清炒藕片不变色,还清脆爽口的酒店做法,小技巧大作用
1、、藕片下锅后最多炒上30秒后就可以把青红辣椒倒进锅内一起翻炒，还有一种方法让辣椒更快成熟，就是在给藕片焯水的时候把辣椒一起倒进去焯水，这样就可以节省后期炒制的时间了。
2、炒藕片建议选择脆藕，切开莲藕的孔数是九个孔的，就是脆藕，淀粉含量很少，水分比较多，口感清脆吃起来口感更好。 切开的藕片容易氧化变黑，如果不马上要炒的话，可以先放入清水里，加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
3、炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片，或者数一下莲藕底部有几个孔就可以轻松辨认是否为脆藕了。 选用九孔藕是炒藕片清脆的根本原因。香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。
4、然后根据个人的口味来调味，清炒加点油盐即可，喜欢酸辣口的多加一点白醋和辣椒即可。炒藕片时，先别急着下锅，多做一个步骤，藕片清脆爽口、不发黑！接下来一起来看看详细做法吧。【清炒藕片】准备食材：脆藕适量、葱花少许。准备配料：油盐适量。详细做法：莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。
5、炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡，隔绝空气，减缓氧化变黑。莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。
6、清炒藕片 准备食材：脆藕适量、葱花少许。准备配料：油盐适量。详细做法：莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。
莲藕一下锅炒就发黑?大厨教我1个妙招,藕片白净爽脆超好吃
1、这一招说的就是加白醋焯水，莲藕保证不发黑；淡盐水浸泡则可以提升口感，不知道的下次可以尝试。炒藕片对于配料要求不高，所以你有什么爱吃的食材，也都可以放进去一起炒，口味也是十分突出的。
2、第一，用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。
3、醋液泡 醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。水淀粉泡 水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。
4、炒莲藕不变黑的方法：将嫩藕切成薄片，入锅爆炒颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。2 、藕片切好后浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面防止其变色，炒出的颜色不好看。
5、②要想莲藕炒出来不发黑，切成薄片之后一定要先把它放入清水中浸泡保存，然后再去切其他的调味品，把大葱切成葱花，蒜切成小粒，姜切成姜末，莲藕浸泡在水中之后能够防止它与空气接触，这样防止被氧化变黑。
炒藕片时,先别急着下锅炒,多做一个步骤,藕片清脆爽口、不发黑
炒藕片建议选择脆藕，切开莲藕的孔数是九个孔的，就是脆藕，淀粉含量很少，水分比较多，口感清脆吃起来口感更好。 切开的藕片容易氧化变黑，如果不马上要炒的话，可以先放入清水里，加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。汤汁收干，藕片熟透，加入少许的葱花点缀提香，少许盐调味，翻炒均匀即可。
第一步：莲藕去皮洗干净，然后切成薄片，然后放进加有醋的清水中浸泡一会，这样莲藕在炒的时候就不会发黑了。第二步：在锅中，加入少许食用油，油热以后，莲藕放入锅中进行煸炒，炒至断生，加入适量的清水，大火收汁加入少许香葱和食盐进行调味就可以了。
②要想莲藕炒出来不发黑，切成薄片之后一定要先把它放入清水中浸泡保存，然后再去切其他的调味品，把大葱切成葱花，蒜切成小粒，姜切成姜末，莲藕浸泡在水中之后能够防止它与空气接触，这样防止被氧化变黑。
基本翻炒10几秒，藕片就已经入味了，即刻可以出锅，也是切记要快，以免让藕碰到铁锅壁，这样清脆明亮的藕片就出锅了。洗净的藕片要先焯一下再炒，时间不用长，半分钟即可。藕本身入味很难，但是自带甘甜的味道会让它更好的与调料结合，所以只需快速翻炒时让藕片的外壁沾上写汤汁就很好吃了。
炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡，隔绝空气，减缓氧化变黑。莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。
家庭版清炒藕片怎么做好吃又简单,做法图
将藕用刀切成薄片，葱姜蒜切末备用。将切好的藕片焯水煮熟，捞出备用。热锅加入适量的植物油，放入葱姜蒜末炒香。将藕片放入锅中，加入适量的盐、料酒、生抽和糖，翻炒均匀。继续翻炒几分钟，让藕片融合香味。最后加入适量的白胡椒粉，翻炒均匀即可。装盘后即可食用。
这两节藕一看就好嫩，雪白的，非常诱人，先刨皮洗净切成薄片2：切好的藕片漂水两次，清洗过后的藕炒出来不会变黑3：把漂好的藕片沥干装盘备用4：油锅烧热，放大蒜，姜煸炒出香味再放藕片，翻炒均匀，这种藕不能炒太久，2分钟后放盐，再翻炒几下放味精，葱，起锅装盘。
清炒藕片 准备食材：脆藕适量、葱花少许。准备配料：油盐适量。详细做法：莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。
清炒藕片 材料 鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克 做法 鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
好吃的清炒藕片怎么做好吃又简单,做法图解分享,创意
莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。汤汁收干，藕片熟透，加入少许的葱花点缀提香，少许盐调味，翻炒均匀即可。
藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。
凉拌藕的制作方法如下：鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
豆角炒腊肉–家常小炒简介：家常小炒，简单易做.材料：豆角，腊肉，蒜蓉适量做法：豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，**下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。
首先就是准备好食材，这里我们需要一段藕。还有老抽，白醋，糖，鸡精，盐，葱花，淀粉。这些东西都是适量的就可以了。像一些调味的主要是根据自己的口味来决定它的多少。然后将选好的藕切去两头去皮洗净，等待我们的加工。第一步呢，就是将它切成薄片。之前的朋友就有问过我怎么样挑选藕。
烹饪步骤；先把猪肉剁成肉糜，可以剁肉的时候把葱和生姜一起放进去剁！肉糜剁好了放入一个鸡蛋，再加入适量的盐，五香粉和一点点鸡精，顺时针搅拌均匀。把莲藕去皮先切一刀大约0.5厘米这一刀不要切到底留点连在一起，再切大约0.5厘米这刀切下来！以次类推直至把藕切完。
清炒藕片最简单做法
主料：莲藕300克。调料：盐3克，味精1克，植物油25克。将嫩藕洗净切成薄片。锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下。放入适量食盐、味精立即出锅。清炒藕片是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，是家常菜的上乘之选。做成后颜色清亮且口味适中，有利于咳喘病症的缓解。
食材：莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜。藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片；用清水浸泡。香葱洗净切0.5厘米的小段；姜切成片，藕片沥干水分。油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟。放入适量盐、鸡精，关火。香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可。
【清炒藕片】 准备食材：脆藕适量、葱花少许。 准备配料：油盐适量。 详细做法： 莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。 切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。 锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。 翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。
藕片焯水：将锅中水烧开，加入少许盐和几滴油，这有助于保持藕片的颜色。将藕片放入沸水中焯水1-2分钟，目的是让藕片更加脆嫩，同时也能去除一些生涩味。焯好水的藕片用漏勺捞出，立即过冷水冲凉，然后沥干水分备用。
清炒藕片是一道传统的川菜，口感鲜嫩，清爽可口。
清炒藕片 准备食材：脆藕适量、葱花少许。准备配料：油盐适量。详细做法：莲藕去皮洗净，切薄片，然后对半切开待用。切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒。翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生。