自制香肠的做法及配方
香肠配方:猪肉(肥瘦8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。
香肠配方:- 猪肉:10斤 - 食盐:125克 - 葱汁:3酒杯 - 姜汁:3酒杯 - 白酒:3酒杯 - 味精:30克 - 白糖:125克 - 胡椒粉:25克 - 十三香:50克 - 白酱油:250克 - 葡萄糖:20毫升 香肠的做法:- 将猪肉洗净后切成1厘米大小的肉丁。
香肠配方:猪肉:10斤、食盐:125克、葱汁:3酒杯、姜汁:3酒杯、白酒:3酒杯、味精:30克、白糖:125克、胡椒粉:25克、十三香:50克、白酱油:250克、葡萄糖:20毫升。香肠的做法:猪肉洗净,然后切成1cm大小的肉丁。把切好的猪肉放到容器里,然后加入所有材料,搅拌均匀,腌制2小时。
怎样自制香肠?
用料:猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。腿肉切成拇指指甲大小的丁。肉丁内加入盐。加入糖。加入白酒。加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。
打好结的香肠放进蒸锅,小火蒸熟即可。蒸的时候要记得用牙签扎孔排气,不然容易爆开的。我是因为做的宝宝餐,做好就直接吃了,也可以晒一下再蒸或者烤都可以的,味道也不错。步骤10 蒸熟的成品,咬开就是这样的,除去了添加剂,小孩子吃起来也比较放心。
材料:猪肉适量、羊肠衣适量、水适量、香肠调料适量。肠衣的准备,肠衣可以使用天然肠衣或者盐渍羊肠衣。按照计划制作的量,将羊肠衣洗净后泡在清水里,大约30分钟以上就可以使用。肉的准备,可以自己用刀剁,也可以买肉的时候让商家用绞肉机绞成肉馅。
正宗河北香肠的做法是什么?
晾晒: 将准备好的香肠挂在通风干燥处,避免阳光直射,晾晒7-10天左右,直到肠衣表面干燥、肉馅紧缩。熏制: 晾晒过程中可以进行熏制,使用果木屑或稻壳等进行低温熏烤,以增加香肠的香气。储存: 熏制完成后,将香肠放入阴凉通风处继续风干,直至完全成熟。
灌肠:将腌制好的肉馅从冰箱中取出,准备好清洗干净的猪肠衣。将肉馅灌入肠衣中,注意不要灌得过满,以免在晾晒过程中肠衣破裂。灌好后,用线将肠衣两端扎紧,确保肉馅不会漏出。晾晒:将灌好的香肠挂在通风干燥处,避免阳光直射。晾晒时间根据当地的气候条件而定,一般需要7-10天左右。
c) 将煮熟的猪肉剁成肉末,加入泡好的糯米、食盐、生抽、老抽、五香粉等调料拌匀。d) 将拌好的肉馅灌入猪肠衣中,用线扎紧两端,放入蒸锅中蒸熟。e) 蒸好的粉肠切片,放入油锅中煎至两面金黄即可。
做法: 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀,然后掺水再搅拌均匀。掺水的量,我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡,少了就容易老,起蜂窝眼。然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味。调好后,滴入香油。然后上锅蒸。火不能太大。
传统做法是将新鲜的猪血与猪肉碎、猪板油丁混合,加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、葱姜水等调料拌匀。然后将调好的肉馅灌入洗净的猪肠衣中,扎紧两端,放入沸水中焯煮至表面变色,捞出后放入冷水中浸泡,使其口感更加紧实。最后,将血肠切片,可蘸蒜泥、辣椒油等调料食用。
定州手掰肠:以精肉为主,内配多种纯中草药作为香料制成。定州新宗熏肉:北宋年间,苏东坡到河北定州任职,根据定州人的肉食习惯,和衙厨王某一起,制成了定州熏肉,并且书写了熏肉秘法,后来由王某后人传承下来,被称为新宗熏肉。
自制香肠的方法有哪些?
1、- 使用绳子将香肠分段,每段长度根据喜好而定。- 将制作好的香肠挂在阳台,晾晒7至10天。- 晾晒完成后,香肠即可食用。
2、猪肉洗净,然后切成1cm大小的肉丁。把切好的猪肉放到容器里,然后加入所有材料,搅拌均匀,腌制2小时。肠衣洗净,然后用清水浸泡30分钟。把肠衣套到灌肠器中,然后在尾部打一个结。把肉慢慢的灌到肠衣里。灌好后,在尾部打一个结。用绳子把香肠绑成一段一段的,长度随意。
3、传统腊肠制作法 选料:选择肥瘦相间的猪肉块,如五花肉,确保肉质新鲜。切肉与腌制:将猪肉切成小块,去除多余的脂肪和筋膜,然后切成薄片或剁成肉粒。在绞肉过程中逐渐加入磷酸盐、食盐、糖、胡椒粉等调料,根据个人口味进行调整。