新手包包子技巧手法
1、封口技巧：将包子的边缘往中心捏合，一边捏一边转动包子，直到完全封口。确保封口紧密，这样蒸的时候不会漏馅。二次发酵：将包好的包子放在蒸笼里，留有一定的间隙，进行二次发酵，约15-30分钟，让包子变得更加松软。蒸制时间和火候：水开后再将包子放入蒸锅，中火蒸制。
2、包包子手法慢动作教学如下：把馅塌在手窝处，左手食指往前推动皮，右手拇指食指配合把左手推出来的褶子压下去，重复这个动作。捏好的褶子均匀，长短合适。收口时一个褶子一个褶子往上提，这样纹路才不会乱。第二圈收口同样的办法，一样的办法一个个褶子往上拉，拉到圈口变小直接捏紧收住。
3、第一部分，左手大拇指放在右手大拇指的内侧，用指腹轻轻按馅，让馅都进包子肚子里面去，避免把馅挖进指甲里面。与此同时，左手其余4个手指轻轻扶着包子底部即可，就是用每个手指的一节，右手拎着包子，让包子自然垂着，这样会使成品包子立起来，会更加好吃。
4、醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了，如果天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
5、包制技巧：包包子时，手法要轻巧快捷。将面团擀成圆皮，中间稍厚，边缘稍薄。放入适量馅料，然后用拇指和食指捏住皮边，顺时针或逆时针逐渐捏合，最后捏紧封口。蒸制方法：蒸包子前，锅内水要先烧开，然后将包子放入蒸笼，留出适当间隙。蒸制时间一般为15-20分钟，大火蒸汽充足是关键。
怎么做肉包子
猪肉白菜馅一颗白菜，扒掉无用的外层，保留鲜嫩的部分，剁成碎末，撒上一勺食盐，翻拌均匀，腌出内部的水分，大约十五分钟左右。五花肉选用三分肥七分瘦，绞成肉馅，装入碗中，放入葱姜末，再熬点花椒油，把残渣捞出，浇在上面。
克肉末里加入盐2勺，绵白糖1勺，半鸡精半勺，耗油10克，老抽5克，姜末适量，大葱末小半碗，料酒10克，生抽5克，麻油8克，顺时针搅拌均匀。一定要顺时针搅拌，这样肉馅才能上劲，不松散。发面：温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，让酵母活跃。
把面团搓成长条，揪成6个剂子，剂子擀成圆片，包入肉馅料，做成包子。包子摆在笼屉中，上盖，用旺火蒸25分钟。好吃的肉包子就做好了。
做包子怎样发面快好松软好吃
1、要使包子的面发得松软，有以下几个关键步骤： 选择好面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成较好的面筋。 和面：将面粉慢慢倒入容器中，逐渐加入水并搅拌均匀，直至形成一个稍微粘稠的面团。然后，盖上湿布，放置15-20分钟，让面粉充分吸水松弛。
2、酵母+泡打粉。很多人发面只用酵母，最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松，其实，您只要在发面时再加上一点泡打粉，蒸出来包子就会又白又软了。发酵粉+白糖。如果家没有泡打粉，那么加点白糖也是可以的。只要在融化发酵粉时加1~2匙白糖，同样可以让面团更好地发酵，因为酵母发酵需要糖分提供能量。
3、面粉加入酵母白糖等 在盆中放入面粉300克、酵母3克、白糖5克，用温水和面，搅成面絮。2 面团揉至光滑醒发 再撒入小苏打、食盐后揉成面团，反复揉搓至表面光滑，保鲜膜密封发酵至两倍大。3 面团揉成条切成剂子 在案板上撒一点面粉，面团揉搓排气，揉至光滑后搓成条，再切成8到10个面剂子。
4、巧用发酵辅助剂：添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养。
5、首要的是选择合适的面粉。推荐使用蛋白质含量高、筋道的小麦面粉，它能提供足够的面筋，让包子有嚼劲。同时，适当加入低筋面粉可以增加面团的柔软度，提升口感。水温和发酵时间是关键步骤。发面时，水温应控制在28-32℃，这个温度有利于酵母的活跃生长。
6、搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团，盖上保鲜膜发酵。面团发酵一定要看发酵状态，而不是时间。发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了，这样做出的包子会松软可口。
如何发面做包子才松软
1、要使包子的面发得松软，有以下几个关键步骤： 选择好面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成较好的面筋。 和面：将面粉慢慢倒入容器中，逐渐加入水并搅拌均匀，直至形成一个稍微粘稠的面团。然后，盖上湿布，放置15-20分钟，让面粉充分吸水松弛。
2、在发面的时候，水的用量需要注意，一般来说，500克左右的面粉加入250克的水即可，这样的面粉才会软硬适中。边倒水边搅拌 在给面团加水中，应该边加水边搅拌，不宜一次性倒入，等面团呈现出絮状即可用手开始揉搓面团。
3、和面比例一般500克面粉，加入4克酵母和2克泡打粉，和面要用温水和面，将和好的面团盖上湿布或包上保鲜膜， 面团放在温暖湿润的地方等待发酵。发酵到原来的两倍大，揉好的面团就可以包包子了，包好之后不要立马去蒸，在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸的话面团遇到高温容易回缩。
4、做包子怎么发面才松软 包子面要用中筋面粉：低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉较合适。
5、做包子松软的发面方法如下：酵母+泡打粉。很多人发面只用酵母，最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松，其实，您只要在发面时再加上一点泡打粉，蒸出来包子就会又白又软了。发酵粉+白糖。如果家没有泡打粉，那么加点白糖也是可以的。
如何在家做菜包子馅好吃?
1、- 北豆腐切块，加入葱花和辣椒油。热油倒在辣椒面上激发出香味。- 根据个人口味加入蚝油、生抽、十三香、鸡精和食盐，拌匀即成豆腐馅。 蒜苔猪肉馅 - 将猪肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，拌匀后腌制20分钟。- 蒜苔切碎，与腌制好的肉馅拌匀。
2、做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
3、把肥瘦均匀的猪肉馅放入盆中，依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，顺时针搅拌均匀，腌制20分钟，再把蒜苔处理一下，改刀切成碎末，一并搅拌均匀。准备好一张包子皮，舀入馅料，收口封紧，开水上锅蒸20分钟，关火焖3分钟，鲜香美味，营养丰富，荤素搭配很好吃。
4、准备必要的食材，包括面粉、酵母、香油、盐、耗油、鸡精、生抽、鸡蛋、青菜和粉条。根据个人口味，还可以添加其他食材。和面发酵： 在面粉中加入酵母粉，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直至揉成光滑的面团。将面团封上保鲜膜，放置一旁让其发酵至体积扩大两倍，出现蜂窝状。
5、盐和胡椒粉。制作方法简单：首先将青菜洗净后焯水至软化，捞出后放入冷水中浸泡，然后沥干水分切碎。将茶干和猪油渣切丁备用，炒香后加入过量盐调味。最后将青菜碎与炒好的茶干和猪油渣混合，加入适量的鸡精和胡椒粉搅拌均匀即可。当然，由于个人口味差异，您可以根据自己的喜好调整馅料配方。
蒸包子时:不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子暄软蓬松不塌陷
1、诀窍包子不要直接上锅蒸 包子包好后我们不要直接放进锅里蒸，这种方法是错误了，无论蒸馒头、花卷还是包子，传统面的发酵一边分2次，第一次是面粉初发，面团产生大量的气孔，第二次包好的包子生坯需要给它二次发酵，当发酵好的包子拿起来感觉轻飘飘的，就说明二次发酵好了。
2、首先，酵母粉的使用要适量但不吝啬，尤其在低温环境下，建议适当增加至5克/100克面粉，以确保发酵顺利。其次，面团发酵后，应先分割揉搓至光滑，然后再进行二次发酵，直到轻碰有飘浮感，这样包子蒸出才会饱满。选择蒸锅时，尽量避免平底设计，以竹蒸笼为佳，这样可以防止水汽影响包子的外观。
3、正确的做法是包子蒸好之后不能马上掀开锅盖，要让它先焖3-5分钟时候让温度稍微降下来，再掀开锅盖，这样我们在蒸出来的包子就不会出现塌陷回缩的现象了。
4、需注意一个关键点，包子蒸蒸后，不必马上掀锅，要闲置2-3min，让锅里面的热流稍微褪去一下，也可以解决小笼包“背阴”、“塌底”的关键因素。小茴香绞肉丸子小笼包制作流程不论是做绞肉丸子的小笼包，或是饺子，都讲究肉丸子Q弹，咬一口各个爆汁，丰富多彩。
5、所以说，要想把馒头、包子做的美味，除了和面或者馅料要调配的得之外，蒸包的整个过程也是不能马虎的， 不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记冷水入锅清蒸，控制好清蒸时间，包子蒸好后，再用余热虚焖3~5分钟，掌握这蒸包3招，保证你不管蒸的是速冻包子还是手工包子，个个暄软饱满，好吃不塌陷。