陕西的特色美食臊子面
臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一,尤其在宝鸡的岐山地区备受推崇。 臊子面的主要食材包括猪肉丁、豆腐、鸡蛋等,色彩搭配对于这道菜至关重要。 制作臊子面时,通常选用三肥七瘦的猪肉,加入多种调料如香醋、辣椒等进行炒制。
臊子面作为陕西的特色美食,承载着丰富的历史文化。 它的制作简单,主要配菜包括豆腐、鸡蛋等,富含肉丁的臊子为其特色。 对于陕西人而言,臊子面的色泽搭配极其重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等,不仅视觉效果佳,而且味道鲜美。
臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。风味特点:一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
岐山臊子面不仅是一道美食,它还承载着深厚的历史文化背景。这道面条源自陕西省岐山县,有着悠久的历史,是陕西关中地区特有的传统面食之一。在过去,岐山臊子面还承载着一定的礼仪文化意义,常在重要节日或庆典中作为款待贵宾的重要菜肴。
陕西臊子面的做法
1、菜叶洗净焯水捞出备用。 针对每一碗面,将一小勺蒜末、葱姜蒜末、适量咸肉片放入碗底。 将煮熟的面条放入碗中,倒入炖好的味汤料。 撒上菜叶和辣椒油,依个人口味加入适量的醋。 搅拌均匀即可食用。陕西臊子面制作简单,口味独特,适合口味重的人群。
2、做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以,根据自己的喜好备好面条,我这里为了方便,选用了适量挂面。要想臊子面好吃,调汤主要是口味重,准备好需要的调味品,如香醋、适量食盐,生抽等,用量多少主要看调几个人吃的汤,人多汤多就得调味品加量。
3、高筋面粉加入适量盐,加入适量水搅拌,揉成面团。 面团饧面30分钟,再揉搓几次。 面团擀成薄片,然后切成细条形状。 将细条放入锅中,加入适量水,煮熟捞起沥干备用。 猪肉馅加入适量盐,加入适量生抽、老抽、料酒,搅拌均匀。
4、主料:面条。辅料:胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样,均以臊子不同而命名。
秦风秦味叫你如何辨别正宗的陕西臊子面
臊子面,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉末,肉丁的意思。
其中莫过于岐山臊子面,恰似秦人性格另一面,表面看似平淡,但一接触就发现浑厚雍容、深沉雄奇。岐山臊子面是关中最有代表性的礼仪面,最能体现秦地文化源远流长、博大精深的一面。每当遇到婚丧嫁娶,逢年过节,关中人总以岐山面飨客。“举箸食汤饼(面条),祝辞添麒麟。
岐山面 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
一大碗呈上,色泽鲜艳肉香浓郁,配饭吃风味极佳。
岐山臊子面以薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪的特点而闻名遐迩,人们常以岐山面称之。岐山面馆遍布关中城乡。 如果您到岐山县,还可走进农家民俗村,品尝到原汁原味地道风味的臊子面。 凤翔腊驴肉 腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉,经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。
烤肉、(贾三)灌汤包子、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、腊牛肉夹馍、腊汁肉夹馍(猪肉)、biangbiang面、岐山臊子面、凉皮(麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮)、岐山哨子面、凉粉、肉丸胡辣汤、烤肉、锅盔、酸汤水饺、杨凌蘸水面、荞面饸饹、蜂蜜凉棕子、八宝镜糕、甑糕等。
陕西臊子面的正宗做法陕西臊子面怎么做
锅中加油,先炒豆腐、胡萝卜、土豆丁,至颜色变化后盛出。
菜叶洗净焯水捞出备用。 针对每一碗面,将一小勺蒜末、葱姜蒜末、适量咸肉片放入碗底。 将煮熟的面条放入碗中,倒入炖好的味汤料。 撒上菜叶和辣椒油,依个人口味加入适量的醋。 搅拌均匀即可食用。陕西臊子面制作简单,口味独特,适合口味重的人群。
做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以,根据自己的喜好备好面条,我这里为了方便,选用了适量挂面。要想臊子面好吃,调汤主要是口味重,准备好需要的调味品,如香醋、适量食盐,生抽等,用量多少主要看调几个人吃的汤,人多汤多就得调味品加量。
主料:面条。辅料:胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样,均以臊子不同而命名。