如何做包子发面
做包子有两种发面的方法:用面肥发面 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可。用酵母发面 配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
如何做包子发面 面粉的选择上,建议用高筋小麦的麦芯粉,用这种面粉包出的包子,发面发起来之后,吃起来非常的松软,并且是很有劲道,但是还不失松软的口感,和面的时候可以适量的加入些奶粉的。
蒸包子的面必须是发面。和面的时候,先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软,否则不容易定型。和面比例是基础。
酵母+泡打粉。很多人发面只用酵母,最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松,其实,您只要在发面时再加上一点泡打粉,蒸出来包子就会又白又软了。发酵粉+白糖。如果家没有泡打粉,那么加点白糖也是可以的。只要在融化发酵粉时加1~2匙白糖,同样可以让面团更好地发酵,因为酵母发酵需要糖分提供能量。
酵母液倒入面粉中,一边加入水一边搅拌至面粉成为絮状无干粉的状态。用手将面揉成面团,只需要盖上保鲜膜醒5分钟之后再继续来揉面。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发,内部呈蜂窝组织状即可。发好的面移到案板上揉面排气,将面团揉透,揉至外表润滑。
蒸包子发面怎么才能又蓬松又柔软
酵母液倒入面粉中,一边加入水一边搅拌至面粉成为絮状无干粉的状态。用手将面揉成面团,只需要盖上保鲜膜醒5分钟之后再继续来揉面。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发,内部呈蜂窝组织状即可。发好的面移到案板上揉面排气,将面团揉透,揉至外表润滑。
天冷只用酵母发面特别慢,可在发面的时候多加一点白糖或者酸奶,白糖和酸奶都能够促进发酵菌发酵,起到加快面团发酵的作用,另外加了白糖和酸奶蒸出来的馒头,吃起来也会更加鲜香香甜。发面的时候最好用温水,冷水发酵速度特别慢,热水因为高温的缘故,容易烫死酵母中的发酵菌。
包子面要用中筋面粉:低筋粉蛋白质含量低,虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高,蒸出来的包子皮会富有嚼劲,口感反而变得不太松软。所以,中筋粉较合适。
酵母的运用:在发面时加入适量酵母可以提高面团发酵率,建议使用温水将酵母融化,这样能更好地帮助面团发酵,通常水温应控制在35度左右。 水的用量:发面时,大约使用500克面粉搭配250克水,这样可以使面团达到适宜的软硬度。
制作蓬松柔软的包子,关键在于发面的过程。首先,准备发酵粉时,应使用温水将其溶解。接着,将溶解的酵母水加入温水中,与面混合,直至面团光滑细腻。此过程需要耐心,确保面团充分吸收水分。和好的面团需置于温暖处发酵,大约半小时后即可开始准备包子。
包子怎么发面才松软,多加一勺油,个个松软可口,凉着吃也不硬
1、蒸锅里加水,把包子胚放进蒸笼里,盖上盖子发酵20分钟,当包子胚变大后就可以开火蒸了,水开后蒸15分钟,关火后焖5分钟,包子就蒸好了,不瘪不塌陷,个个松软可口,又大又白。
2、面团饧发后,整到案板上,开始揉面排气,至少要揉面5分钟,只有充分把面团揉透,面筋组织才会更加丰富,包子才会更加蓬松暄软。揉之后,用刀将面团切开,看横切面,若没有一点气孔,说明就可以了。 包包子 面揉好后,就分成若干小面剂,一个个的擀成包子皮,中间厚点边缘薄点,包包子就可以了。
3、第一大发面技巧:选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。
4、首先在碗中倒入200克温水,加入3克酵母,搅拌成酵母水,(水温不要过低,不然发酵不好,水温也不要过高,不然会把酵母烫死)。
5、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。发面,加一些白糖,可缩短发酵时间;若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和,蒸出来的馒头格外松软。发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
6、面粉加水,酵母,糖,盐。面粉和成光滑面团。盖上湿布发酵至2倍大。面团发酵时可以来准备馅料,猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。
蒸包子怎么做才松软好吃
1、包子松软好吃主要在于发面环节,有两种发面的方法:第一,用面肥发面:把面肥用水先泡开然后把面倒进去搅拌均匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后保证面有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋,以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水,把包子放进去再通电。
2、蒸笼蒸煮。要把刚包好的包子放在一个密闭的环境中,静置20-30分钟,让包子继续发酵,然后再放入蒸笼里。蒸煮时间。一般素馅包子蒸煮15分钟,肉馅包子时间就要稍长一些,20-25分钟即可。包子蒸熟情况。蒸煮时间到了之后,也不能焦急掀开蒸笼拿出包子。
3、第一种方法是用面肥发面。首先将面肥用水泡开,然后将面粉倒入其中并搅拌均匀。接下来,将面团放置8小时,待其发酵至原来的1倍大小。此时,需要确保面团带有一点碱味,再继续醒半小时。在蒸制过程中,为了防止包子皮出现花点,可在锅内加入少量醋。另外,务必使用凉水,将包子放入后通电蒸制。
4、如果想要蒸出来的包子好吃的话,尽量选择用透气性好的竹笼来蒸包子,因为这样有利于热气散出去。如果用的是不透气的锅的话,蒸包子时产生的水蒸气就会凝聚在锅盖顶,掉落掉包子上的话就会使得包子发硬。