牛肉干的做法，牛肉干的做法视频教程

家庭版牛肉干的做法

食材：鲜牛肉适量，盐适量，芝麻适量，葱姜适量，料酒适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，孜然适量，酱油适量。买适量的牛鲜肉，清洗干净。切成长条。冷水下锅，加入料酒，葱姜，盐，酱油。搅拌均匀。大火煮十分钟左右。捞出控干，备用。锅中烧油，油温五成热的时候，下牛肉。

将牛肉切成长约7-8厘米、宽约5厘米的长条。在锅中加入冷水，放入牛肉，大火煮开后撇去浮沫，继续煮两分钟左右，然后捞出沥干水分。家庭版自制牛肉干的做法：步骤1-2 另起锅加油，油量比平时炒菜多出3-4倍。加入八角、桂皮等大料，然后倒入沥干水分的牛肉。

食材准备：新鲜牛肉、盐、芝麻、葱姜、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然、酱油。购买新鲜牛肉，并彻底清洗干净。将牛肉切成细长的条状。将切好的牛肉条放入锅中，加入适量的料酒、葱姜、盐和酱油，搅拌均匀。大火煮沸后，转中小火煮约十分钟。煮熟后，捞出牛肉条并控干水分，备用。

家庭版自制牛肉干的做法：将牛肉切成长约7-8厘米、宽约5厘米的长条。在锅中加入足量冷水，放入牛肉，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟左右，然后捞出沥干水分。另起锅，加入比平时炒菜多三到四倍的油，放入八角、桂皮等大料。待油热后，倒入沥干水分的牛肉。

孜然牛肉干食材牛肉500g 油32g 盐10g 酱油32g 白糖40g 姜片20g 料酒10g 白酒20g 大料1g 花椒1g 红尖椒1枚孜然粉2小勺步骤将牛肉逆着纤维切成厚度约5cm的厚片。用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。

牛里脊切块，热水浸煮，撇去浮沫，控干。将牛肉倒入电饭煲中，加入花椒、大料、姜、糖、干红辣椒、盐、麻椒、酱油、料酒、红酒。按下蒸饭档。蒸好后根据自己喜欢的口味，再增加调料，加葱再次蒸至锅底变干为止。愿意吃更有咬劲的可以再晾晒一下。

首先选择牛肉，最好选用没有筋头巴脑的部分，用温水冲洗两遍，之后反复用冷水浸泡，将血水泡出。将浸泡好的牛肉加入生抽。再加入老培料酒、八角、桂皮、香叶，戴上食品手套，轻轻按摩牛肉使其充分吸收调料。

在家做牛肉干喜欢有嚼劲的肉就选择牛后腿的肉，喜欢口感嫩一点的就选择牛的黄瓜条肉，我用的是牛黄瓜条的肉，把肉切割切成大拇指粗细的条状，切的时候要注意，要想U型针那样来回的拐弯切长条状的肉条，这样才还晾晒。向牛肉中撒盐，倒入白酒，用手来回抓，多翻动几遍。

用料：牛腱子肉400g、生姜少许、葱、蒜少许、料酒、生抽适量、橄榄油适量、花椒20颗、黑胡椒粉根据个人口味添加、十三香粉根据个人口味添加、老干妈根据个人口味添加。整块牛肉洗净，切成大块，不要太小块哦，太小后面就不好撕了。葱姜蒜切碎备用。另外切两片姜备用。

牛肉洗净，顺着牛里脊纹路切粗条，这样吃的时候比较好撕。冷水下锅，放入1勺料酒，把牛肉焯好捞出。准备葱段适量、花椒1小把、桂皮1块、姜5片、山楂片3片、八角3个、香叶3片、生抽5勺、啤酒半瓶、半瓶水、生抽5勺。卤水配好后倒入牛肉，大火煮开后小火卤四十分钟。

牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的。准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加。

将牛肉逆着纤维切成厚度约5cm的厚片。用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置5小时以上。将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。

原料：新鲜牛肉500克、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片。

将牛肉切成薄片，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉等调料腌制30分钟至1小时。将腌制好的牛肉片均匀地摆放在晾肉架上，注意不要重叠，放置在通风良好、阳光充足的地方。每天翻动一次牛肉片，晒干的时间根据天气和牛肉的厚度而定，一般需要3-5天。

把准备好的牛肉切成条。放入水中清洗干净。洗净后放入碗中，放入葱姜，盐，鸡精，料酒，黑椒酱，黑胡椒粉。抓拌均匀，腌制10分钟。锅烧油，油温六成热下锅炸，炸熟捞出控油。油温八成热，下锅复炸，炸好捞出控油。

酱牛肉干的家庭做法：准备材料：牛肉、生姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、孜然粉、花椒粉。将牛肉切成薄片，加入料酒、酱油、糖、盐、五香粉、孜然粉、花椒粉腌制半小时。生姜、蒜、辣椒切末备用。热锅凉油，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色。