牛骨头汤如何炖得汤清有回甘,需要下什么配料?
1、牛肋骨、扇骨清洗干净，然后砍成大块，然后放入流动的清水中浸泡60分钟。 牛肋骨和扇骨冷水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后捞出清洗干净。这一步的目的是焯出血水，减少腥味。
2、牛骨头汤想要炖的清有回甘，可以先把牛骨头放在锅中翻炒一遍，再放入锅中炖汤，在炖汤的过程中可以选择放入少量的料酒，姜片，食用盐和萝卜，这些配料是可以去除油腻的，而且也能够让汤更加有营养。
3、首先要将牛骨头处理干净，然后放入大锅中，加水、盐、姜片、葱，炖一段时间就能吃了，需要下姜片、葱、盐等配料。
4、【配料】：白萝卜，香菜 【调料】：盐，白酒 — —【开始制作】— —步骤①：首先说一下牛骨是非常硬的，在市场购买的时候让摊贩帮你把它砍好，回到家在清洗干净就可以了。
骨头汤放什么调料
主要是放料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。做法：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。将大骨放入高压锅中，加入葱、姜、香叶，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
炖骨头汤可以放一些调料来调味，比如： 盐和胡椒粉：调味主要的调料，提升汤的味道。 姜片：加入姜片可以去除腥味，增加汤的香气。 葱段和蒜瓣：增加汤的香味。 香菜和香叶：增加汤的香气。 料酒：可以去除腥味，并提升汤的香气。 生抽或酱油：增添汤的味道，使汤色更加美观。
炖大骨头汤时，以下调料不可或缺：八角、盐、胡椒粉、料酒、小茴香。 八角：适量添加八角能提升汤品的香气，同时有助于驱散腥味。然而，请注意八角不宜过多，以免影响口感。 盐：在炖制过程中适时加入盐，不仅能够调整汤的咸淡，还能帮助解除油腻感，增加汤的鲜美。
牛骨头为什么没人买,炖牛肉最忌讳两种佐料
1、第一点，醋。很多人在炖肉的时候想要去除牛肉的膻味，所以会加入一些醋，但这是错误的，因为醋会破坏肉中的蛋白质，容易导致肉变得更加老硬，口感差。第二点，食盐。
2、泡出血水后的牛骨煮汤不发腥。么鲜美，因为我们也都知道醋也是可以遮挡住肉的腥味，所以说在炖骨头汤的时候一定不要放入醋，如果直接放入醋的话，那么这锅骨头汤也就相当于白炖了，也确实是非常可惜又浪费。
3、花椒：花椒味道较麻，还有股芳香之味，一般在炖肉，红烧时都会用到它，主要就是利用它的麻味冲淡其它肉的腥味，红烧的时候，还能增麻增香提味，是一款非常好的香料，但对于锅里放适量的水，倒入牛骨头，放入葱段姜片，水开后，关小关慢炖2小时左右，2小时后把萝卜块放入再炖半小时，放盐调味即可。
4、醋：虽然醋有软化肉质的作用，但在炖牛骨头时并不适用。醋会使牛肉中的蛋白质变性，影响汤的口感和营养价值。总结来说，炖牛骨头时应恰当选择葱、姜、料酒来提鲜去腥，同时注意不使用冷水、盐和醋，以保持汤的口感和营养价值。遵循这些原则，炖出的牛骨头汤才会鲜美可口，营养丰富。
5、不能放花椒 俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料，但是炖牛骨头的时候是不适合放花椒的，因为它的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会加重牛肉的膻味，而且还会使肉色变黑，口感又老又硬，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
请问清炖牛骨头汤怎样才能去除汤里很重的腥味
1、要去除清炖牛骨头汤中的腥味，可以加入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉等香料。这些香料不仅能去腥，还能增加汤的风味。 炖牛骨头时，应放入葱姜蒜等调味料。牛骨头自带腥味，不加调味料的话，熬煮出的汤会带有明显的腥味。葱姜蒜能带来清香，有效掩盖腥味。
2、将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次。准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便。准备好后放入高压锅中加入适量的盐。
3、要炖出不腥气的牛骨汤，可以尝试以下几个方法： 白水焯骨：把牛骨放入沸水中焯水，煮开后倒掉水，再用清水冲洗骨头，可去除污渍、血水和骚味。 腌渍骨头：将牛骨用盐、料酒、生姜或大葱腌渍一段时间，再用清水冲洗干净，可去除腥味。