烧烤的技巧
烧烤时掌握好火候，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。如果火势较旺，要经常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉时要五六串一起翻，这样比较节省时间。
烧烤的技巧：生火，先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为2厘米高的火层。烤制，将食品串放在炉面上，凡是肉，排骨类的直接刷油烤制，再翻来覆去地烤。
烧烤时要注意撒料时间。烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物烤到七八成熟时再撒上杞参烧烤肉串专用料。这样料能烤熟了，更好吃，更入味。选择耐用的木炭 烧烤时，木炭不仅影响烧烤口味，还直接关系到人的健康，因此烧烤前要选用耐烧的好木炭，而且要多备一些。
食材完全退冰才能烤：备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。
烧烤方法与技巧
1、烧烤时掌握好火候，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。如果火势较旺，要经常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉时要五六串一起翻，这样比较节省时间。
2、要防火，场地四周不能有易燃物品。不能选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。可以将烤炉搭建在近水的河滩上，烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。而烧烤时注意不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。
3、烤肉：烧好炭火，支起炉子，先在铁网上刷一遍油，刷油的时候不要蘸太多，避免滴到碳火上烧起大火，把肉烤黑了；将肉串平摊在炉子上，在肉上刷些油，开始反复翻转烧烤。
4、甜不辣、热狗、香肠等食物建议用小火烧烤，并尽量放在锡箔盒中，以闷烧方式加热。木炭是烧烤的理想燃料，质量好的炭火燃烧时间长，火势稳定。烧烤前，选择树枝部分的木炭为佳，避免整块茎炭难以点燃。点火时，每次放入5粒火种，待木炭烧至透明红热时摊平烧烤。清洁烤架时，先刷上一层油，以防食物粘连。
5、烧烤时掌握好火候。烧烤时掌握火候很重要，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。烤时要根据火候及时翻肉。
如何掌握好烧烤的火候?
盖上盖子：如果使用的是带盖的烧烤架，适时盖上盖子可以帮助保持热量，使烧烤更加均匀。旋转食物：定期旋转食物，使其各面都能均匀受热。同时，这也有助于防止食物局部烧焦。刷油和调味：在烧烤过程中，适当刷上油和调味料不仅能够增加风味，还能帮助防止食物干燥和烧焦。
使用温度计：对于肉类食物，使用食品温度计可以准确地知道内部温度，从而更好地控制火候。注意风向：户外烧烤时，风向会影响火力。如果风太大，可能会导致火势不稳定，这时可以适当调整烧烤炉的位置或使用风挡。经验和直觉：最后，烧烤也是一种艺术，需要通过不断的实践来积累经验。
使用间接热：对于需要长时间烤制的食物，使用间接热是一个好方法。将燃料放在烧烤架的一侧，食物放在另一侧，利用热空气循环来烤制食物，这样可以避免外焦里生。转动食物：定期转动食物，确保每一面都能均匀受热。这不仅有助于食物烤得均匀，还能防止某一面烤焦。
使用间接热：对于需要长时间烤制的食材，使用间接热是一个好方法。将木炭或热源放在烧烤架的一侧，食物放在另一侧，这样可以避免食物外面烤焦而内部还未熟。转动食物：定期转动食物可以确保每一面都均匀受热，避免某一面烤焦。使用夹子或者叉子轻轻翻转食物，避免刺破导致汁液流失。