炸油饼的面怎样和?
面和硬了，口感不好，一定要和的特别软。将和好的面团放至温暖处发酵至两倍大，拨开呈蜂窝状。将和好的面团分成小剂子。在面板上撒少许面粉，用擀杖擀圆。在面饼中心划开三道口子。
控制好油温，如果火太大可以稍微调小，油饼只需要炸一次，一面炸至金黄色后翻面炸另一面。炸好的油饼呈金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻。
炸油饼的面和面方法如下：主料：面粉、鸡蛋。辅料：酵母、盐、温水。做法：鸡蛋打散加入少许盐。根据面粉的多少加入酵母，用温水将酵母及盐充分化开。倒入面粉中，用筷子搅拌成毛絮状。为了使面稍软一些，加入少许油揉匀。盖上盖子发酵，待面团发酵至2倍大且表面有无数小孔即发酵完成。
在锅中倒入菜籽油，加热至七成热时放入面饼。由于面饼较软，可以适当拉伸以促进其蓬松胀大，炸至两面呈金黄色即可。 炸好的油饼捞出后，沥干油份，即可享用。
炸油饼面的和制要达到既软又酥的效果，关键在于三个要素：面粉挑选、水温调节以及油的使用。首先，选择合适的面粉至关重要，中筋面粉因其适中的蛋白质含量，既能提供面饼的结构，又能保持其柔软度。其次，控制水温是和面的技巧之一。温水和面相较于冷水，能更好地激发面粉中的酶活性，使得面饼更加松软。
葱油饼和面用冷水还是热水
1、葱油饼和面时建议使用热水，因为使用热水和面，油饼出锅之后是外酥里软的，就算变凉之后也是软的。做油饼时，应该用温水和面，就是50度左右的水。热水和面比较适合用来做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等，冷水和面适合条、水饺、馄饨和烙饼等，而温水和面才适合做各种蒸饼、葱油饼等。
2、当制作葱油饼时，推荐使用热水和面。热水和面能够让油饼出锅后外酥里软，即便冷却后也保持柔软。制作油饼时，应使用温水和面，温度大约在50度左右。热水和面适合制作包子、蒸饺、烧麦、锅贴等，冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等，而温水和面则适合做各种蒸饼、葱油饼等。
3、一般情况下，制作葱油饼的面应该使用温水，这样可以让面粉充分吸收水分，使面团更有韧性，更容易揉成光滑有弹性的面团。但是面团的水温也不能太高，一般在 40-50°C 之间即可，过热的水会让面团变得粘稠，不易操作。
4、实际上葱油饼和面的时候用冷水或者是热水都是可以的，这两种情况做出来的饼口感不同。冷水和面做出来的葱油饼容易发硬，特别是凉了之后会更硬，而热水烫面制作出来的葱油饼会比较软，刚出锅的时候外酥里软，变凉了之后也是软的。
5、温水：温水和面介于冷水和热水之间，兼具两者部分特性。用温水和面可以使面团既有一定筋度，又保持一定的酥脆感。这种做法既能突出葱油饼的层次感，又能保证口感的软嫩可口。除了水温的选择，和面时水的比例也很重要。水分过多会让面团过于湿润，难以成型，而水分过少则会让面团干硬，影响口感。
6、葱油饼的制作中，使用冷水或热水和面会影响饼的口感和质地。 使用冷水和面制成的葱油饼可能会比较硬，冷却后硬度增加。 相反，使用热水和面则能制作出口感较软的葱油饼，尤其在刚出锅时外酥里嫩。 在中国，葱油饼是深受欢迎的面食之一，很多人喜欢在周末自制这道美食。
做油饼怎么和面才软和?
1、油饼和面最好是用香油。或者是用猪油。和面要和两种面具酥油面和水油面酥油面里油的用量大些，而属油面里油的用量少些，把两种面全部改成薄皮，然后两层放在一起卷起来两次后就可以制作成油饼了。和面时候放水量也是很重要的面团要尽量的。
2、第一个重点来了，和面时一半用开水和面，用开水和面能让烙出来的饼更柔软，凉了不硬，另一半用凉水和面，凉水和盐一样能让饼更筋道，这种和面方法也叫半烫面法。
3、食材：面粉200g，温水130ml，食盐，五香粉，食用油。面盆里加入200g面粉，倒入130ml温水，水的温度在60℃左右，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮后，先静置10分钟，让面粉充分吸水，然后再下手揉成一个光滑的面团，加的水比较多，充分吸水后就不黏手了。
油饼面怎么和面又软又酥
1、油饼和面最好是用香油。或者是用猪油。和面要和两种面具酥油面和水油面酥油面里油的用量大些，而属油面里油的用量少些，把两种面全部改成薄皮，然后两层放在一起卷起来两次后就可以制作成油饼了。和面时候放水量也是很重要的面团要尽量的。
2、第一个重点来了，和面时一半用开水和面，用开水和面能让烙出来的饼更柔软，凉了不硬，另一半用凉水和面，凉水和盐一样能让饼更筋道，这种和面方法也叫半烫面法。
3、炸油饼面的和制要达到既软又酥的效果，关键在于三个要素：面粉挑选、水温调节以及油的使用。首先，选择合适的面粉至关重要，中筋面粉因其适中的蛋白质含量，既能提供面饼的结构，又能保持其柔软度。其次，控制水温是和面的技巧之一。温水和面相较于冷水，能更好地激发面粉中的酶活性，使得面饼更加松软。
做油饼怎么和面才软和
油饼和面最好是用香油。或者是用猪油。和面要和两种面具酥油面和水油面酥油面里油的用量大些，而属油面里油的用量少些，把两种面全部改成薄皮，然后两层放在一起卷起来两次后就可以制作成油饼了。和面时候放水量也是很重要的面团要尽量的。
第一个重点来了，和面时一半用开水和面，用开水和面能让烙出来的饼更柔软，凉了不硬，另一半用凉水和面，凉水和盐一样能让饼更筋道，这种和面方法也叫半烫面法。
食材：面粉200g，温水130ml，食盐，五香粉，食用油。面盆里加入200g面粉，倒入130ml温水，水的温度在60℃左右，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮后，先静置10分钟，让面粉充分吸水，然后再下手揉成一个光滑的面团，加的水比较多，充分吸水后就不黏手了。
面和开水的比例适宜即可和面松软。材料：面粉500克、开水250克、盐适量。先在盆里面准备500克的面粉。煮沸的水250克和面团混合，可以先用筷子搅拌成絮状而不要用手。记下来先醒面15分钟后，将面团分成8个小面团，揉匀压平，压成圆形。然后用擀面杖擀成12厘米左右的圆饼，如图所示。
做油饼，不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等，和面别用冷水，一半用冷水，另一半用开水，如果想要更软和，可以全部用开水和面，那口感就非常软了，放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了，没了筋性口感自然就变软了。做饼胚时抹一些油酥。油酥可以增加面饼的延展性，能擀得更薄。