自制香肠的做法及配方
香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
香肠配方：- 猪肉：10斤 - 食盐：125克 - 葱汁：3酒杯 - 姜汁：3酒杯 - 白酒：3酒杯 - 味精：30克 - 白糖：125克 - 胡椒粉：25克 - 十三香：50克 - 白酱油：250克 - 葡萄糖：20毫升 香肠的做法：- 将猪肉洗净后切成1厘米大小的肉丁。
香肠配方：猪肉：10斤、食盐：125克、葱汁：3酒杯、姜汁：3酒杯、白酒：3酒杯、味精：30克、白糖：125克、胡椒粉：25克、十三香：50克、白酱油：250克、葡萄糖：20毫升。香肠的做法：猪肉洗净，然后切成1cm大小的肉丁。把切好的猪肉放到容器里，然后加入所有材料，搅拌均匀，腌制2小时。
怎样自制香肠?
用料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。腿肉切成拇指指甲大小的丁。肉丁内加入盐。加入糖。加入白酒。加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
打好结的香肠放进蒸锅，小火蒸熟即可。蒸的时候要记得用牙签扎孔排气，不然容易爆开的。我是因为做的宝宝餐，做好就直接吃了，也可以晒一下再蒸或者烤都可以的，味道也不错。步骤10 蒸熟的成品，咬开就是这样的，除去了添加剂，小孩子吃起来也比较放心。
材料：猪肉适量、羊肠衣适量、水适量、香肠调料适量。肠衣的准备，肠衣可以使用天然肠衣或者盐渍羊肠衣。按照计划制作的量，将羊肠衣洗净后泡在清水里，大约30分钟以上就可以使用。肉的准备，可以自己用刀剁，也可以买肉的时候让商家用绞肉机绞成肉馅。
正宗河北香肠的做法是什么?
晾晒： 将准备好的香肠挂在通风干燥处，避免阳光直射，晾晒7-10天左右，直到肠衣表面干燥、肉馅紧缩。熏制： 晾晒过程中可以进行熏制，使用果木屑或稻壳等进行低温熏烤，以增加香肠的香气。储存： 熏制完成后，将香肠放入阴凉通风处继续风干，直至完全成熟。
灌肠：将腌制好的肉馅从冰箱中取出，准备好清洗干净的猪肠衣。将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得过满，以免在晾晒过程中肠衣破裂。灌好后，用线将肠衣两端扎紧，确保肉馅不会漏出。晾晒：将灌好的香肠挂在通风干燥处，避免阳光直射。晾晒时间根据当地的气候条件而定，一般需要7-10天左右。
c） 将煮熟的猪肉剁成肉末，加入泡好的糯米、食盐、生抽、老抽、五香粉等调料拌匀。d） 将拌好的肉馅灌入猪肠衣中，用线扎紧两端，放入蒸锅中蒸熟。e） 蒸好的粉肠切片，放入油锅中煎至两面金黄即可。
做法： 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味。调好后，滴入香油。然后上锅蒸。火不能太大。
传统做法是将新鲜的猪血与猪肉碎、猪板油丁混合，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、葱姜水等调料拌匀。然后将调好的肉馅灌入洗净的猪肠衣中，扎紧两端，放入沸水中焯煮至表面变色，捞出后放入冷水中浸泡，使其口感更加紧实。最后，将血肠切片，可蘸蒜泥、辣椒油等调料食用。
定州手掰肠：以精肉为主，内配多种纯中草药作为香料制成。定州新宗熏肉：北宋年间，苏东坡到河北定州任职，根据定州人的肉食习惯，和衙厨王某一起，制成了定州熏肉，并且书写了熏肉秘法，后来由王某后人传承下来，被称为新宗熏肉。
自制香肠的方法有哪些?
1、- 使用绳子将香肠分段，每段长度根据喜好而定。- 将制作好的香肠挂在阳台，晾晒7至10天。- 晾晒完成后，香肠即可食用。
2、猪肉洗净，然后切成1cm大小的肉丁。把切好的猪肉放到容器里，然后加入所有材料，搅拌均匀，腌制2小时。肠衣洗净，然后用清水浸泡30分钟。把肠衣套到灌肠器中，然后在尾部打一个结。把肉慢慢的灌到肠衣里。灌好后，在尾部打一个结。用绳子把香肠绑成一段一段的，长度随意。
3、传统腊肠制作法 选料：选择肥瘦相间的猪肉块，如五花肉，确保肉质新鲜。切肉与腌制：将猪肉切成小块，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成薄片或剁成肉粒。在绞肉过程中逐渐加入磷酸盐、食盐、糖、胡椒粉等调料，根据个人口味进行调整。