外面吃的酸辣粉的汤怎么做成的?
第一步：熬制骨汤。酸辣粉的汤底离不开浓郁鲜美的骨汤。选用猪大骨或牛棒骨，洗净后放入冷水中焯烫，去除杂质。然后将焯烫后的骨头放入大锅中，加入足量冷水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，记得撇去浮沫，让汤色保持清澈。第二步：加入香料。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
做法：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成水粉。
酸辣粉底料做法及配方
1、酸辣粉底料做法： 红油：将花生油烧热，加入辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、盐，热油泼在调料上即可。 酸辣汤底：猪骨头焯水后洗净，猪肉切块备用。
2、锅中热油，加入豆瓣酱炒香，加入适量的生抽和四川辣椒粉调成糊状。 倒入适量水，再加入鸡精、白胡椒粉继续煮沸。 汤底煮沸后即可出锅，可以根据个人口味加入适量的盐。
3、配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
酸辣粉的汤是怎么做
第一步：熬制骨汤。酸辣粉的汤底离不开浓郁鲜美的骨汤。选用猪大骨或牛棒骨，洗净后放入冷水中焯烫，去除杂质。然后将焯烫后的骨头放入大锅中，加入足量冷水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，记得撇去浮沫，让汤色保持清澈。第二步：加入香料。
酸菜洗净，切成细丝；细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；姜洗净去皮切成姜末。炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。酸辣粉汤是一种由酸白菜、粉丝做的食物，色泽金黄，清鲜适口。
将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成水粉。
酸辣粉的汤底做法
1、锅中热油，加入豆瓣酱炒香，加入适量的生抽和四川辣椒粉调成糊状。 倒入适量水，再加入鸡精、白胡椒粉继续煮沸。 汤底煮沸后即可出锅，可以根据个人口味加入适量的盐。
2、第一步：熬制骨汤。酸辣粉的汤底离不开浓郁鲜美的骨汤。选用猪大骨或牛棒骨，洗净后放入冷水中焯烫，去除杂质。然后将焯烫后的骨头放入大锅中，加入足量冷水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，记得撇去浮沫，让汤色保持清澈。第二步：加入香料。
3、酸辣粉底料做法： 红油：将花生油烧热，加入辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、盐，热油泼在调料上即可。 酸辣汤底：猪骨头焯水后洗净，猪肉切块备用。
4、酸辣粉汤底可以放粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻等材料。
5、将炒好的豆瓣酱倒入牛骨高汤中，搅拌均匀，先煮开，然后加入一些盐和醋，调味品汤底。 将煮好的酸辣粉放入碗中，加入适量的牛骨高汤，再加入豆瓣酱、辣椒油和蒜末，撒上黄豆芽和莴苣片，即可享用。注意事项： 牛骨高汤可以提前煮好，以便口感更鲜美。