最好吃的香椿芽腌制方法,山东人是怎么腌香椿
1、步骤1:采摘香椿芽 选择生长在壮树上、长度大约15厘米、叶子厚实肥大、梗子粗且鲜嫩的正枝正朵香椿芽。主要采摘红芽子和绿芽子两种。步骤2:处理首芽 将采摘的香椿芽进行挑选,将红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,用清水逐把冲洗,除去尘土,然后放在阴凉处晾干。
2、选取一把新鲜的香椿芽,并去除其蒂叶和杂质。 将处理好的香椿芽放入盆中,用清水彻底清洗干净。 在清洗香椿芽的水中加入少许食用盐,以增加风味。 将水煮沸后,倒入香椿芽,迅速翻动以确保均匀受热。
3、首先,准备腌制香椿芽所需的原料:香椿芽、细盐、白酒、陈醋、红糖各适量。然后,进行香椿芽的处理:将香椿芽洗净后晾干生水,均匀撒上细盐并轻轻揉搓,直到香椿芽略微发蔫即可。若揉搓过程中出现过多水分,可将香椿芽再次晾干。注意不要将香椿芽放在阳光下晒,否则会失去香味,应将其摊开慢慢晾干。
香椿芽的腌制方法
食材:香椿芽3斤,食盐适量,红糖适量,白酒适量,食醋适量。新鲜的香椿芽洗净控干水分,水分一定要控干。把香椿芽放在干净的盆中,在上面撒上细盐。腌半小时,然后用手揉搓压香椿芽。动作要轻还要有力道,不要把叶子搓掉,揉到香椿芽发焉了。陶瓷坛子洗干净不要有水,要干燥。
香椿芽500克,盐15克。香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。控水后将香椿室内分开晾干水份。当叶子上水份都晾干,不要沾有水,放到盘子中,加入适量食盐,食盐的量要比平时炒菜的量多,感觉较咸即可。然后将食盐拌匀,用手揉搓香椿,使盐浸透到香椿里。
方法步骤:采摘香椿芽,由于香椿含有亚硝酸盐,所以选择嫩芽。长度5-10公分左右即可。洗净,在水中浸泡10分钟左右,然后控干水分、晒干。在盆中放一层香椿撒一层盐,如此反复。用盖子盖好。过一个小时翻转一次 ,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天。
原料去杂洗净后,稍沥去水分,或摊开晾晒3小时后下缸。 每放一层厚10~20厘米的香椿芽,撒一层盐,用盐量为20%~30%。 下缸后1~2小时倒缸散热,连续倒缸3~4次,防止霉变,直到盐化开、温度下降为止。 每天早晚各倒1次,使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压。
四川香椿芽的腌制方法
1、食材:香椿芽3斤,食盐适量,红糖适量,白酒适量,食醋适量。新鲜的香椿芽洗净控干水分,水分一定要控干。把香椿芽放在干净的盆中,在上面撒上细盐。腌半小时,然后用手揉搓压香椿芽。动作要轻还要有力道,不要把叶子搓掉,揉到香椿芽发焉了。陶瓷坛子洗干净不要有水,要干燥。
2、选用新鲜香椿芽,并去除较老的叶梗。 将香椿芽的根部切去约1毫米的厚度。 准备矿盐或四川井盐,这类盐更适合腌制,如果没有,普通盐也可使用。 在腌制容器底部铺上几层餐巾纸,以吸收多余水分,保持香椿干爽。将洗净并沥干水分的香椿芽均匀摆放在餐巾纸上。
3、腌香椿的做法 当季新鲜的香椿芽 去掉那些偏老的叶梗,用小刀切掉根部约1mm左右的厚度 选择矿盐或四川井盐,适合腌制,没有的话普通盐也可以 最好在容器的底部铺上几层餐巾纸,可以把腌制过程中的水分吸收掉,这样底部的香椿也可保持干爽,吃起来口感更好。
4、/ 6 做出来的香椿煎鸡蛋饼,香椿芽独特的香气,刚出锅就迫不及待去想尝尝。
5、制作方法:(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。