上海熏鱼做法步骤
1、鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。 红糖：150克。 盐：适量。 料酒：适量。 桂皮、花椒：适量。 食用油：适量。步骤： 清洗鱼身：将鱼洗净后，用刀在鱼身两面切上平行的刀纹，这样熏制时更容易入味。
2、草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。
3、炖煮鱼：将腌制好的鱼放入锅中，加入足够的水，放入切好的生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至鱼肉熟透。熏制鱼：将炖煮好的鱼捞出，放在熏制架上，用文火慢慢熏制。熏制的过程中，可以在锅底放一些白糖，让其燃烧产生烟雾，增加熏鱼的香味。
4、上海熏鱼的制作方法如下：首先，需要准备食材，包括鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、蚝油、生抽、料酒、冰糖、醋、蜂蜜、老抽等。将鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块，用姜葱加料酒腌制2小时以上，以去腥味。接下来，制作酱料。将花椒、八角、桂皮、香叶放入水中煮15分钟后捞起。
5、老上海熏鱼的做法步骤 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。 青鱼切成5左右的片 倒入碗中 在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
6、步骤：准备鱼：将草鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。用厨房纸巾吸干水分。腌制鱼：在鱼肉两面均匀地撒上适量的盐，再淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
熏鱼的做法最正宗的做法鱼
熏鱼 将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。
清洗鱼身：将鱼洗净后，用刀在鱼身两面切上平行的刀纹，这样熏制时更容易入味。 腌制鱼身：在鱼身上均匀涂抹一层盐和料酒，腌制30分钟以上，使鱼身入味。 熏制准备：将红糖放入锅中煮化，然后加入适量的水，使糖水稀释，再加入适量的盐搅拌均匀，形成熏制的腌料。
五香熏鱼鱼肉洗净切2cm厚块。姜切片，葱切段。鱼块加入姜葱，料酒腌制一小时。开火把水烧开，倒香料。大火煮5分钟出味，捞出。加入糖、料酒、蚝油、生抽、老抽。大火煮至糖熔化变浓稠。关火倒入少许黑醋。盛起彻底放凉备用。起锅烧油，开火烧至8成热。
青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。（2）腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。（3）油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
上海熏鱼正宗做法
1、、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。
2、上海熏鱼是一道传统的上海菜，是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种，一种是采用传统的熏制方法，另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。材料： 鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。 红糖：150克。 盐：适量。
3、原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。
正宗熏鱼的做法和配方
将马鲛鱼整条放冰箱冷冻到稍硬。（2）将冻过的马鲛鱼去头去尾，切成半厘米的薄片，再挖出内脏清理干净。然后放入盆里倒上酱油，放入姜末腌制两小时。（3）将腌制的鱼片沥干。（4）将葱姜蒜切末，碗里加入酱油料酒醋白糖，可依据个人口味添加辣椒，拌匀备用。（5）窝里倒入适量食用油，烧热。
上海熏鱼是一道传统的上海菜，是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种，一种是采用传统的熏制方法，另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。材料： 鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。 红糖：150克。 盐：适量。
食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
熏鱼 将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。
将橡木屑放入熏炉内，点燃后将鲈鱼放入熏炉熏制2小时。在熏制的过程中，将酱油和冰糖混合，涂抹在鲈鱼表面。熏制完成后，将鲈鱼取出晾凉即可食用。总之，熏鱼是一道非常美味的传统食品，其制作方法和配方因地域和个人口味而异。希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作属于自己的熏鱼。
做法：（1）青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。（2）腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。（3）油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。