怎样腌咸菜的做法大全
1、腌制辣椒黄瓜小咸菜：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。
2、腌咸菜的做法有腌黄瓜条、酸辣爽脆腌白萝卜、腌黄瓜辣椒、韩式萝卜泡菜、酱香咸菜丝等。腌黄瓜条 原料有黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒等，注意所有的食材拌均后，最少要腌制4小时以上，中间翻动几次。
3、准备一颗白菜去掉外面的老帮不要，一片一片掰下来洗干净，控水备用。往每一页白菜上面抹上食盐，腌3-5个小时，直至白菜杀出水分，变软。把苹果、梨、大蒜去皮切成末，放入小碗中，加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖，全部材料放进去后搅拌均匀，放在一旁备用。
咸菜的种类
1、海鲜类：咸鱼、蟹肉、海参、海蜇、白虾等。卤货类：鸡爪、鸡腿、鸡翅、猪蹄、鸭掌、牛肉等。零食类：话梅、瓜子、辣条、薯片、仙贝、火腿肠等。腌制品：酱菜、咸肉、辣酱、泡菜、腐乳、咸鸭蛋、榨菜、腊肉等。水产蔬菜类：紫菜、海带、海白菜、裙带菜、麒麟菜等。
2、涪陵榨菜：位于中国最咸美的咸菜榜首，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝齐名，被誉为“世界三大腌菜”。涪陵榨菜采用青菜头为主要原料，其制作工艺传承至今，并被列入中国非物质文化遗产。食用时酸爽开胃，极适合搭配米饭。 芥菜疙瘩：这款咸菜曾是70、80后的集体记忆，甚至部分90后也曾尝过。
3、北方咸菜种类丰富，主要包括以下几种： 芥菜丝咸菜 芥菜丝咸菜是北方常见的咸菜之一。制作过程中，芥菜被切成细丝，经过腌制和调味，口感爽脆。它常与主食如面条、米饭等搭配食用，为餐桌增添风味。 酸黄瓜咸菜 酸黄瓜咸菜以其独特的酸味和口感深受喜爱。制作时，黄瓜经过腌制和发酵，产生特有的酸味。
东北咸菜怎么做好吃
海带切丝用开水焯，再加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得点这个！咸芹菜叶 芹菜梗可以用来包饺子，爽脆，香。
东北咸菜怎么做好吃 材料：大白菜适量、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥适量、梨泥适量、香菜籽适量、味精适量。大白菜去掉老叶，洗净，热水烫一下，摆放在缸里，腌制1天。
猪肉皮收拾清洗干净，控干水分，切成块。土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块。豇豆收拾清洗干净，控干水分，切成长段。香菜收拾清洗干净（不用去根），控干水分，切成长段。青尖椒用水清洗干净，控干水分，（不用切）。大葱用水清洗干净，控干水分，切成长段。
10种腌咸菜的小秘方
做法：蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去，加米醋至瓶口。盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。 腌黄瓜 原料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐5斤、大蒜3两、白酒5两、味精3两、白糖5两、姜3两、酱油4斤。
腌黄瓜【原料】黄瓜15斤、辣椒1斤、盐5斤、大蒜3两、白酒5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤【做法】酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。
泡笋条：莴笋去皮切条，泡在淡盐水中一小时，晾干后加调料拌匀，泡一小时后食用。 豆角咸菜：豆角切段，加盐和其他调料拌匀，腌制五天后食用。 白萝卜咸菜：萝卜切块，用盐腌制一星期，再拌上姜粉、五香粉等调料，一星期后食用。 糖醋蒜：蒜头去辣味后加糖、醋等调料腌制十五天左右。
咸菜的腌制方法有：芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣白菜。芥菜丝咸菜 准备用料：芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。做法：准备新鲜的芥菜，仔细地清洗干净，然后用擦丝板擦成细丝。
第一：【菜根香】所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。
各种咸菜的做法100种
做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。泡辣茄条。材料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。
做法：将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其他调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。 五香辣椒 原料：辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克 做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。
酱八宝咸菜是一种传统的中国菜品，它的制作过程较为复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能制作出美味的酱八宝咸菜。