吃羊肉泡馍为什么要掰开?
1、首先，掰开馍的目的是为了增加馍的口感。馍是一种面食，其质地较硬，如果不将其掰开，直接放入羊肉汤中，很难被汤汁充分浸泡，导致口感偏硬，不易咀嚼。而将馍掰成小块后，每一块馍都能充分吸收羊肉汤的精华，使其变得更加松软、鲜美。同时，小块的馍也更容易被人体消化吸收，提高食物的利用率。
2、吃羊肉泡馍首先要配以辣酱、糖蒜、香菜。吃泡馍时千万不要用筷子乱搅一气，那样会破坏香醇的口感。吃时要沿碗边聚拢馍粒一口口的蚕食，配以喜好的配料食之，即去掉了膻气又提升了鲜味。泡馍吃完后千万要记得喝一碗高汤，能消食去火，神清气爽。
3、掰馍的时候要，拿着馍从中间破开，一分为二，而分为四，接着用自己的指甲和手指一起合力掰馍，掰馍的大小很有讲究，因为羊肉泡馍需要煮，所以馍不能是发面膜。死面馍的一大特点就是硬，需要时刻用力的掰开，掰的大小要是黄豆大小。需要食客一点一点的来掰。很多心急的人掰的特别大。
4、馍的掰法 选择合适的馍：羊肉泡馍通常使用的是半发酵的白面馍，这种馍质地较为紧实，有一定的嚼劲，适合掰成小块。馍的预处理：将馍切成约1厘米厚的片状，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸馍的目的是使其变得更加柔软，便于掰开。
5、第17步、掰馍也是有讲究的，先把馍从表面二分之一处掰开成两半，再从馍的侧面掰成两片，然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿，这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。
羊肉泡馍的家常做法是怎样的?
1、将羊肉和羊骨头放入水中浸泡，泡出血水后捞起备用。将羊肉和羊骨头放入到锅中焯水，撇去浮沫，羊肉和羊骨头清洗干净后备用。准备香料清单：大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱和姜适量，其他香料如草果、茴香、丁香等按个人口味添加。
2、制作馍：将面粉加入适量的水和成面团，醒发一段时间后分成小剂子，擀成圆形面饼。在平底锅中加热，不放油，将面饼放入锅中烙至两面金黄，出现硬壳即可。切割馍：将烙好的馍切成小块或撕成小片，放入大碗中备用。泡馍：将炖好的羊肉连同汤一起倒入装有馍块的大碗中，让馍块充分吸收羊肉的汤汁和香味。
3、制作馍：将面粉和酵母粉按比例混合，加水和成面团，醒发至两倍大，然后分割成小剂子，擀成圆饼状，放入平底锅中小火烙至两面金黄，取出晾凉后掰成小块备用。准备泡馍材料：白萝卜切丝，香菜切碎，大蒜切片，备用。调制泡馍汤：将炖好的羊肉捞出，剔除骨头，将肉切成小块或撕成小片。
4、【步骤】准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成适口的块状。在锅中加入足够的水，放入羊肉块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至羊肉熟透。制作馍：将面粉加入适量的水和成面团，醒发20分钟左右。将面团擀成面片，用刀切成小块，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
羊肉泡馍的家常做法是什么?
1、将羊肉和羊骨头放入水中浸泡，泡出血水后捞起备用。将羊肉和羊骨头放入到锅中焯水，撇去浮沫，羊肉和羊骨头清洗干净后备用。准备香料清单：大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱和姜适量，其他香料如草果、茴香、丁香等按个人口味添加。
2、制作馍：将面粉加入适量的水和成面团，醒发一段时间后分成小剂子，擀成圆形面饼。在平底锅中加热，不放油，将面饼放入锅中烙至两面金黄，出现硬壳即可。切割馍：将烙好的馍切成小块或撕成小片，放入大碗中备用。泡馍：将炖好的羊肉连同汤一起倒入装有馍块的大碗中，让馍块充分吸收羊肉的汤汁和香味。
3、制作馍：将面粉和酵母粉按比例混合，加水和成面团，醒发至两倍大，然后分割成小剂子，擀成圆饼状，放入平底锅中小火烙至两面金黄，取出晾凉后掰成小块备用。准备泡馍材料：白萝卜切丝，香菜切碎，大蒜切片，备用。调制泡馍汤：将炖好的羊肉捞出，剔除骨头，将肉切成小块或撕成小片。
4、【步骤】准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成适口的块状。在锅中加入足够的水，放入羊肉块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至羊肉熟透。制作馍：将面粉加入适量的水和成面团，醒发20分钟左右。将面团擀成面片，用刀切成小块，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。