凉皮调料的做法
凉皮调料的做法： 准备食材：花椒、辣椒面、芝麻酱、醋、酱油、蒜末、香菜末、盐、糖、味精。 将花椒炒香后捣碎，加入辣椒面、芝麻酱、醋、酱油、蒜末、香菜末、盐、糖、味精，搅拌均匀即可。 凉皮调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒面，喜欢酸的可以多放醋。
陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水 材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
凉皮调料的做法教程： 准备食材：花生酱、辣椒油、醋、酱油、蒜末、芝麻酱、香菜末、盐、糖、味精。 将花生酱、辣椒油、醋、酱油、蒜末、芝麻酱、盐、糖、味精按照自己的口味比例混合在一起。 加入适量的水，搅拌均匀，直至调料变得稀薄。 最后加入香菜末，搅拌均匀即可。
凉皮里放的调料有大蒜汁，辣椒油，芝麻酱，醋，黄瓜，豆芽，生抽等。下面介绍调料做法。大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。稀释芝麻酱：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，朝一个方向搅拌，边搅边加少量70度左右的热开水搅均匀即可。盐：放入少许盐。
黄瓜洗净切成两半，再用刀背拍扁斜切成小块；凉皮切成宽条，面筋切小块；大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉；加入米醋、生抽、盐、白糖；加入适量水和香油调匀备用；芝麻酱入碗；用刚才的酱汁调匀；所有食材入碗，倒入碗汁拌匀；最后加入辣油即可食用。
凉皮调料水的做法： 准备好调料：花椒粉、辣椒粉、醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香油、麻油、熟芝麻。 将花椒粉、辣椒粉、盐、味精、蒜泥、香油、麻油、熟芝麻放入碗中，加入适量的醋和酱油，搅拌均匀。 加入适量的水，继续搅拌均匀，直到调料水的味道和浓度适合自己的口味即可。
凉皮调料水的做法
1、凉皮调料水的做法： 准备好调料：花椒粉、辣椒粉、醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香油、麻油、熟芝麻。 将花椒粉、辣椒粉、盐、味精、蒜泥、香油、麻油、熟芝麻放入碗中，加入适量的醋和酱油，搅拌均匀。 加入适量的水，继续搅拌均匀，直到调料水的味道和浓度适合自己的口味即可。
2、做法：1。准备材料：肉蔻 30克、香果25克、三奈45克、砂仁30g、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克。准备一个小锅，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3到5分钟足够。
3、黄瓜洗净切成两半，再用刀背拍扁斜切成小块；凉皮切成宽条，面筋切小块；大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉；加入米醋、生抽、盐、白糖；加入适量水和香油调匀备用；芝麻酱入碗；用刚才的酱汁调匀；所有食材入碗，倒入碗汁拌匀；最后加入辣油即可食用。
凉皮的调料配方祖传秘方
1、材料：凉皮一张，酱油两勺，陈醋三勺，绵白糖半勺，郫县豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫萝卜、青瓜一小截，花生两勺，大蒜两瓣。凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条；葫萝卜青瓜切丝；蒜切末。小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖（绵白糖比普通的白糖更易化）。
2、首先，准备所需材料：一张凉皮，两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖，一勺郫县豆瓣，一勺辣椒油，一小截葫萝卜和青瓜，两勺花生，以及两瓣大蒜。这些材料将为您的凉皮增添丰富的口感和层次。接下来，将凉皮稍微冲洗一下，然后切成宽条。葫萝卜和青瓜也切成丝，大蒜则剁成末。
3、原料[克]：砂仁草蔻山萘草果肉蔻白芷大茴丁香筚拨白蔻花椒良姜小茴桂皮陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
4、如果洗面这一个过程没有做好，那做出来的凉皮基本上就是以失败告终，但是如果洗面的过程做得非常的好，做出来的凉皮，就会和外面卖的差不多。如果再在凉皮上加上一些黄瓜丝或者是胡萝卜丝，再加入一些调味品拌一下，那做出来的凉皮不仅非常的好看，还非常的美味，所以现在凉皮受很多人欢迎。
5、凉皮原创于秦代，经历近二千年的打磨抛光、改善，凉皮技术性趋向定形，凉皮调料、凉皮祖传秘方已为一般的经营人所把握，不外乎稻米、绿豆芽、蔬菜、五香辛料醋、蒜末生姜水、油辣子，可是具体步骤起来大学问挺大着咧。
6、就是先和面，它和做凉皮的前半道工序是一样的，把面和好以后呢先醒上10分钟，再揉至光滑。然后再往里面加适量的清水开始揉洗面团。一般要洗7~8遍，面团里面的面粉才能洗干净，剩下来的面筋呢就比较光滑不粘手，蒸出来的面筋吃着比较筋道。
凉皮调料水的做法有哪些?
1、食材：辣椒油1勺、调料水1勺、芝麻酱1勺、醋水1勺、蒜水1勺、酱油水1勺、绿豆芽100g、黄瓜丝100g、面筋100g、香菜100g。调料水陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。
2、将花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、茴香等香料用干净的纱布包起来，制成香料包。这样做的好处是便于后续取出，避免散落在调料水中。取一锅清水，水的量根据需要调配的调料水多少来决定。将香料包放入锅中，加入切好的生姜片、大葱段和大蒜瓣。
3、将所有主料放入锅中煎熬；静置10小时左右，把调料过滤出来；加味精4克，搅拌均匀，使味精充分融化；调料水最核心的调料是大料，如果有大料粉则更易入味，如果没有也可用大料粒代替。
4、凉皮的调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁。