麻辣烫的做法及配方
1、麻辣烫的做法:麻辣烫的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
2、麻辣烫做法:锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
3、【自制麻辣烫】用料:干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、冰糖、红油郫县豆瓣酱、草果、大料、丁香、砂仁、香叶、豆蔻、桂皮、小茴香、草果、花椒油;各种蔬菜如:西兰花、口蘑、蘑菇;各种荤菜。做法: 爆香葱姜蒜,加入花椒和干辣椒继续煸炒。 加入大料和红油郫县豆瓣酱,稍微炒一下。
4、麻辣烫底料配方:干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。
5、麻辣烫是一道以辣椒和花椒为主要调料的湖南菜。
麻辣烫的详细配方
麻辣烫的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
麻辣烫底料配方主要包含:牛油、菜籽油、辣椒、花椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、桂皮、八角等香料。此外,根据个人口味,还可以加入牛奶或椰浆增加汤底的醇厚口感。搭配根据个人喜好选择的食材,如肉类、蔬菜、豆制品等,最后淋上特制的麻辣油和芝麻,即可完成一碗正宗麻辣烫。
麻辣烫底汤食材 100斤水、500克盐、200克花雕酒、300克鸡精、200克味素、200克冰糖、600克奶粉(普通奶粉即可)、250克泡椒、80克麻椒、100克胡椒、3斤牛油、2斤底料、2个鸡架、2根牛骨、300克葱、100克姜。制作: 将牛骨洗净,敲碎后提前在冷水中浸泡40分钟以上。
- 烫制时注意火候,不要摆动过多、过快。其他麻辣烫配方:- 菜籽油、猪油、牛油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、冰糖、姜、蒜、草果、小茴、丁香、桂皮、鸡精。- 鹃城牌郫县豆瓣、菜籽油、干红辣椒、花椒、白糖、干姜、葱、大料、盐、鸡精。
麻辣烫的汤汁采用鸡汤作为基底,并加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等调料精心熬制而成。
麻辣烫底料配方:干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。
麻辣烫的配料有哪些(在家怎么做正宗麻辣烫)
1、麻辣烫 配方:干朝天椒200克、花椒100克(研磨碎)、冰糖30克、八角5克、甘草3克、三奈3克、桂皮6克、香叶6克、荜拨1克、小茴香2克、白扣3克、沙姜5克、紫草4克、丁香1克、栀子2克、草果半个。调料:牛油200克、菜籽油100克、豆瓣酱100克、老姜20克、大葱2段、胡椒食盐适量。
2、制作麻辣烫首先需要麻辣烫的调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
3、麻辣烫底料配方如下:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎),豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破),香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两。制作老汤的过程是:首先将牛油熬化,备用。
4、麻辣烫底料配方主要包含:牛油、菜籽油、辣椒、花椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、桂皮、八角等香料。此外,根据个人口味,还可以加入牛奶或椰浆增加汤底的醇厚口感。搭配根据个人喜好选择的食材,如肉类、蔬菜、豆制品等,最后淋上特制的麻辣油和芝麻,即可完成一碗正宗麻辣烫。
麻辣烫做法和配方
1、麻辣烫的做法:麻辣烫的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
2、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。 底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两,山萘、草果、砂仁各2两。
3、【自制麻辣烫】用料:干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、冰糖、红油郫县豆瓣酱、草果、大料、丁香、砂仁、香叶、豆蔻、桂皮、小茴香、草果、花椒油;各种蔬菜如:西兰花、口蘑、蘑菇;各种荤菜。做法: 爆香葱姜蒜,加入花椒和干辣椒继续煸炒。 加入大料和红油郫县豆瓣酱,稍微炒一下。
正宗麻辣烫底料配方及做法
正宗麻辣烫底料配方: 五花肉250克,切成小块; 姜片5片,葱段2根,蒜瓣5个,花椒20克,干辣椒50克,香叶2片,桂皮1块,丁香5粒,草果2个,八角2个,小茴香10克,大料2个; 食盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,鸡精适量,白糖适量,香油适量。
麻辣烫底料配方:干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。
四川麻辣烫底料做法: 将磨好的底料粉末放入锅中,加入适量的油,小火煸炒至香味四溢。 加入适量的水,煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料,煮10分钟左右即可。 最后加入适量的辣椒油和花椒油,煮开即可。