生鱼片怎么切比较好?
平切法（Hirazukuri）：这是最常见的切法，适用于大部分鱼类。将鱼肉放在砧板上，刀身与鱼纹平行，从尾部向头部方向切割，每片厚度约为2-3毫米。这种切法可以使生鱼片口感柔嫩，纹理清晰。斜切法（Sogigiri）：这种切法适用于较大的鱼类，如金枪鱼。
平切法是生鱼片的一般切法，次法是将已去骨的鱼体方平，鱼皮向上。较高的一方向着外侧，以刀锋切入，向后向下笔直切断，但切下后刀将鱼片向右送，鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了（直切）的方法。一口切法 是指并不拘泥于形状，切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。
选择正确的刀具：一把锋利的刀具是切生鱼片的关键。专业的刺身师傅通常使用长而薄的刀片，这种刀可以轻易地切割鱼肉，同时减少对鱼的损伤。确保你的刀始终保持锋利。选择新鲜的鱼：新鲜的鱼是制作刺身的关键。鱼应该在死亡后的几小时内被处理和切片。新鲜的鱼肉色泽鲜艳，质地坚实，味道鲜美。
做水煮鱼怎么切鱼片
1、去鱼头、去鱼尾。剔除鱼脊骨。把鱼肉切下来。菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。完成。
2、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。
3、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨，横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些。草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。然后将鱼排片下来。片好的鱼肉。
鱼片怎么切
磨刀。切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。剔骨。菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。
将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。
先将鱼处理好，接着切下鱼头。然后把鱼身放平，一个手按住鱼身，另一个手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。接着将鱼肉的鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜切成鱼片就可以了。鱼片怎么切 切鱼片前先将鱼杀好洗干净，然后把鱼头切下。