剁辣椒不用白酒怎么做?
剁辣椒不用白酒的做法如下：将辣椒用盐和小苏打反复搓洗干净；洗好的辣椒去蒂切成段；将辣椒放入无水无油的干净容器中；在容器中加入盐、味精、糖、蒜泥、姜泥后密封；腌制15~20天就可以食用了。
剁辣椒制作可以不放白酒。但是不放白酒的话，一旦存放时间过长，会导致泡菜变酸，一般腌制剁辣椒添加白酒一方面是为了调味，而另一方面是为了起到杀菌防腐作用，抑制细菌滋生，增加存放时间。
首先把准备好的辣椒洗净剪蒂，使用菜刀剁碎，放一旁备用。然后使用菜刀把蒜头剁碎，放一旁备用。接着往锅里放盐，用铲子翻炒至变黄。碗里放入炒好的盐和适量的辣椒，蒜，使用筷子拌匀。搅拌均匀之后放罐子里密封好，放通风处7天。7天后开盖倒出，这样就完成了。
绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，妈妈做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配4两盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变成酸辣椒，做出来的剁辣椒放几年都不会坏呢。比列您一定要记牢。
腌制辣椒不放白酒可以。因为在制作腌辣椒的时候，可以根据本身物质的情况来选择白酒的使用，如果物质发酵状态良好，可以考虑不使用白酒，如果担心白酒高浓度的酒精会对食物造成危害，可以采用料酒进行去腥和提香，也可以促进腌制辣椒时的味道和增香。
可以适量的添加一些进去，白酒本来就是可以长期保存的，并不会影响到剁辣椒的保质期，还能为剁辣椒增鲜提香，也可以选用一些别的辅助材料来代替，香油，麻油，草果香叶都行，提升剁辣椒的味道跟口感，倘若剁辣椒味道还行，就没必要添加了。
自制剁辣椒
1、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。
2、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。将晾干的红尖椒去蒂。剁碎。大蒜与生姜也剁碎。将它们放在干净的容器内。放入盐。加入糖。拌后装入干净的玻璃瓶内；最后放入一勺高度白酒，密封后温室下放置一天后转入冰箱，约十天后可食用。
3、自制剁辣椒 原料：红尖椒1小盆，食盐适量，白酒 剁辣椒的做法：红尖椒洗干净，控干水分。辣椒切掉蒂部，先切成条状，然后再切成粒。准备一个无油无水的容器，辣椒里面加适量盐，搅拌均匀。将搅拌好的剁椒放进容器中，密封，常温下放置3-7天，然后放入冰箱保存即可。
剁辣椒怎么做好吃又香
把朝天椒放进干净无油的蒸板上面剁碎，然后再放进干净的容器里面，用绞肉机把它搅碎装起来。
步骤1 准备材料：红辣椒200克、蒜20克、盐1茶匙、白酒1茶匙、白糖5克、味精1茶匙、油适量。步骤2 蒜切末。步骤3 红辣椒切丁。步骤4 首先起锅倒油，油温5成热倒入蒜末煸炒出香味，再倒入辣椒丁翻炒至熟透 步骤5 然后调入盐、味精、白糖继续翻炒3分钟。
步骤：红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实。这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。摘去蒂。蒜子，姜去皮。搅打成茸。辣椒切碎后，放入盆中。加入姜蒜茸。放入食用盐。加入高度白酒。拌匀。
材料：干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各适量准备一些，另外要准备适量的姜片和食用盐以及鸡粉。
封好容器口，放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。一般情况下，夏季放置一周左右，冬季则可能需要两周或更长的时间。期间可以观察辣椒的变化，如果出现发霉或有异味，则可能是失败了。 冷藏保存 当剁辣椒成熟后，色泽、香味都达到满意状态时，可以将容器放入冰箱冷藏，这样可以延长剁辣椒的保存时间。
正宗湖南剁辣椒的做法
做法步骤：挑选新鲜辣椒，把破损的辣椒挑出来，有破损的辣椒都不能用。洗净的辣椒晾干，不能有生水，可以用电风扇吹吹。将洗净晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。把剁好的辣椒放入盆中，然后放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀。
将辣椒洗净，去掉辣椒的蒂头，切成小段。 生姜和大蒜也洗净，切成细末备用。 将切好的辣椒、生姜和大蒜放入一个大碗中。 加入适量的食盐，一般约为辣椒的1%-2%比例。 用手抓匀，将食盐均匀地搅拌进辣椒中，让辣椒里的水份慢慢分泌出来，大约需要揉搓10分钟左右。
先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎。将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；入适量的食盐。
红辣椒挑选出品质不好的，清洗干净。放在阴凉处晾干水分，不要暴晒哦，晾干表面的额水分即可。处理好的红辣椒去掉蒂。切成小段。一般都是直接用菜刀剁碎，为了省事，我采用料理机操作，将辣椒段放入料理机。扣上盖子，通电工作，将辣椒绞碎。