怎么炸酥肉又酥又脆
炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。酥肉炸好出锅。
将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动肉片，使其受热均匀。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥干油分。复炸增脆 为了让炸酥肉更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的肉片再次放入八成热的油锅中，快速炸制30秒左右，捞出沥干油分。
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约160℃-180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。然后，将裹好淀粉糊的肉条逐条放入锅中，注意不要让肉条粘连在一起。用中小火慢慢炸制，直到肉条表面金黄酥脆，大约需要5-8分钟。捞出炸好的酥肉，放在厨房纸上沥干油分。
怎样炸酥肉才又香又脆
炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香：①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。
腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀。筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。酥肉炸好出锅。
将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动肉片，使其受热均匀。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥干油分。复炸增脆 为了让炸酥肉更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的肉片再次放入八成热的油锅中，快速炸制30秒左右，捞出沥干油分。
在炸酥肉的过程中，用筷子对酥肉在进行煎炸第1道以后，需要将其控油捞出，等其放凉以后，再放入油锅当中，用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长，控制在半分钟左右，将酥肉炸热就可以进行食用了，这样做出来的酥肉又酥又脆，比直接下入油锅当中进行煎炸的酥肉，更加的有味。
怎样炸酥肉才又酥又脆不回软
准备一块瘦肉，切成小方块。加点盐，加胡椒粉，加点花椒粉，加点孜然粉，加点料酒，少许味精。加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。加点炸粉。放在碗里入味，约15分钟左右。锅内热油，下肉块。炸第一遍，盛出。再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。美味出锅。
炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
酥肉酥脆不腻的做法：炸东西要用淀粉和面粉混合会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。（面粉和淀粉比例1：1）加入少许泡打粉。
要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。
挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。