清炖狮子头的做法大全窍门，清炖狮子头的做法

清炖狮子头的家常做法

狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末适量盐适量鸡精适量清汤适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。

肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。

锅中烧水，待水底起很多小泡的时候，就可以将肉馅用手团成合适大小的肉丸子下锅，待全部下锅之后，转大火，将水烧开煮5分钟，最后将准备好的青菜放入锅中烫熟，添加食盐和几滴香油即可。这样一道做法简单实用的大肉丸子-清炖狮子头就完成了，还等啥呢搬个小马扎开造吧。

首先做清炖狮子头要准备猪腿肉，三分肥七分瘦的肉做出来口感最好，还要准备一段莲藕，辅料有适量盐，葱花，姜末，白胡椒粉，料酒，淀粉，一个鸡蛋，加上适量的菜心。

炖狮子头：将揉好的肉团逐个放入炖好的排骨汤中，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意不时翻动肉团，以防止粘锅。炖煮约40分钟后，狮子头基本熟透。调味：根据个人口味，适量加入盐、生抽等调料，调整汤汁的味道。出锅：待狮子头炖至鲜嫩可口，汤汁醇厚时，即可出锅。

步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。

烧水炖煮：在砂锅中加入半锅清水，用文火将水温升至60-70度。轻轻将丸子放入水中，避免破坏形状。去浮沫：水开后，小心打去浮沫，加入三片白菜叶，转小火加盖炖煮，持续三小时。调整味道：炖煮两小时半时，加入适量的盐和胡椒粉，继续小火炖煮至结束。

【狮子头基础高汤制作】：（3）猪筒骨放入清水中，加葱姜，料酒文火煮沸，随后捞出沥干，洗净表面的杂质以及血污。（4）取一口高压锅倒入骨头，加葱姜，注入清水，文火煮至上汽，转小火煮半小时。再调入盐，味精调味。

将冷的狮子头放入锅中，加入少许水煮开，再加入酱油、味精和糖，多煮一会儿，直至狮子头软烂。最后撒上葱花即可。做红烧狮子头时，不要购买市场上卖的炸好的狮子头，因为它们通常含有较多的面粉，不如自制的好吃。

炖煮时火候要控制好，小火慢炖可以使肉球更加鲜嫩，而且不易散开。加入的蔬菜不仅可以增加营养，还可以吸收肉的精华，使汤更加鲜美。如果担心腻，可以适当减少肉球的数量，增加蔬菜的比例。按照以上步骤和小贴士，你就能做出一道既美味又不腻的清炖狮子头了。

观察肉馅粘稠就可以，在锅里面加上半锅清水，把水烧热之后关火，如果手法比较快的话，可以调成最小火，然后把肉馅做成大小合适的光滑狮子头放入热水中，盖上盖子开大火烧开之后撇去浮沫调味，然后转小火慢炖，狮子头炖熟以后加上菜心儿煮开，美味的清炖狮子头就做好了。

制作狮子头：将拌好的肉馅揉成一个大团，然后将肉团分成若干小份，每份约50克左右。将每份肉馅揉成圆球状，即成狮子头。炖煮狮子头：在锅中加入适量的水，放入葱姜段，烧开后，将狮子头逐个放入锅中，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

.加入淀粉和切碎的荸荠拌均。1取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。1然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。大火煮开，转小火炖5-2小时。

清炖狮子头：在另一个锅中加入适量的清水，放入炖好的狮子头，加入葱姜段、料酒、盐等调料，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中，要保持火候适中，使狮子头更加鲜嫩。炖煮约20分钟左右，狮子头入味，即可出锅。