陕西臊子面，陕西臊子面的正宗做法

陕西的特色美食臊子面

臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一，尤其在宝鸡的岐山地区备受推崇。臊子面的主要食材包括猪肉丁、豆腐、鸡蛋等，色彩搭配对于这道菜至关重要。制作臊子面时，通常选用三肥七瘦的猪肉，加入多种调料如香醋、辣椒等进行炒制。

臊子面作为陕西的特色美食，承载着丰富的历史文化。它的制作简单，主要配菜包括豆腐、鸡蛋等，富含肉丁的臊子为其特色。对于陕西人而言，臊子面的色泽搭配极其重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，不仅视觉效果佳，而且味道鲜美。

臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。风味特点：一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

岐山臊子面不仅是一道美食，它还承载着深厚的历史文化背景。这道面条源自陕西省岐山县，有着悠久的历史，是陕西关中地区特有的传统面食之一。在过去，岐山臊子面还承载着一定的礼仪文化意义，常在重要节日或庆典中作为款待贵宾的重要菜肴。

1、菜叶洗净焯水捞出备用。针对每一碗面，将一小勺蒜末、葱姜蒜末、适量咸肉片放入碗底。将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的味汤料。撒上菜叶和辣椒油，依个人口味加入适量的醋。搅拌均匀即可食用。陕西臊子面制作简单，口味独特，适合口味重的人群。

2、做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。

3、高筋面粉加入适量盐，加入适量水搅拌，揉成面团。面团饧面30分钟，再揉搓几次。面团擀成薄片，然后切成细条形状。将细条放入锅中，加入适量水，煮熟捞起沥干备用。猪肉馅加入适量盐，加入适量生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。

4、主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。

臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

其中莫过于岐山臊子面，恰似秦人性格另一面，表面看似平淡，但一接触就发现浑厚雍容、深沉雄奇。岐山臊子面是关中最有代表性的礼仪面，最能体现秦地文化源远流长、博大精深的一面。每当遇到婚丧嫁娶，逢年过节，关中人总以岐山面飨客。“举箸食汤饼（面条），祝辞添麒麟。

岐山面陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。

一大碗呈上，色泽鲜艳肉香浓郁，配饭吃风味极佳。

岐山臊子面以薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪的特点而闻名遐迩，人们常以岐山面称之。岐山面馆遍布关中城乡。如果您到岐山县，还可走进农家民俗村，品尝到原汁原味地道风味的臊子面。凤翔腊驴肉腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。

烤肉、（贾三）灌汤包子、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、腊牛肉夹馍、腊汁肉夹馍（猪肉）、biangbiang面、岐山臊子面、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮）、岐山哨子面、凉粉、肉丸胡辣汤、烤肉、锅盔、酸汤水饺、杨凌蘸水面、荞面饸饹、蜂蜜凉棕子、八宝镜糕、甑糕等。

锅中加油，先炒豆腐、胡萝卜、土豆丁，至颜色变化后盛出。

菜叶洗净焯水捞出备用。针对每一碗面，将一小勺蒜末、葱姜蒜末、适量咸肉片放入碗底。将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的味汤料。撒上菜叶和辣椒油，依个人口味加入适量的醋。搅拌均匀即可食用。陕西臊子面制作简单，口味独特，适合口味重的人群。

做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。

主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。