拉面的做法和配方，拉面的做法和配方视频教程

兰州拉面和面配方有什么

和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。辣椒油，选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。

兰州拉面的面的部分是技术含量最高的，包括和面、做面和拉面三个环节。每个环节都有对应的手法和制作流程，但面的制作有标准动作，通过反复练习就能掌握。下面是兰州拉面和面配方比例：高筋面粉500克、食用盐4克、凉水245克、蓬灰水10克。

配比：面粉 500克盐 4克拉面剂2% 水250--300克首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。

准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

将面条放入锅中的沸水中煮熟，至面条变软烂，捞出备用。可在另一个锅中添加你喜欢的配菜和调味料，如蔬菜、肉类、汤等，将煮熟的面条放入其中，煮一段时间，直到面条与配料充分融合。1 将熟拉面和配料捞出，沥干水分，装入碗中，撒上一些食用油和食用盐，完成。

做拉面的配方：面粉：600克开水：300克盐：适量制作方法：将面粉倒入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。将开水慢慢地倒入面粉中，同时用筷子搅拌。将面团揉成一团，然后盖上湿布，醒发30分钟。将面团分成若干小份，每份擀成薄片，然后用刀切成细条。

拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

拉面是一种传统的中国面食，制作拉面需要用到面粉、水和一些辅助材料。以下是制作拉面的基本配方：主料：- 高筋面粉：500克 - 水：约220毫升辅料：- 鸡蛋：1个 - 食用盐：适量 - 食用油：适量步骤：将高筋面粉倒入一个大碗中。逐渐加入水，一边搅拌一边加水，直到面团开始形成。

1、做拉面的做法：准备好面粉、开水和盐，将面粉倒入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。将开水慢慢地倒入面粉中，同时用筷子搅拌，直到面团揉成一团。将面团盖上湿布，醒发30分钟。做拉面的技巧：面粉的选择非常重要，较好选择高筋面粉，这样可以使面条更有弹。

2、准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

3、普通高筋面粉350克，水175克，油适量。将面粉加水揉成光滑的面团。把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。

4、选择新鲜的面粉，最好是当季的，以西北地区产的髙筋面粉为佳。和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右。醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间，大约30分钟左右。溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。