制30分钟以上,使鱼身入味。 熏制准备:将红糖放入锅中煮化,然后加入适量的水,使糖水稀释,再加入适量的盐搅拌均匀,形成熏制的腌料。
五香熏鱼鱼肉洗净切2cm厚块。姜切片,葱切段。鱼块加入姜葱,料酒腌制一小时。开火把水烧开,倒香料。大火煮5分钟出味,捞出。加入糖、料酒、蚝油、生抽、老抽。大火煮至糖熔化变浓稠。关火倒入少许黑醋。盛起彻底放凉备用。起锅烧油,开火烧至8成热。
青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。(2)腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。(3)油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
上海熏鱼正宗做法
1、、待熏鱼汁煮至浓稠时,放入炸好的鱼块,再淋2茶匙食醋进去,略微煮一下,好吃的熏鱼就做好了,浸泡一晚,味道更好。
2、上海熏鱼是一道传统的上海菜,是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种,一种是采用传统的熏制方法,另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。材料: 鲜鱼:选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼,约500克。 红糖:150克。 盐:适量。
3、原料:草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。
正宗熏鱼的做法和配方
将马鲛鱼整条放冰箱冷冻到稍硬。(2)将冻过的马鲛鱼去头去尾,切成半厘米的薄片,再挖出内脏清理干净。然后放入盆里倒上酱油,放入姜末腌制两小时。(3)将腌制的鱼片沥干。(4)将葱姜蒜切末,碗里加入酱油料酒醋白糖,可依据个人口味添加辣椒,拌匀备用。(5)窝里倒入适量食用油,烧热。
上海熏鱼是一道传统的上海菜,是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种,一种是采用传统的熏制方法,另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。材料: 鲜鱼:选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼,约500克。 红糖:150克。 盐:适量。
食材:青鱼1000g,老抽适量,冰糖适量,麦芽糖适量,椒粉适量,蜂蜜适量,麻油适量,花雕适量,八角适量,桂皮适量,盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中,在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。
熏鱼 将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
将橡木屑放入熏炉内,点燃后将鲈鱼放入熏炉熏制2小时。在熏制的过程中,将酱油和冰糖混合,涂抹在鲈鱼表面。熏制完成后,将鲈鱼取出晾凉即可食用。总之,熏鱼是一道非常美味的传统食品,其制作方法和配方因地域和个人口味而异。希望大家可以根据自己的口味和喜好,尝试制作属于自己的熏鱼。
做法:(1)青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。(2)腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。(3)油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。