凉皮怎么做筋道有弹性
1、做凉皮筋道不断裂可以加：淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。
2、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。
3、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
凉皮柔软筋道秘诀
用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。
面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。
淀粉水处理：让洗出的面水自然沉淀，覆盖上盖子，静置超过三小时。上层清水倒掉，缓慢从一侧倾倒以避免混合，下层凝固的淀粉浆需搅拌散开。 准备蒸具：取两个凉皮专用铁萝，轻刷一层油，不宜过多。将搅拌好的淀粉浆均匀倒入铁萝，调整厚度。
凉皮怎么蒸才筋道不断
1、冷却过程：蒸好的凉皮需要及时冷却，可以放在冷水中浸泡或者用风扇吹凉，这样可以让凉皮更加Q弹，也有助于剥离。厚薄均匀：在蒸制前，需要将面浆摊开成一层均匀的薄片，厚度不均会导致凉皮蒸熟程度不一致，影响口感和外观。防粘处理：在蒸凉皮之前，需要在蒸盘上刷一层薄薄的油，防止凉皮粘盘。
2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
3、盖上锅盖中火蒸2分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。将凉皮罗罗拿出来放在凉水上降温。只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。通过不过尝试，最终确定面糊的稀稠。在凉皮表面刷一层熟油。
4、在每100克干面粉中加入1克细盐并拌匀。盐能增强面团的筋性，帮助洗出更多面筋。 使用温水和面有助于面筋的形成。温水的量约为面粉重量的一半，确保比例准确。 和好面团后需多次揉捏，使其表面更加光滑，这有助于面筋的生成。揉好后需醒发30分钟，让面团充分松弛。
5、淀粉比例：凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。面浆稀稠：也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。没有蒸熟：凉皮没有蒸熟，也会导致凉皮不筋道。
凉皮怎么做筋道有弹性?
面团制作：将面粉揉至略硬，多次揉搓以增强弹性，随后静置饧发约半小时。 洗面过程：将和好的面团放入盛有冷水的盆中，用手揉搓以提取淀粉，面团会逐渐散开，需不断将其揉合。持续此过程，直至面团集结成团，形成面筋，可暂时浸泡于凉水中。
制作凉皮时，为了使其筋道有弹性，需要注意以下几个关键步骤： 和面与洗面：选择高质量的面粉，如高筋面粉，进行充分和面。随后进行洗面，即用水反复揉洗面团，直至洗出面筋。此步骤有助于增加凉皮的筋度。 浆的调制：洗面筋后得到的浆要适当调制，不宜过稀或过浓。
擀皮：将发酵好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀皮时要均匀，尽量薄一些，这样凉皮才会更有弹性。蒸制：将擀好的面皮放在蒸笼里，大火蒸制。蒸制时间不宜过长，一般5-8分钟即可，这样可以避免凉皮过于软糯，失去弹性。