家常烙饼新做法,很多人和面就错了,这样做柔软多层,凉了不硬
今天,我就详细和大家分享烙饼和面的技巧。 面团揉好后,不用再揉搓,直接放到面板上擀成一张半厘米厚的大薄饼,然后在上面涂上一层食用油,撒上适量的盐或其他调味料,全部涂匀后,再撒上薄薄的一层干面粉。这样做,烙出来的饼层次会更丰富。
面团饧好之后不用揉,直接放到面板上擀成一张半厘米厚的大薄饼,上面涂上一层食用油,再撒上适量盐,或者其他调味料,全部涂匀之后,再撒上薄薄的一层干面粉,这样做就类似于涂了一层油酥,烙出来的饼层次会更丰富。
首先我们准备400克面粉,往里面加入三克的食盐,用筷子搅拌均匀之后,然后从中间分开,一半用刚刚烧开的水来烫面,另外一半用冷水来和面。比例是一斤面粉七两水。用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成面团,将面团揉三至五分钟,等到这个面团柔软起筋性,并且表面光滑,揉到这样的程度就可以了。
准备适量的面粉,面粉里加2克盐,这样能保证饼更劲道。和面前先烧一壶开水倒在碗里,然后再准备适量凉水。凉水和开水的量是相等的,以300克面粉为例,需要开水和凉水都是90克。和面时开水先放,用筷子搅匀了,再倒凉水,再搅匀,面里额外需要加10克左右的油。
碗中加入400g普通中筋面粉,用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状,另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状,水的总量是比较多的。这样半烫面做的饼,柔软又筋道,凉了也不硬,而且比发面更加省时。
家常烫面烙饼怎么做好吃
1、首先在锅中倒入250毫升清水,开火将清水烧开。水开以后就直接关火,然后倒入400克面粉,用筷子把面粉搅成絮状。因为下一步要下手揉面,在面粉呈成絮状之后,需要稍微晾一下。稍微晾一阵后,在面絮中倒入10毫升油。因为烫面会有点粘手,加点油可以缓解一下烫面的黏性。
2、取面粉一碗,将刚烧开的水用勺子一点一点地往面里面加,边加边用筷子快速搅拌。直至搅拌成面团,面团要稍微软点。让面团在盆儿里稍微醒一会儿。将醒好的面团拿出来放在多撒了点干面的案板上,稍微团一团,揉成圆形。将圆形面团擀开,擀成薄薄的饼状。
3、在平底锅或烙饼锅中加热少量油,待油热后,将擀好的面皮放入锅中,中小火烙制。待饼底部呈现金黄色,翻面继续烙制另一面,直到两面都呈现出金黄色,边缘微微焦脆即可。 出锅 将烙好的饼从锅中取出,放在盘子上稍微晾凉,这样可以使饼的口感更加酥脆。
4、烫面饼子香又软的做法:将70克高筋面粉倒入开水,调匀。将红罗卜,火腿肠,洋葱,切成颗粒状,放入剩下的低筋粉,高筋粉,和水,喜欢薄一点的少发点粉就好了,看面糊的状态而定再加入少量的花椒油,植物油,椒盐,盐,白糖,搅拌均匀即可。
如何做出松软的烙饼?
1、一:烫面和发面。很多人烙饼容易烙得出来时很软,放一放就会变得特别硬和筋道,咬也咬不动,这是因为在揉面的话,只知道加凉水,却不知道,揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。
2、烙饼松软方法只有一个温水和面法,具体方法:面里放点盐,和面一定要用温水,不烫手的水温就行。边倒水边用筷子搅拌,直到没有干粉,面一定要软,越软越好。
3、用开水和凉水一起和面,开水可以有效的激发,面粉的稠度性,也是烙饼松软的关键。将开水和面和凉水和的面,一起融合,这样揉出的来面团,软硬适合。烙出的饼,松软又层多,而且还不硬。还有一个窍门就是(烙饼,翻面的时候,每次有小刷子,均匀的刷一层油)也有助于烙饼出层。
4、想要烙出不硬又松软的烙饼,关键在于和面、醒发、烙制过程中的一些细节处理。和面的时候,可以尝试使用温水,而不是冷水,这样能让面团更加柔软。同时,加入适量的油可以让烙饼更加松软,也有助于在烙制过程中形成酥脆的口感。