酸菜鱼的做法
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。
将鲜活草鱼先去鳞去鳃，洗净后切成块，用料酒腌制30分钟。 酸菜洗净后切成小段，用清水泡一下，去掉多余的酸味。 干辣椒剪成小段备用。 预热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。 锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒出香味。 加入适量干辣椒炒出香味。
步骤1 食材：草鱼500克、酸菜半颗、香菜1颗、大葱10克、姜2克、大蒜5瓣、泡椒8个、淀粉1克、蛋清1个。调味料：食用油5克、料酒1克、白胡椒粉1克、盐1克。步骤2 草鱼切片。步骤3 加料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。步骤4 酸菜洗净，切小段。步骤5 香菜切小段。
将草鱼去内脏，剁成4-5厘米的鱼块，用料酒和盐腌制15分钟。 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜继续翻炒，然后加入豆瓣酱炒匀。 加入适量的开水，倒入鱼块，煮开后撇去浮沫，继续焯水2分钟，捞出备用。 热锅加油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再放入酸菜炒匀。
酸菜鱼的正宗做法
1、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
2、酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
3、正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。
4、将腌制好的草鱼块放入锅中，煮沸后转小火煮5分钟左右。将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上煸炒好的花椒和干辣椒，即可食用。小贴士：草鱼选用新鲜的草鱼，去鳞去内脏后洗净，切块后腌制10分钟。泡菜也需要选择新鲜的泡菜，切成小块备用。
5、食材：草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。酸菜切碎（还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
正宗四川酸菜鱼的做法是什么?
1、将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。四川酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烧一锅热水，将鱼头鱼骨放入水中焯水，去除腥味，捞出备用。
2、酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
3、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。
4、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。
6、正宗四川酸菜鱼的做法如下：主料：草鱼1条。辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。步骤：准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材。
四川正宗酸菜鱼做法
1、将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。四川酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烧一锅热水，将鱼头鱼骨放入水中焯水，去除腥味，捞出备用。
2、搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。1倒入辣椒油，这样一份美味的正宗四川酸菜鱼就做好了。
3、主料选用1000克草鱼，搭配一袋袋装鱼酸菜和10个野山椒，还需要一个鸡蛋。 辅料包括干辣椒15个、适量鲜花椒、一块生姜、六瓣大蒜、一段大葱，以及适量的白醋、少许料酒、盐、油和红薯淀粉。 酸菜需切成小段，使用清水洗净后拧干水分。
4、将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。 酸菜洗净后切成块状，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。 热锅冷油，放入干辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和姜片继续炒香。 加入酸菜翻炒均匀后盖上锅盖，焖炒片刻。
5、正宗四川酸菜鱼的做法如下：鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。
正宗四川酸菜鱼的做法
酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
【步骤】将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。四川酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烧一锅热水，将鱼头鱼骨放入水中焯水，去除腥味，捞出备用。
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。
经典酸菜鱼 食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。