我按网上常记凉皮的方法做了,凉皮做出来了,做了六张,就成功一张,切完...
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
2、铁皮锣的主要成分是雪花铁皮，雪花铁皮的主要成分是锌，而我们的面粉是碘，碘和锌一化合，凉皮在锣里就揭不掉，一揭就烂，他们必须放在水里叮一下，这一叮不要紧，凉皮就脆了，不是软筋的。
3、和面。我们这里采用的是高筋面粉，这样的面粉做出的凉皮好，把面粉里逐渐的加水，面既不要太硬，也不要太软为宜。最好使用塑料盆。省面。把和好的面里倒入凉水，漫过面团就可以了，放置30分钟。洗面。
4、魏家凉皮是第一个从凉皮单品做到现在的快餐模式，一个东西没有绝对的好，也没有绝对的坏，只要大部分人说好，那肯定还是不错的，存在到现在肯定有存在的理由。具体来说，东西很多，不是那么一个好或者不好就能说明白的。
5、制作步骤：凉皮的做法 拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
凉皮加什么才筋道不断裂
在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面粉的筋性，这样制作凉皮时不容易断裂。②面团没揉均匀 面粉中一边倒清水，一边用筷子搅拌，之后把搅拌好的面絮揉成光滑的面团，面团一定要揉到位，不要出现干湿不一样的面团。
天然食用胶类物质：这是增加凉皮劲道的关键添加剂。凉皮在制作过程中，由于水分蒸发和淀粉的凝结作用，容易产生断裂和不劲道的问题。添加天然食用胶类物质可以有效地增加凉皮的弹性和韧性，使其更加劲道。常见的天然食用胶类物质包括明胶、食用淀粉等。
做凉皮筋道不断裂可以加：淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。
没有加盐。在面团中加入盐的较重要作用是提高面团的延展。不管我们是蒸凉皮还是做油饼，我们都要在面团里加盐来和面，这样面团才有很好的延展，就不容易断裂。如果不加盐的话，面团延展不够，做出来的凉皮也会容易断裂。洗面不到位。
你好，可能你的配方配料结构不合理，在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、不断裂。淘宝有卖小包装的筋力源B型。
想要凉皮筋道不断裂，要注意面粉的选择、和面与洗面筋的方法、面浆水的处理、淀粉糊的浓度、过滤淀粉糊以及细节处理等问题。保持凉皮筋道的方法：面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
凉皮怎么做筋道有弹性
面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键。
做凉皮筋道不断裂可以加：淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。
制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。
凉皮做出来碎且不筋道可能是面浆太稀了所致，可以添加适量淀粉或者面粉将面浆调稠。凉皮做出来碎且不筋道可能是未蒸熟，可以在蒸的时候摊面浆尽可能薄一些，然后迅速放入滚水上蒸，观察面皮起大泡至少7-8公分直径即算蒸熟。
我做的凉皮为什么不劲道,很爱断?
像我们平时做凉皮的时候就在面浆中加入少许的食用碱加食用碱的目的是使凉皮做出来更筋道，当然你也可以不加。下面是最关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。
有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠。
自制凉皮为什么不劲道 沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。
凉皮不劲道，容易断的原因有：面糊比例太稀或太稠、凉皮太厚、蒸的时候没有加盖子、沉淀的时间不够、食用油刷的太多等。面糊比例太稀或太稠：面糊太稀则不劲道，面糊太稠则容易出现干裂，需要适当稀释，加点清水即可。凉皮太厚：如果面糊放太多使得凉皮蒸厚，则容易开裂断开。
揉面不足：面团需要充分揉搓，使得面筋充分发挥作用，这样做出的凉皮才会有弹性。如果揉面时间短，面筋没有形成，凉皮就会显得松散不劲道。应该将面团揉至表面光滑，有弹性为止。发酵问题：有的凉皮制作过程中会涉及发酵，如果发酵时间不足或者过长，都会影响凉皮的口感。
没有蒸熟，解决办法是水滚开再下盘子蒸，火不要停，中间不要开盖，一次性蒸熟，观察面皮起泡直径7到8公分即可；沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，所以凉皮不够劲道，解决办法是添加淀粉或者面粉将粉浆和稠；蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，所以凉皮不够劲道。
凉皮怎么做才筋道好吃
每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
和面与洗面：选择高质量的面粉，如高筋面粉，进行充分和面。随后进行洗面，即用水反复揉洗面团，直至洗出面筋。此步骤有助于增加凉皮的筋度。 浆的调制：洗面筋后得到的浆要适当调制，不宜过稀或过浓。调好的浆应无明显颗粒，放置一段时间，让其自然沉淀。
制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。
选择优质原料：制作凉皮通常选用高筋小麦粉，因为高筋小麦粉含有较多的面筋蛋白，这是凉皮筋道的关键。和面：将小麦粉加入适量的水，搅拌均匀，和成面团。面团要揉到表面光滑，有一定的韧性。和面的过程中可以加入少量的盐，这样可以增加面团的弹性。
凉皮子怎么做才筋道
1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。
2、凉皮做出来碎且不筋道可能是面浆太稀了所致，可以添加适量淀粉或者面粉将面浆调稠。凉皮做出来碎且不筋道可能是未蒸熟，可以在蒸的时候摊面浆尽可能薄一些，然后迅速放入滚水上蒸，观察面皮起大泡至少7-8公分直径即算蒸熟。
3、做凉皮筋道不断裂可以加：淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。
4、淀粉比例：凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。面浆稀稠：也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。没有蒸熟：凉皮没有蒸熟，也会导致凉皮不筋道。
5、搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。