臭桂鱼做法
1、将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2） 加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3） 加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4） 煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法 臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。
2、食材：臭桂鱼1条，大蒜1头，花椒适量，剁椒适量，生姜1块，料酒适量，老抽适量，葱3根。首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。锅中加入适量的清水烧开。
3、食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。
4、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
正宗臭桂鱼的做法
食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。
将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2） 加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3） 加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4） 煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法 臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。
步骤一：准备工作 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。
臭桂鱼的做法最正宗的做法
将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2） 加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3） 加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4） 煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法 臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。
食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。
首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可，。
臭桂鱼的做法大全
1、清炖桂鱼 材料：桂鱼一条（约800克），生姜适量，葱白适量，料酒适量，盐适量，清水适量 做法：1）将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。2）将生姜、葱白均切成片。3）热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。4）加入适量清水，放入生姜、葱白、料酒，开大火烧开。
2、将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2） 加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3） 加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4） 煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法 臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。
3、步骤一：准备工作 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。
4、要做好吃的臭桂鱼，有以下几个步骤： 材料准备：新鲜的桂鱼、葱姜蒜、辣椒、料酒、盐、酱油等。 处理桂鱼：将桂鱼洗净，去鳞去鳃，然后剖腹去内脏，切成块状备用。 鱼泡水：将桂鱼块放入清水中浸泡30分钟，以去除鱼腥味。 调味料准备：准备葱姜蒜切末备用，辣椒切段备用。
5、食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。
6、步骤1 准备食材：桂鱼200克、臭腐乳20克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根。步骤2 桂鱼洗净改花刀。步骤3 红椒切丁。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 臭腐乳捣碎。步骤7 小葱切葱花。
臭桂鱼的腌制方法和做法
桂鱼从中间片开后均匀抹盐，鱼身内外涂抹臭豆腐，抹好后盖上保鲜膜，密封腌制六小时。起锅烧油，下桂鱼炸至两面金黄，捞出控油，锅底留油，放入五花肉丁，豆瓣酱翻炒。加入盐和清水煮开，下鱼入锅中火烧制12分钟，毛豆入锅大火收汁，浇到鱼身上即可出锅。
腌制臭桂鱼方法：材料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许 制作步骤：取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
主材料：桂鱼1条；辅材料：臭豆腐250g、盐适量。将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。
臭桂鱼是一道以桂鱼为主要食材制作而成的传统四川菜。