清炖狮子头的家常做法
狮子头是江苏扬州的传统名菜之一,以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法:材料:猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤:将猪肉糜放入盆中,加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精,搅拌均匀。将肉馅搓成球状,放入沸水中焯水。
肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘,然后分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了。
锅中烧水,待水底起很多小泡的时候,就可以将肉馅用手团成合适大小的肉丸子下锅,待全部下锅之后,转大火,将水烧开煮5分钟,最后将准备好的青菜放入锅中烫熟,添加食盐和几滴香油即可。 这样一道做法简单实用的大肉丸子-清炖狮子头就完成了,还等啥呢搬个小马扎开造吧。
首先做清炖狮子头要准备猪腿肉,三分肥七分瘦的肉做出来口感最好,还要准备一段莲藕,辅料有适量盐,葱花,姜末,白胡椒粉,料酒,淀粉,一个鸡蛋,加上适量的菜心。
炖狮子头:将揉好的肉团逐个放入炖好的排骨汤中,用小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意不时翻动肉团,以防止粘锅。炖煮约40分钟后,狮子头基本熟透。调味:根据个人口味,适量加入盐、生抽等调料,调整汤汁的味道。出锅:待狮子头炖至鲜嫩可口,汤汁醇厚时,即可出锅。
狮子头怎么炖好吃又简单?
步骤7:砂锅放半锅清水,当水温60-70度时,颠搓好的丸子轻轻放入水中。 步骤8:转中火等水沸腾打去浮沫,放三片白菜,再转小火加盖炖煮三个小时。 步骤9:炖煮两个半小时的时候,加盐和胡椒粉继续小火炖煮。 步骤10:成品肉质洁白,口感松软,肥而不腻。
烧水炖煮:在砂锅中加入半锅清水,用文火将水温升至60-70度。轻轻将丸子放入水中,避免破坏形状。 去浮沫:水开后,小心打去浮沫,加入三片白菜叶,转小火加盖炖煮,持续三小时。 调整味道:炖煮两小时半时,加入适量的盐和胡椒粉,继续小火炖煮至结束。
【狮子头基础高汤制作】:(3)猪筒骨放入清水中,加葱姜,料酒文火煮沸,随后捞出沥干,洗净表面的杂质以及血污。(4)取一口高压锅倒入骨头,加葱姜,注入清水,文火煮至上汽,转小火煮半小时。再调入盐,味精调味。
将冷的狮子头放入锅中,加入少许水煮开,再加入酱油、味精和糖,多煮一会儿,直至狮子头软烂。最后撒上葱花即可。做红烧狮子头时,不要购买市场上卖的炸好的狮子头,因为它们通常含有较多的面粉,不如自制的好吃。
炖煮时火候要控制好,小火慢炖可以使肉球更加鲜嫩,而且不易散开。加入的蔬菜不仅可以增加营养,还可以吸收肉的精华,使汤更加鲜美。如果担心腻,可以适当减少肉球的数量,增加蔬菜的比例。按照以上步骤和小贴士,你就能做出一道既美味又不腻的清炖狮子头了。
观察肉馅粘稠就可以,在锅里面加上半锅清水,把水烧热之后关火,如果手法比较快的话,可以调成最小火,然后把肉馅做成大小合适的光滑狮子头放入热水中,盖上盖子开大火烧开之后撇去浮沫调味,然后转小火慢炖,狮子头炖熟以后加上菜心儿煮开,美味的清炖狮子头就做好了。
正宗的清炖狮子头是怎么做的?
狮子头是江苏扬州的传统名菜之一,以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法:材料:猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤:将猪肉糜放入盆中,加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精,搅拌均匀。将肉馅搓成球状,放入沸水中焯水。
首先做清炖狮子头要准备猪腿肉,三分肥七分瘦的肉做出来口感最好,还要准备一段莲藕,辅料有适量盐,葱花,姜末,白胡椒粉,料酒,淀粉,一个鸡蛋,加上适量的菜心。
制作狮子头:将拌好的肉馅揉成一个大团,然后将肉团分成若干小份,每份约50克左右。将每份肉馅揉成圆球状,即成狮子头。炖煮狮子头:在锅中加入适量的水,放入葱姜段,烧开后,将狮子头逐个放入锅中,用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中,要不断撇去浮沫,保持汤汁清澈。
清炖狮子头的做法
首先做清炖狮子头要准备猪腿肉,三分肥七分瘦的肉做出来口感最好,还要准备一段莲藕,辅料有适量盐,葱花,姜末,白胡椒粉,料酒,淀粉,一个鸡蛋,加上适量的菜心。
狮子头是江苏扬州的传统名菜之一,以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法:材料:猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤:将猪肉糜放入盆中,加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精,搅拌均匀。将肉馅搓成球状,放入沸水中焯水。
.加入淀粉和切碎的荸荠拌均。1取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头。1然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头,投入几片姜片。大火煮开,转小火炖5-2小时。
清炖狮子头:在另一个锅中加入适量的清水,放入炖好的狮子头,加入葱姜段、料酒、盐等调料,用小火慢慢炖煮。炖煮过程中,要保持火候适中,使狮子头更加鲜嫩。炖煮约20分钟左右,狮子头入味,即可出锅。
炖狮子头:将揉好的肉团逐个放入炖好的排骨汤中,用小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意不时翻动肉团,以防止粘锅。炖煮约40分钟后,狮子头基本熟透。调味:根据个人口味,适量加入盐、生抽等调料,调整汤汁的味道。出锅:待狮子头炖至鲜嫩可口,汤汁醇厚时,即可出锅。