最好吃的香椿芽腌制方法,山东人是怎么腌香椿
1、步骤1：采摘香椿芽 选择生长在壮树上、长度大约15厘米、叶子厚实肥大、梗子粗且鲜嫩的正枝正朵香椿芽。主要采摘红芽子和绿芽子两种。步骤2：处理首芽 将采摘的香椿芽进行挑选，将红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，用清水逐把冲洗，除去尘土，然后放在阴凉处晾干。
2、选取一把新鲜的香椿芽，并去除其蒂叶和杂质。 将处理好的香椿芽放入盆中，用清水彻底清洗干净。 在清洗香椿芽的水中加入少许食用盐，以增加风味。 将水煮沸后，倒入香椿芽，迅速翻动以确保均匀受热。
3、首先，准备腌制香椿芽所需的原料：香椿芽、细盐、白酒、陈醋、红糖各适量。然后，进行香椿芽的处理：将香椿芽洗净后晾干生水，均匀撒上细盐并轻轻揉搓，直到香椿芽略微发蔫即可。若揉搓过程中出现过多水分，可将香椿芽再次晾干。注意不要将香椿芽放在阳光下晒，否则会失去香味，应将其摊开慢慢晾干。
香椿芽的腌制方法
食材：香椿芽3斤，食盐适量，红糖适量，白酒适量，食醋适量。新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干。把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐。腌半小时，然后用手揉搓压香椿芽。动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了。陶瓷坛子洗干净不要有水，要干燥。
香椿芽500克，盐15克。香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。控水后将香椿室内分开晾干水份。当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。
方法步骤：采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽。长度5-10公分左右即可。洗净，在水中浸泡10分钟左右，然后控干水分、晒干。在盆中放一层香椿撒一层盐，如此反复。用盖子盖好。过一个小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天。
原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。 每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%。 下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。 每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压。
四川香椿芽的腌制方法
1、食材：香椿芽3斤，食盐适量，红糖适量，白酒适量，食醋适量。新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干。把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐。腌半小时，然后用手揉搓压香椿芽。动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了。陶瓷坛子洗干净不要有水，要干燥。
2、选用新鲜香椿芽，并去除较老的叶梗。 将香椿芽的根部切去约1毫米的厚度。 准备矿盐或四川井盐，这类盐更适合腌制，如果没有，普通盐也可使用。 在腌制容器底部铺上几层餐巾纸，以吸收多余水分，保持香椿干爽。将洗净并沥干水分的香椿芽均匀摆放在餐巾纸上。
3、腌香椿的做法 当季新鲜的香椿芽 去掉那些偏老的叶梗，用小刀切掉根部约1mm左右的厚度 选择矿盐或四川井盐，适合腌制，没有的话普通盐也可以 最好在容器的底部铺上几层餐巾纸，可以把腌制过程中的水分吸收掉，这样底部的香椿也可保持干爽，吃起来口感更好。
4、/ 6 做出来的香椿煎鸡蛋饼，香椿芽独特的香气，刚出锅就迫不及待去想尝尝。
5、制作方法：（1）原料：选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。（2）清洗：将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。（3）腌制：一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。（全部融化时，盐水浓度要控制在18度）。（4）翻面：三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。