6款商用戚风蛋糕配方
1、可可戚风蛋糕 【6寸】3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
2、对于6寸的可可戚风蛋糕胚，需要3个鸡蛋、10克可可粉、48克牛奶、45克低筋面粉、35克玉米油和30克细砂糖。如果是8寸，则配方比例相应增加：5个鸡蛋、16克可可粉、80克牛奶、75克低筋面粉、58克玉米油和50克细砂糖。
3、首先，我们可以考虑使用常见的食材来制作蛋糕，如鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉和细砂糖。这些材料不仅易于采购，而且价格相对稳定，有助于控制成本。例如，一个基本的商用戚风蛋糕配方可能包括：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、细砂糖20克、玉米油60克、牛奶60克。
4、冷却：蛋糕出炉后冷却室温。椰奶可可戚风蛋糕 基础配方 低筋面粉、混合粉（可可粉、椰子粉）、蛋清、白砂糖、蛋黄、水、低筋面粉、玉米油、玉米淀粉、可可粉、椰子粉、盐、泡打粉。制作工艺流程 原料预处理、蛋黄糊制备、蛋白糊制备、蛋糕糊调制、装模及烘烤、冷却。
戚风蛋糕的配方与制作
1、①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。⑤参考温度：130度烤70分钟。
2、【制作步骤】 在一个碗中打入2个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器充分搅拌至均匀。接着加入20克色拉油和20克清水，继续搅拌，确保水、油和蛋液完全融合。这一步骤对蛋糕的高度有直接影响，因此非常关键，不可忽视。
3、蛋黄与蛋白分离，用手动打蛋器将蛋黄搅散，加入30克细砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀。 边搅拌边加入50ml色拉油，继续搅拌至均匀。随后加入50ml牛奶，再次搅拌至均匀。 筛入90克低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒。
4、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的话，材料用量减少20%。 准备材料：白砂糖60克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶90克，橄榄油50克，先将牛奶和橄榄油混合，我为了少洗个盆子，就把牛奶和橄榄油放在一个容器里称重的。
5、步骤：将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。
戚风蛋糕的做法和配方
1、⑤参考温度：130度烤70分钟。香葱肉松戚风蛋糕 【6寸】3个鸡蛋 30g玉米油 40g牛奶 20g肉松 45g低粉 35g细砂糖 5g葱 1g盐 【8寸】5个鸡蛋 50g玉米油 66g牛奶 33g肉松 75g低粉 58g细砂糖 8g葱 6g盐 参考温度：130度烤70分钟。
2、戚风蛋糕的做法和配方如下：做法： 准备食材，通常包括鸡蛋、低筋面粉、牛奶或水、玉米油或其他食用油、细砂糖等。根据口味和喜好，还可以添加柠檬汁、香草精等调味品。 将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的大碗中。注意碗要无水无油，以免影响打发效果。 先处理蛋黄部分。
3、步骤：将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。
4、戚风蛋糕的配方与制作步骤如下：工具/材料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升。把鸡蛋清和鸡蛋黄分离。用手动打蛋器搅散蛋黄，在蛋黄里加入30克白砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀。边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀。后加入50ml牛奶，搅拌至均匀。
5、配方：- 鸡蛋：5个 - 细砂糖：100克 - 低筋面粉：100克 - 玉米淀粉：20克 - 牛奶：100毫升 - 玉米油：60毫升 - 香草精：适量 步骤： 将蛋黄和蛋白分别分开。将蛋黄放入一个大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，然后加入到蛋黄糊中，搅拌至均匀。
18寸戚风蛋糕配方
制作18寸戚风蛋糕的材料包括：蛋黄4颗，沙拉油40克，热鲜奶45克，低筋面粉80克，细砂糖10克，盐1/8小匙。蛋白4颗，细砂糖60克，白醋3滴。首先，将沙拉油加温热鲜奶，细砂糖10克，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充分溶合。接着，分次加入蛋黄，继续用手打搅拌均匀。
寸小烤箱做8寸无泡打粉戚风蛋糕的做法步骤 准备好所有的食材，然后开始第一步！蛋黄里加入30g砂糖混合打发均匀，浓稠，颜色变浅 花生油分三次加入到蛋黄糊里，每加入一次都充分搅拌均匀后再加下一次。
既然是生日蛋糕，那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方： 分蛋法制作。
岁成人蛋糕材料：【香橙戚风蛋糕的配方】（8寸戚风模）：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个。做法：橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星）。