红烧大排的做法视频窍门，红烧大排怎么做比较嫩

红烧大排怎么烧好吃又嫩

要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

食材：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。今天老刘就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

选用猪大排400克作为主料。准备适量的生抽、盐、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉和老抽作为辅料。将猪大排清洗干净，控干水分。用肉锤轻轻敲打大排，两面都要敲，使肉筋断开，这样处理后的肉会更加嫩滑。将敲好的大排放在盘子中。

在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，煎炸时不宜过火，以免外焦里生；炖煮时要保持小火，使肉质慢慢变软，充分吸收调味料的味道。此外，可以适当增减调料和香料的种类和用量，根据个人口味进行调整。

1、要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

2、准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。猪排洗净，切成小块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到猪排变得软烂入味即可。

3、加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排变得软烂入味即可。这样做出来的红烧大排不仅不会很油腻，而且口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。

4、红烧大排的做法家庭做法：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到猪排变得软烂入味即可。

5、炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。炖煮的时间根据大排的厚薄和个人口感喜好而定，一般需要1-2小时，直到大排肉质酥烂。收汁：待大排炖至入味且肉质酥烂时，开大火收汁，让汤汁浓稠，大排表面光亮。出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

6、再放入炸好的大排、蚝油，用筷子搅拌一下，盖上锅盖，大火烧开，挑去八角，再用中小火慢炖三十分钟，等汤汁收浓时，撒上胡椒粉即可装盘，最后再上面撒上葱末，一盘软烂入味的红烧大排就做好了。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。

1、烧制：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过大排。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动大排，使其受热均匀。收汁：待大排炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，使汤汁更加浓郁，大排表面光亮。出锅：最后调整味道，确保甜、咸、鲜、香、酸五味平衡。撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

2、收汁出锅：待肉块烧至入味且汤汁浓稠时，加入青蒜或葱段，开大火收汁，使肉块表面更加光亮，汤汁粘稠。出锅装盘：将烧好的香辣红烧肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。【小贴士】五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位，这样烧出来的肉质既有嚼劲又不会太油腻。

3、首先，选材非常重要。选择新鲜的牛肉，最好是牛腩或者牛腱子肉，这些部位的肉质鲜嫩，适合红烧。同时，还需要准备一些调料和配料，包括生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐等。接下来，将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水。

4、加蔬菜：当羊肉炖至半熟时，加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮。调味收汁：待土豆和胡萝卜熟透后，加入洋葱和青红椒块，调整盐的分量，加入鸡精或味精提鲜，最后开大火收汁，直至汤汁浓稠，肉质酥烂。出锅装盘：将炖好的羊肉煲出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

5、出锅：最后调整味道，确保五味俱全，即甜、酸、苦、辣、咸都要恰到好处。根据个人口味可以适当调整，但不宜过多，以免盖过牛肉本身的鲜美。炒至所有食材熟透，肉片滑嫩，蔬菜爽脆即可出锅。上菜：将炒好的小炒黄牛肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气，提升食欲。