爆炒鸡胗的做法
1、鸡胗做好吃又嫩的方法如下：莴笋、胡萝卜、山药均洗净去皮，切片；切好的鸡胗加盐、鸡粉、料酒、生粉腌制。沸水锅中加盐、油、胡萝卜片、莴笋片、山药片，煮熟后捞出。另起锅注水烧沸，放入料酒、鸡胗，汆水捞出。起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入鸡胗、料酒、生抽，炒匀。
2、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3、食材：姜，酱油，料酒，淀粉，油盐。鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。洋葱、彩椒、黄瓜切成条。锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。加一点白醋，翻炒。倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。
爆炒鸡胗正宗做法
爆炒鸡胗正宗做法：鸡胗洗净后切成花刀，像切腰花一样。锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干。葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片。锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀。加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，盐，糖，翻炒入味即可出锅。
爆炒鸡胗的制作方法 准备食材：鸡胗、葱、小米椒、蒜薹、蒜、姜、料酒、酱油、盐、胡椒粉、植物油。鸡胗洗净切片，葱切小段，小米椒切圈，蒜薹切段，蒜切碎，姜切末备用。鸡胗加盐腌制片刻后，放入开水内焯烫片刻，再捞出沥干水分备用。
鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
食材：姜，酱油，料酒，淀粉，油盐。鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。洋葱、彩椒、黄瓜切成条。锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。加一点白醋，翻炒。倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。
鸡胗怎么吃好吃又简单?大厨:放点它,越炒越香
首先我们要把买回来的新鲜鸡胗，将其用清水清洗干净后，并用刀将鸡胗切成薄片状备用。准备好的鸡胗，如果想要其炒出来更加脆嫩，又入味且有嚼劲的话，我们需要准备适量的白醋加入到鸡胗当中，并加入适量的生姜片以及生抽、料酒将其搅拌均匀，让鸡胗静置腌制上8分钟左右。
辣椒根据个人口味来选择，自己能吃多辣就加多少。不要炒太久，不然就老了，吃着很韧嚼不动。
把鸡珍放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用。3。锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。4。
鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点。2，切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟，准备好辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒。3，锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末。
酱料的量可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的可以多放酱油，喜欢甜一点的可以加点糖。爆炒时要掌握好火候，火太小会导致鸡胗炒不熟，火太大容易糊锅。如果你喜欢吃辣，可以加入一些辣椒末或辣椒酱。爆炒鸡胗是一道下饭菜，无论是配米饭还是馒头，都非常美味。