凉菜花式摆盘技巧凉菜摆盘中的花样知多少
1、排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去掉头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。
2、排：将熟食食材平行摆放在盘中，称之为排。这种摆盘方式适用于单盘、拼盘以及花色冷盘等多种场合。例如，处理“油爆虾”时，可剥去虾头，将两只虾颠倒摆放，形成椭圆形。 堆：将熟食食材堆放在盘中央，多用于单盘。
3、叶子形状 把凉菜放在叶子形状的托盘上，既可以起到装饰作用，还可以把不同的配料分开，更便于食客挑选。这种摆盘方式比较简单，适用于一些简单的凉菜，如拌黄瓜、凉拌豆腐等。层次分明 把凉菜铺在平盘上，以不同的高度叠放，能够给人带来一种视觉上的冲击。
4、摆盘的技巧有哪些 一条直线：在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把配件摆成一条直线，重点是直线的位置要在偏向一边，并且要注意两边留白。
凉菜的做法
凉拌菜的做法： 凉拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，加入适量盐和醋拌匀，放置10分钟后，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入适量盐和醋拌匀，放置10分钟后，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。
做法：莲藕洗净切成片状，加入蒜末、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒油进行调味，搅拌均匀即可。 凉拌海带丝：原料：海带、蒜末、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒油。做法：将海带浸泡软化后切成丝状，加入蒜末、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒油进行调味，搅拌均匀即可。
凉菜的做法： 准备食材：可以选择蔬菜、豆腐、海鲜等食材，切成适当大小的块状或丝状。 煮熟食材：将食材放入开水中煮熟，捞出后放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。 调制酱汁：可以根据个人口味选择调味料，如酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等，将调味料混合均匀。
省钱星人夏天吃饭不但要凉凉，还要坚持省钱方针，那么有啥夏天能在家自制的凉菜呢？一起跟我来看看吧。
黄瓜切花样摆盘
1、黄瓜切花的摆盘方式有以下几种： 简单直线摆盘：将黄瓜切花整齐地摆放成一条直线，这种摆盘方式简洁明了，适合对空间利用有要求的场合。 圆形摆盘：在盘中央放置黄瓜切花，围绕中心呈圆形分布，给人一种和谐、统一的美感。 对称摆盘：以盘子中线为基准，两侧摆放对称的黄瓜切花，呈现出平衡美感。
2、黄瓜切花摆盘方法及步骤：准备一根黄瓜，尽量选择比较直的，从黄瓜的右侧带籽部位切断。黄瓜左侧切2段5厘米的小段，其中一段竖起来从三分之二部分切开。黄瓜切平口，第一刀不切断，第二刀切断，就是一个椭圆形花边，一朵花需要切5组。
3、如何将黄瓜切出花形进行摆盘： 准备一根新鲜的黄瓜，选择其中较直的一根。从黄瓜的右侧，即带籽的部分开始切，将其切断。 然后将黄瓜的左侧切出两段，每段长度为5厘米。其中一段黄瓜竖直放置，从三分之二的位置切开。
凉拌菜大全菜谱大全窍门
凉拌木耳 取木耳洗净，焯水后切丝，加入蒜末、香菜、酱油、醋、花椒油拌匀即可。 拌拉皮 将拉皮切成宽条，用开水焯软后捞出。将酱油、醋、蒜泥、香油等调料混合均匀，淋在拉皮上拌匀。 拌粉皮 粉皮切成小块，用开水焯软。加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀即可。
凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。
凉拌猪耳朵 彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝 将食材放入盆中，放入白糖适量。加入陈醋 加入生抽少许 再加点鲍鱼汁 最后淋入香油拌匀即可 洋葱拌木耳 木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。
凉拌黄瓜 简介：清爽可口的凉拌黄瓜，是夏日餐桌上的必备佳肴。所需材料：黄瓜、蒜末、香菜、醋、生抽、白糖、食盐、芝麻油等。做法：黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、香菜末，再加入调料拌匀即可。 凉拌西红柿 简介：酸甜可口的西红柿，凉拌后更加开胃。所需材料：西红柿、白糖。
如何摆盘才能让凉菜更美味?——赏析凉菜摆盘花样图片
叶子形状 把凉菜放在叶子形状的托盘上，既可以起到装饰作用，还可以把不同的配料分开，更便于食客挑选。这种摆盘方式比较简单，适用于一些简单的凉菜，如拌黄瓜、凉拌豆腐等。层次分明 把凉菜铺在平盘上，以不同的高度叠放，能够给人带来一种视觉上的冲击。
凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。
排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去掉头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。
选择鲜嫩的小黄瓜，洗净后切掉头和尾。 使用削皮刀将黄瓜刨成长薄片，然后浸泡在盐水中，使其更加清脆。 将黄瓜卷起，并调制一碗独特的酱汁，为这道菜增添风味。凉菜三：皮蛋拌豆腐的韵味 准备皮蛋、豆腐、青瓜等食材。 将皮蛋切块，豆腐切丁，摆盘。
排：将熟食食材平行摆放在盘中，称之为排。这种摆盘方式适用于单盘、拼盘以及花色冷盘等多种场合。例如，处理“油爆虾”时，可剥去虾头，将两只虾颠倒摆放，形成椭圆形。 堆：将熟食食材堆放在盘中央，多用于单盘。
冷拼盘花样图片与做法
1、图片：搜索“卤味拼盘”，可见盘中有多种卤制肉类，色泽诱人。食材准备：牛肉、鸡爪、鸭翅、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。做法步骤：牛肉洗净切块，冷水下锅，加入少许料酒，焯水后捞出沥干；鸡爪剪去指甲，洗净；鸭翅洗净；鸡蛋煮熟后捞出剥壳。
2、凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。
3、首先，双拼是最基础的冷拼盘形式，它将两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。例如，可以将凉拌黄瓜和皮蛋豆腐分别摆放在盘子的左右两边，形成色彩和口感的对比。制作时只需将两种凉菜分别准备好，然后按照个人喜好进行摆盘即可。其次，三拼则稍微复杂一些，它需要将三种不同的凉菜拼摆在一个圆盘中。
4、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。2三拼。