煎鱼老是破皮,怎么样煎的鱼两面金黄还不破皮?
1、油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
2、下面就和大家分享一下我的煎鱼不破皮的小技巧吧：第一：整条鱼洗干净后，要用厨房纸擦去多余的水分，整个鱼身都要擦一遍哦；第二：把鱼身擦干后，斜着切成花刀，这样更容易保持鱼片完整；第三：起锅烧热油，把锅滑一下，然后倒出油。
3、油温不够：油温是煎鱼时非常重要的一个因素。如果油温不够，鱼皮下的水分不能迅速蒸发，会导致鱼皮和鱼肉黏附在锅底，翻面时就容易破皮。建议在油温达到足够热（通常为中火到大火）时再下鱼，这样可以迅速形成外层的金黄脆皮，减少粘锅和破皮的情况。翻面技巧：翻面时的动作也会影响鱼皮是否破损。
4、裹浆 裹浆煎鱼不但鱼皮不会破，而且还能够保证营养不流失，且口感也会更好。鸡蛋一个打散，加上一点点面粉或者淀粉，加一点水搅拌均匀，煎鱼的时候把鱼放进去转一圈再煎鱼。
5、沥干水 鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。腌入味 鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。
6、翻面次数过多：煎鱼时，翻面的次数不宜过多。过多的翻面会导致鱼肉破碎，影响口感和美观。一般来说，煎鱼时只需翻一次面即可。清洗不当：煎好的鱼在出锅前，可以用锅铲轻轻刮去锅底的残留物，避免鱼肉粘锅。同时，煎鱼后的锅具要及时清洗，以免油渍和鱼肉残渣附着在锅底，影响下次煎鱼的效果。
怎样煎鱼不粘锅
煎鱼前先放油，并将油锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼不会粘锅。 煎鱼前先在鱼身上涂上裹上一层鸡蛋，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
预热锅。这是最简单的防止粘锅方法。将锅洗净烧热，然后防油，将锅转动一下，让油可以均匀的沾到锅壁上，等到油热了之后再放鱼来煎，鱼皮煎成金黄色之后，在将其翻面。这样也能防止粘锅，但要多试几次，把握好时间，才能不粘锅。冷油煎。这个方法比前面的稍微多一步骤，但也不麻烦。
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
方法一：锅烧热倒油，油热后放少量白糖，等白糖色呈微黄时，将鱼放入。放第二条时不必加糖，这样煎出的鱼既不粘锅，又色美味香。方法二：鱼身涂抹少量油，下热油锅后改小火，任何鱼都能煎好，焦黄、完整、绝不粘锅。
怎样煎鱼不粘锅不掉皮
1、煎鱼怎么不粘锅不掉皮冷锅冷油，加一勺淀粉，可以防止粘锅掉皮，任何锅都适用。如果是热锅热油，加一点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎，也可以让鱼不粘锅不掉皮。给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。
2、煎鱼前将锅洗净擦干，烧热后放油，使锅的四周都有油，煎鱼时就不会粘锅了。用鲜姜在锅底涂抹一层姜汁，烧热加油放入鱼后也不会粘锅。锅烧热加油，待油热差不多时放少量白糖，此时再放入鱼，也不会粘锅。将鱼切成小块，薄薄蘸上一层面粉，也不会粘锅。
3、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅，也不会掉皮。洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅，也不会掉皮。
4、方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
5、煎鱼不粘锅不掉皮不会碎的方法有：生姜煎鱼法、食盐煎鱼法、淀粉煎鱼法。生姜煎鱼法 锅清洗干净后，加火烧热，用姜片来回擦锅内，随后放入适当的油，将油烧热后，把鱼放入锅中煎炸，鱼下锅后千万不要急于翻动，控制好火候，耐心等待。
煎鱼如何不粘锅?
1、煎鱼前先放油，并将油锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼不会粘锅。 煎鱼前先在鱼身上涂上裹上一层鸡蛋，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
2、想要防止煎鱼粘锅，可以将锅清洗干净后烧热，放入油烧热后煎鱼，能够避免出现粘锅的现象，另外也可在往油里加均匀的撒上盐，或是在鱼上涂抹蛋清，都能起到不粘锅的作用。
3、预热锅。这是最简单的防止粘锅方法。将锅洗净烧热，然后防油，将锅转动一下，让油可以均匀的沾到锅壁上，等到油热了之后再放鱼来煎，鱼皮煎成金黄色之后，在将其翻面。这样也能防止粘锅，但要多试几次，把握好时间，才能不粘锅。冷油煎。这个方法比前面的稍微多一步骤，但也不麻烦。
煎鱼不粘锅不破皮的正确做法
煎鱼不粘锅不破皮的做法：煎鱼用锅一定要刷洗干净，擦干烧热后用姜在锅里来回的擦拭。倒入油后用锅铲搅动使锅壁沾满油，待油加热后，再将鱼放进去煎。煎至鱼皮紧缩发挺，呈微黄色，这样的煎鱼不粘锅也不破皮。将鱼或鱼块沾取一层薄面，或在裹上一层蛋液，放入热油中煎，也不会粘锅。
油热法：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。也可以在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，这样煎的鱼也不会粘锅。
正确的方法应该是，在锅中的油烧热之后下入整条鱼，放入鱼进锅中后就不要轻易翻动了，等待鱼向下那一面在锅中定型后，再给鱼翻另一面，让另一面定型之后，再接着烹饪，这样定型好的鱼之后再做就不会破皮粘锅了。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
煎鱼怎么不粘锅
煎鱼前先放油，并将油锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼不会粘锅。 煎鱼前先在鱼身上涂上裹上一层鸡蛋，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮冷锅冷油，加一勺淀粉，可以防止粘锅掉皮，任何锅都适用。如果是热锅热油，加一点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎，也可以让鱼不粘锅不掉皮。给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。
煎鱼前将锅洗净擦干，烧热后放油，使锅的四周都有油，煎鱼时就不会粘锅了。用鲜姜在锅底涂抹一层姜汁，烧热加油放入鱼后也不会粘锅。锅烧热加油，待油热差不多时放少量白糖，此时再放入鱼，也不会粘锅。将鱼切成小块，薄薄蘸上一层面粉，也不会粘锅。
我们想要让煎鱼不粘锅可以先将锅洗净，然后擦干并把锅烧热，准备鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，待油热的时候煎鱼，鱼皮不会粘锅。
煎鱼不粘锅的方法：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁后放油。