6款商用戚风蛋糕配方
1、可可戚风蛋糕 【6寸】3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度:130度烤70分钟。制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀,倒入牛奶,搅拌均匀。②筛入低粉,放入蛋黄,Z字型搅拌均匀。
2、对于6寸的可可戚风蛋糕胚,需要3个鸡蛋、10克可可粉、48克牛奶、45克低筋面粉、35克玉米油和30克细砂糖。如果是8寸,则配方比例相应增加:5个鸡蛋、16克可可粉、80克牛奶、75克低筋面粉、58克玉米油和50克细砂糖。
3、首先,我们可以考虑使用常见的食材来制作蛋糕,如鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉和细砂糖。这些材料不仅易于采购,而且价格相对稳定,有助于控制成本。例如,一个基本的商用戚风蛋糕配方可能包括:鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、细砂糖20克、玉米油60克、牛奶60克。
4、冷却:蛋糕出炉后冷却室温。椰奶可可戚风蛋糕 基础配方 低筋面粉、混合粉(可可粉、椰子粉)、蛋清、白砂糖、蛋黄、水、低筋面粉、玉米油、玉米淀粉、可可粉、椰子粉、盐、泡打粉。制作工艺流程 原料预处理、蛋黄糊制备、蛋白糊制备、蛋糕糊调制、装模及烘烤、冷却。
戚风蛋糕的配方与制作
1、①牛奶和玉米油混合,筛入低粉,搅拌至乳化状态,Z字型搅拌均匀。②放入蛋黄,放入葱花和肉松,Z字型搅拌均匀。③蛋清中滴几滴柠檬汁,分三次放入细砂糖,打发至小尖勾。④蛋白霜放入蛋黄糊中,J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。⑤参考温度:130度烤70分钟。
2、【制作步骤】 在一个碗中打入2个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离。在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖,用打蛋器充分搅拌至均匀。接着加入20克色拉油和20克清水,继续搅拌,确保水、油和蛋液完全融合。这一步骤对蛋糕的高度有直接影响,因此非常关键,不可忽视。
3、蛋黄与蛋白分离,用手动打蛋器将蛋黄搅散,加入30克细砂糖,用电动打蛋器低速搅拌均匀。 边搅拌边加入50ml色拉油,继续搅拌至均匀。随后加入50ml牛奶,再次搅拌至均匀。 筛入90克低筋面粉,用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒。
4、我用的是8寸模具,如果用6寸模具的话,材料用量减少20%。 准备材料:白砂糖60克,鸡蛋5个,低筋面粉100克,牛奶90克,橄榄油50克,先将牛奶和橄榄油混合,我为了少洗个盆子,就把牛奶和橄榄油放在一个容器里称重的。
5、步骤:将蛋清蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖,玉米油,然后搅拌均匀看不到油花,加入牛奶继续搅拌均匀,然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用,不要打圈搅拌,那样容易起筋,一起筋基本就失败了。蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。
戚风蛋糕的做法和配方
1、⑤参考温度:130度烤70分钟。香葱肉松戚风蛋糕 【6寸】3个鸡蛋 30g玉米油 40g牛奶 20g肉松 45g低粉 35g细砂糖 5g葱 1g盐 【8寸】5个鸡蛋 50g玉米油 66g牛奶 33g肉松 75g低粉 58g细砂糖 8g葱 6g盐 参考温度:130度烤70分钟。
2、戚风蛋糕的做法和配方如下:做法: 准备食材,通常包括鸡蛋、低筋面粉、牛奶或水、玉米油或其他食用油、细砂糖等。根据口味和喜好,还可以添加柠檬汁、香草精等调味品。 将蛋清和蛋黄分离,分别放入两个干净的大碗中。注意碗要无水无油,以免影响打发效果。 先处理蛋黄部分。
3、步骤:将蛋清蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖,玉米油,然后搅拌均匀看不到油花,加入牛奶继续搅拌均匀,然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用,不要打圈搅拌,那样容易起筋,一起筋基本就失败了。蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。
4、戚风蛋糕的配方与制作步骤如下:工具/材料:蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升。把鸡蛋清和鸡蛋黄分离。用手动打蛋器搅散蛋黄,在蛋黄里加入30克白砂糖,用电动打蛋器低速搅拌均匀。边搅拌边加入50ml色拉油,搅拌至均匀。后加入50ml牛奶,搅拌至均匀。
5、配方:- 鸡蛋:5个 - 细砂糖:100克 - 低筋面粉:100克 - 玉米淀粉:20克 - 牛奶:100毫升 - 玉米油:60毫升 - 香草精:适量 步骤: 将蛋黄和蛋白分别分开。将蛋黄放入一个大碗中,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。 将低筋面粉和玉米淀粉过筛,然后加入到蛋黄糊中,搅拌至均匀。
18寸戚风蛋糕配方
制作18寸戚风蛋糕的材料包括:蛋黄4颗,沙拉油40克,热鲜奶45克,低筋面粉80克,细砂糖10克,盐1/8小匙。蛋白4颗,细砂糖60克,白醋3滴。首先,将沙拉油加温热鲜奶,细砂糖10克,盐,放入盆内,用手打搅拌至油水充分溶合。接着,分次加入蛋黄,继续用手打搅拌均匀。
寸小烤箱做8寸无泡打粉戚风蛋糕的做法步骤 准备好所有的食材,然后开始第一步!蛋黄里加入30g砂糖混合打发均匀,浓稠,颜色变浅 花生油分三次加入到蛋黄糊里,每加入一次都充分搅拌均匀后再加下一次。
既然是生日蛋糕,那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方: 分蛋法制作。
岁成人蛋糕材料:【香橙戚风蛋糕的配方】(8寸戚风模):蛋5-6个,橙汁75克,色拉油65克,盐少许,糖80克,低粉100克,橙皮屑1个。做法:橙汁加色拉油,用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星)。