牛肉怎样炒才不老
加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。浸泡牛肉。
分批炒制：如果牛肉量较多，可以分批炒制，避免一次性放入太多牛肉片降低锅内温度，导致牛肉出水、炖煮变老。使用高火快炒：保持火力旺盛，快速将牛肉炒熟。牛肉一旦入锅，就要迅速翻炒，使其均匀受热。
选牛肉，炒牛肉，一般选择牛里脊肉，牛里脊肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。切的时候要注意肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。
淀粉法。将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。柠檬汁法。将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。食油法。在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。糖法。将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
炒牛肉怎样才能不老?
拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。浸泡牛肉。
淀粉法。将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。柠檬汁法。将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。食油法。在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。糖法。将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
避免过度烹饪导致变老。在炒制过程中，油的使用很重要。应确保油量充足，足以浸没牛肉，但又不过多，以达到中火快炒的效果。当牛肉炒至7成熟时，及时捞出沥油，这样可以保持牛肉的嫩滑。最后，当配菜快熟时再将牛肉回锅，加入少许水，小火煮至熟透，既保留了牛肉的嫩滑，又让整道菜口感丰富。
怎么炒牛肉比较嫩
以下是一些炒牛肉使其变得嫩的技巧：切丝时要切成薄片，切的嫩，建议与肌肉纹理垂直切，这样会更嫩。在炒牛肉之前，把牛肉腌渍15分钟-30分钟，可以用盐和生抽来调味，这样牛肉将更滋润，可以保持口感。在炒牛肉时，要使热油均匀涂在牛肉上，这样的话牛肉就不会被过度烤。同时还会使牛肉更嫩。
选用适合炒的牛肉部位：选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、腿肉等，避免选用较为硬性的肉块。 先进行牛肉浸泡：将切成薄片或丝的牛肉用少量酱油、料酒和生粉浆料浸泡一段时间，然后再进行炒制。这样可以使牛肉更嫩滑。 快炒高温：在火热的锅中加入适量的油，然后快速将牛肉倒入煸炒。
加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。
把牛肉切好洗干净后，加鸡蛋，油，葱姜，酱油，料酒，盐，腌制15分钟以后，再加玉米淀粉，放在锅里面炒起来就比较嫩了。把牛肉切片洗干净以后，放入西红柿，或者放入山楂，或者放入木瓜，泡半小时以上以后，然后再开始煮牛肉，这样的牛肉就比较鲜嫩了。
加嫩肉粉或用棍子捶软。切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了。
炒嫩而不老的方法：挑选牛肉，挑选牛肉纤维比较细，筋膜比较少的牛肉，口感更嫩；牛肉上的筋膜切掉；横切牛羊顺切猪，牛肉一定要横刀切，这样吃起来不会老；牛肉中加啤酒或和淀粉腌制5分钟、炒的时候大火把油烧热，再关火，用油的余温，让牛肉马上断生。
牛肉怎么炒不老
1、拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。浸泡牛肉。
2、加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
3、加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
4、避免过度烹饪导致变老。在炒制过程中，油的使用很重要。应确保油量充足，足以浸没牛肉，但又不过多，以达到中火快炒的效果。当牛肉炒至7成熟时，及时捞出沥油，这样可以保持牛肉的嫩滑。最后，当配菜快熟时再将牛肉回锅，加入少许水，小火煮至熟透，既保留了牛肉的嫩滑，又让整道菜口感丰富。
5、炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。苏打（我不喜欢这个嘿嘿）将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。